وصفة شهية لمعكرونة الأرز الباردة بالثوم والفلفل الحار
مرحبًا بالجميع، أود اليوم أن أقدم لكم وصفة صينية غير معروفة على نطاق واسع، وهي ليانغ بي. وتنبيه مهم: من أبرز السمات الأصلية لهذه الوصفة معكرونة أرز منزلية الصنع، عريضة ومسطحة، تتطلب عملية تحضير طويلة جدًا تشمل استخراج الغلوتين، وقد آثرت أن أوفر عليكم هذه الخطوة في هذا المقال.
الهدف هنا هو تقديم وصفة بسيطة وسريعة التحضير، لأنني ببساطة لم أنجح بعد في إيجاد طريقة فعالة لتحضير المعكرونة. أنوي مواصلة التجارب وإضافة طريقة التحضير لاحقًا، لكنها ستبقى مذكورة على أنها «اختيارية».
في هذه الأثناء، تستحق هذه الوصفة التجربة إذا كنتم تحبون الأطباق السريعة مع الصلصات المعتمدة على زيت الفلفل الحار مثل معكرونة سيتشوان أو معكرونة بيانغ بيانغ.
ما هي ليانغ بي؟
ليانغ بي (凉皮)، ويُترجم اسمها حرفيًا إلى «الجلد البارد»، هو طبق من المعكرونة يعود أصله إلى مقاطعة شنشي الصينية، لكنه انتشر تدريجيًا في أنحاء الصين كلها. وبما أنها تُقدَّم عادةً باردة، فسنميل إلى تناولها صيفًا، أما في الصين فتُؤكل في جميع الفصول.
السمة الأساسية لهذا الطبق هي أن هذه المعكرونة شديدة العرض تُحضَّر، كما ذُكر سابقًا، من الأرز والغلوتين النقي، وهذا الأخير هو ما يجعل عملية التحضير طويلة جدًا. أما التتبيلة فبسيطة إلى حد كبير: زيت فلفل حار منزلي، وثوم، وخيار، وخل أرز، وبذور سمسم،…
من الأمور التي لفتت انتباهي أثناء البحث أن هذه الوصفة تُسمّى خطأً على الإنترنت الناطق بالفرنسية «معكرونة باردة بصلصة السمسم»، ولا يقتصر ذلك على موقع واحد فقط. ويبدو أن إحدى المدوّنات نشرت الوصفة قبل بضع سنوات بهذا الاسم، ومنذ ذلك الحين تبعها الجميع.
ومع ذلك، استطعت بسهولة نسبية أن أجد 5-6 تنويعات أساسية من ليانغ بي، وهي تعتمد في المقام الأول على طريقة صنع المعكرونة لا على الصلصة، وواحدة فقط منها تستخدم معجون السمسم. وباختصار، كان من الطريف أن أرى كيف انتشر هذا الالتباس بين مدونات الطبخ الآسيوي عند الحديث عن هذا الطبق.
المكونات الأساسية لليانغ بي
رقائق الفلفل الحار: من الأفضل استخدام رقائق الفلفل الحار الصينية، لكن عند التعذر يمكن الاكتفاء بـغوتشوغارو الكوري، ويمتاز بأنه أخف حرارة بكثير
معكرونة الأرز: في حال عدم توفر المعكرونة المنزلية، استخدموا معكرونة أرز عريضة قدر الإمكان، كما في طبق تشاو فون
خل الأرز الأسود: لا تستخدموا خل الأرز الأبيض، فطعمه مختلف تمامًا. وستجدونه في المتاجر الآسيوية
صلصة الصويا الخفيفة: هي صلصة الصويا المالحة المتوافرة في جميع المتاجر
اليانسون النجمي: يمنح زيت الفلفل الحار نكهة يانسونية لذيذة
المقادير
- 2 حصص من نودلز الأرز العريضة والمسطحة
- 4 ملاعق كبيرة من ماء الثوم
- 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز الأسود
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت الحار
- كزبرة طازجة مفرومة
- خيار مبشور
- براعم فول الصويا
الزيت الحار
- 85 غ من رقائق الفلفل الحار
- 170 مل من زيت الفول السوداني
- 30 غ من الفول السوداني مجروش
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأبيض
- 1 عود قرفة
- 2 حبات يانسون نجمي
- 2 فصوص من الثوم مهروسة برفق
ماء الثوم
- 1.5 ملعقة كبيرة من الثوم المبشور
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 110 مل من الماء
مكونات كل وعاء من النودلز
- 1 حصة من نودلز الأرز العريضة والمسطحة
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الثوم
- 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز الأسود
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت الحار
- كزبرة طازجة مفرومة
- خيار مبشور
- براعم فول الصويا
الخطوات
الزيت الحار
- في وعاء، اخلط رقائق الفلفل الحار مع الملح وبذور السمسم والفول السوداني.85 غ من رقائق الفلفل الحار, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأبيض, 30 غ من الفول السوداني
- في قدر صغير، سخّن الزيت على نار متوسطة مع القرفة واليانسون النجمي وفصوص الثوم، بدءًا من زيت بارد. اتركه حتى تبدأ النكهات العطرية في تغيّر لونها (5-10min). يجب أن تسمع أزيزًا واضحًا.170 مل من زيت الفول السوداني, 1 عود قرفة, 2 حبات يانسون نجمي, 2 فصوص من الثوم
- اسكب الزيت فوق خليط الفلفل في الوعاء على 3 دفعات.
- اخلط جيدًا واتركه يبرد.
ماء الثوم
- في وعاء، اخلط الثوم المبشور مع الملح.1.5 ملعقة كبيرة من الثوم المبشور, 1 ملعقة صغيرة من الملح
- أضف الماء واخلط جيدًا.110 مل من الماء
الإضافات
- اسلق براعم فول الصويا في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ.براعم فول الصويا
- صفِّها واتركها جانبًا.
- ابشر الخيار.خيار مبشور
التقديم
- اسلق النودلز وفقًا لتعليمات العبوة، ثم اشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي وصفِّها.
- ضع حصة من النودلز في وعاء، ثم أضف ماء الثوم وخل الأرز الأسود وصلصة الصويا والزيت الحار وكمية وفيرة من الكزبرة وبراعم فول الصويا المسلوقة والخيار المبشور.2 ملعقة كبيرة من ماء الثوم, 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز الأسود, 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة من الزيت الحار, كزبرة طازجة مفرومة, خيار مبشور, براعم فول الصويا, 1 حصة من نودلز الأرز العريضة والمسطحة
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
استندتُ إلى وصفة «Souped Up Recipes»، التي حاولت محاكاة وصفة Xian’s، وهو مطعم نيويوركي شهير سبق أن أتيحت لي فرصة تذوق هذه المعكرونة فيه
