Ízletes hideg rizstészta fokhagymával és csilivel
Sziasztok! Ma egy viszonylag kevéssé ismert kínai receptet szeretnék bemutatni nektek: a Liang Pi-t. Először is egy fontos megjegyzés: ennek a receptnek eredetileg az egyik alapvető jellegzetessége a házi készítésű, nagy, lapos rizstészta, amelynek elkészítése nagyon hosszadalmas folyamat, többek között gluténkivonással jár — ettől most ebben a cikkben megkíméllek benneteket.
A célom itt egy egyszerűen és gyorsan elkészíthető recept bemutatása, mert egyelőre még nem sikerült megbízható módszert találnom a tészta házi elkészítésére. Folytatom a teszteket, és idővel valószínűleg hozzáadom az elkészítési módot is, de az továbbra is „opcionális” megjegyzéssel fog szerepelni.
Addig is, ezt a receptet mindenképpen érdemes kipróbálni, ha szereted a gyors fogásokat csilis olaj alapú szószokkal, mint például a szecsuáni tészta vagy a biang biang tészta.
Mi az a Liang Pi?
A Liang Pi (凉皮), amelynek neve szó szerint nagyjából „hideg bőrt” jelent, a kínai Shaanxi tartományból származó tésztaétel, amely fokozatosan egész Kínát meghódította. Nálunk, mivel általában hidegen tálalják, inkább nyári fogásként kedvelt, Kínában azonban minden évszakban fogyasztják.
Az étel fő jellegzetessége, ahogy korábban is említettem, a nagyon széles tészta, amely rizsből és tiszta gluténből készül (és ez utóbbi teszi igazán hosszúvá az elkészítési folyamatot). Az ízesítés meglehetősen egyszerű: házi csilis olaj, fokhagyma, uborka, rizsecet, szezámmag,…
A kutatásaim során egy dolog különösen feltűnt: ezt a tésztareceptet a francia nyelvű interneten tévesen „hideg tészta szezámszósszal” néven emlegetik, ráadásul nem is csak egyetlen oldalon. Úgy tűnik, egy blogger néhány évvel ezelőtt így nevezte el a receptet, és azóta mindenki őt követi.
Pedig elég könnyen kiderítettem, hogy a Liang Pi 5-6 fő változata közül — amelyek elsősorban a tészta elkészítési módjában, nem pedig a szószban különböznek — mindössze egy használ szezámpasztát. Röviden: mulatságos volt látni, hogyan működött a suttogós játék az ázsiai konyhával foglalkozó gasztroblogok körében ennél az ételnél.
A Liang Pi fő hozzávalói
A csilipehely: Ideális esetben kínai csilipelyhet keress, de ha gyors megoldás kell, a koreai gochugaru is megfelelhet; előnye, hogy jóval enyhébb.
A rizstészta: házi tészta híján, akárcsak a chow fun esetében, válassz a lehető legszélesebb rizstésztát, például olyat, amilyet a chow fun készítéséhez használnál.
A fekete rizsecet: Ne használj fehér rizsecetet, mert egyáltalán nem ugyanaz az íze. Ázsiai szupermarketekben könnyen megtalálod.
A világos szójaszósz: sós szójaszósz, amely szinte minden boltban kapható.
Csillagánizs: finom ánizsos aromát ad a csilis olajnak.
Hozzávalók
- 2 adag széles, lapos rizstészta
- 4 evőkanál fokhagymás víz
- 4 evőkanál fekete rizsecet
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál csilis olaj
- aprított koriander
- reszelt uborka
- szójacsíra
Csilis olaj
- 85 g csilipehely
- 170 ml földimogyoró-olaj
- 30 g földimogyoró durvára törve
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál fehér szezámmag
- 1 fahéjrúd
- 2 csillagánizs
- 2 gerezd fokhagyma enyhén összezúzva
Fokhagymás víz
- 1.5 evőkanálnyi reszelt fokhagyma
- 1 teáskanál só
- 110 ml víz
Hozzávalók egy tál tésztához
- 1 adag széles, lapos rizstészta
- 2 evőkanál fokhagymás víz
- 2 evőkanál fekete rizsecet
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál csilis olaj
- aprított koriander
- reszelt uborka
- szójacsíra
Utasítás
Csilis olaj
- Egy tálban keverd össze a csilipelyhet, a sót, a szezámmagot és a földimogyorót.85 g csilipehely, 1 teáskanál só, 1 evőkanál fehér szezámmag, 30 g földimogyoró
- Tedd az olajat egy kis lábasba a fahéjrúddal, a csillagánizzsal és a fokhagymagerezdekkel együtt, majd hidegről indítva, közepes lángon melegítsd. Addig hevítsd, amíg a fűszerek színe változni nem kezd (5–10 perc). Szépen sercegnie kell.170 ml földimogyoró-olaj, 1 fahéjrúd, 2 csillagánizs, 2 gerezd fokhagyma
- Öntsd a forró olajat 3 részletben a csilis keverékre.
- Keverd alaposan össze, majd hagyd kihűlni.
Fokhagymás víz
- Egy tálban keverd össze a fokhagymát a sóval.1.5 evőkanálnyi reszelt fokhagyma, 1 teáskanál só
- Add hozzá a vizet, és keverd alaposan össze.110 ml víz
Feltétek
- Blansírozd a szójacsírát 10 másodpercig forrásban lévő vízben.szójacsíra
- Szűrd le, és tedd félre.
- Reszeld le az uborkát.reszelt uborka
Tálalás
- Főzd meg a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint, majd öblítsd le hideg vízzel, hogy ne puhuljon tovább, és szűrd le.
- Tegyél egy adag tésztát egy tálba, add hozzá a fokhagymás vizet, a fekete rizsecetet, a szójaszószt, a csilis olajat, bőségesen aprított koriandert, a blansírozott szójacsírát és a reszelt uborkát.2 evőkanál fokhagymás víz, 2 evőkanál fekete rizsecet, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál csilis olaj, aprított koriander, reszelt uborka, szójacsíra, 1 adag széles, lapos rizstészta
Táplálás
Receptforrások
A receptet a „Souped Up Recipes” változata alapján készítettem, amely Xian’s receptjét próbálta rekonstruálni; ez egy híres New York-i hely, ahol már nekem is volt alkalmam megkóstolni ezt a tésztát.
