מתכון טעים לאטריות אורז קרות עם שום וצ'ילי
שלום לכולם, היום אני רוצה להכיר לכם מתכון סיני די לא מוכר: ליאנג פי. אבל חשוב לי להבהיר משהו מראש: במקור, אחד המאפיינים המרכזיים של המתכון הזה הוא אטריות אורז ביתיות, שטוחות ורחבות, שדורשות תהליך הכנה ארוך במיוחד הכולל מיצוי גלוטן — תהליך שהחלטתי לחסוך מכם במאמר הזה.
המטרה כאן היא להציג מתכון פשוט ומהיר להכנה, כי עדיין לא הצלחתי למצוא שיטה שבאמת עובדת לאטריות האלה. אני מתכוון להמשיך לנסות, ואולי בהמשך אוסיף גם את שיטת ההכנה, אבל היא תישאר מסומנת כ"אופציונלית".
בינתיים, זה מתכון שבהחלט שווה לנסות אם אתם אוהבים מנות מהירות עם רטבים על בסיס שמן צ'ילי, כמו אטריות סצ'ואן או אטריות ביאנג ביאנג.
ליאנג פי: מה זה בעצם?
ליאנג פי (凉皮), שפירוש שמו הוא "אטריות עור קר", הוא מאכל אטריות שמקורו במחוז שאאנשי שבסין, אך עם הזמן הוא כבש את המדינה כולה. אצלנו, מכיוון שבדרך כלל מגישים את המנה קרה, נעדיף אותה בקיץ, אבל בסין נהנים ממנה בכל עונות השנה.
המאפיין העיקרי של המנה הזאת הוא, כפי שכבר הוזכר, האטריות הרחבות במיוחד שמוכנות מאורז ומגלוטן טהור — וזה בדיוק מה שהופך את תהליך ההכנה לכל כך ארוך. התיבול, לעומת זאת, פשוט למדי: שמן צ'ילי ביתי, שום, מלפפון, חומץ אורז, שומשום,…
אחד הדברים שבלטו לי במהלך החיפושים הוא שלמנה הזאת קוראים בטעות ברחבי האינטרנט הצרפתי "אטריות קרות ברוטב שומשום" — ולא רק באתר אחד. נראה שבלוגרית אחת פרסמה את המתכון הזה לפני כמה שנים תחת השם הזה, ומאז כולם פשוט אימצו אותו.
ובכל זאת, די בקלות מצאתי 5-6 גרסאות עיקריות של ליאנג פי, שמבוססות בעיקר על שיטת הכנת האטריות ולא על הרוטב; רק אחת מהן משתמשת בממרח שומשום. בקיצור, היה משעשע לראות את הטלפון השבור הקטן שעבר בין בלוגי הבישול האסייתי סביב המנה הזאת.
המרכיבים העיקריים של ליאנג פי
פתיתי צ'ילי: מומלץ להשתמש בפתיתי צ'ילי סיניים, אבל במקרה הצורך גם גוצ'וגרו קוריאני יעבוד מצוין, והיתרון שלו הוא שהוא חריף הרבה פחות
אטריות אורז: אם אין לכם אטריות ביתיות, השתמשו, כמו בצ'או פאן, באטריות אורז רחבות ככל האפשר
חומץ אורז שחור: אל תשתמשו בחומץ אורז לבן — הטעם שונה לגמרי. תוכלו למצוא אותו בסופר אסייתי
רוטב סויה בהיר: רוטב סויה מלוח שאפשר למצוא כמעט בכל חנות
אניס כוכבי: מוסיף לשמן הצ'ילי ניחוח אניסי נהדר
רכיבים
- 2 מנות של אטריות אורז רחבות ושטוחות
- 4 כפות מי שום
- 4 כפות חומץ אורז שחור
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות שמן צ'ילי
- כוסברה קצוצה
- מלפפון מגורר
- נבטי סויה
שמן צ'ילי
- 85 g פתיתי צ'ילי
- 170 ml שמן בוטנים
- 30 g בוטנים כתושים
- 1 כפית מלח
- 1 כף זרעי שומשום לבנים
- 1 מקל קינמון
- 2 כוכבי אניס
- 2 שיני שום מעוכות קלות
מי שום
- 1.5 כף שום מגורר
- 1 כפית מלח
- 110 ml מים
מרכיבים לכל קערת אטריות
- 1 מנת אטריות אורז רחבות ושטוחות
- 2 כפות מי שום
- 2 כפות חומץ אורז שחור
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף שמן צ'ילי
- כוסברה קצוצה
- מלפפון מגורר
- נבטי סויה
הוראות הכנה
שמן צ'ילי
- בקערה, ערבבו את פתיתי הצ'ילי, המלח, זרעי השומשום והבוטנים.85 g פתיתי צ'ילי, 1 כפית מלח, 1 כף זרעי שומשום לבנים, 30 g בוטנים
- בסיר קטן, חממו על אש בינונית את השמן עם הקינמון, כוכבי האניס ושיני השום. התחילו כשהשמן קר. בשלו עד שהתבלינים מתחילים לשנות צבע, כ-5-10 דקות. השמן אמור לבעבע היטב.170 ml שמן בוטנים, 1 מקל קינמון, 2 כוכבי אניס, 2 שיני שום
- צקו את השמן על תערובת הצ'ילי ב-3 נגלות.
- ערבבו היטב והניחו להתקרר.
מי שום
- בקערה, ערבבו את השום עם המלח.1.5 כף שום מגורר, 1 כפית מלח
- הוסיפו את המים וערבבו היטב.110 ml מים
תוספות
- חלטו את נבטי הסויה במשך 10 שניות במים רותחים.נבטי סויה
- סננו והניחו בצד.
- גררו את המלפפון.מלפפון מגורר
הגשה
- בשלו את האטריות לפי הוראות האריזה, שטפו במים קרים כדי לעצור את הבישול וסננו.
- הניחו בקערה מנת אטריות והוסיפו את מי השום, חומץ האורז השחור, רוטב הסויה, שמן הצ'ילי, הרבה כוסברה, נבטי סויה חלוטים ומלפפון מגורר.2 כפות מי שום, 2 כפות חומץ אורז שחור, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף שמן צ'ילי, כוסברה קצוצה, מלפפון מגורר, נבטי סויה, 1 מנת אטריות אורז רחבות ושטוחות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
הסתמכתי על המתכון של "Souped Up Recipes", שניסה לחקות את הגרסה של Xian’s, מקום ניו-יורקי מפורסם שבו כבר יצא לי לאכול את האטריות האלה
