Una receta deliciosa de fideos de arroz fríos con ajo y chile
Hola a todos. Hoy quiero presentarles una receta china poco conocida: los liang pi. Aviso importante: una de las características fundamentales de esta preparación son unos fideos de arroz caseros, anchos y planos, cuya elaboración es muy, muy larga porque implica extraer el gluten. Para este artículo he decidido ahorrárselos.
El objetivo aquí es ofrecer una receta sencilla y rápida, porque aún no he logrado dar con un método fiable para los fideos. Seguiré haciendo pruebas y, llegado el caso, añadiré el proceso de elaboración, aunque quedará marcado como “opcional”.
Mientras tanto, esta receta merece la pena si te gustan las preparaciones rápidas con salsas a base de aceite picante, como los fideos de Sichuán o los fideos biang biang.
¿Qué son los Liang Pi?
Los liang pi (凉皮), cuyo nombre se traduce como “fideos de piel fría”, son un plato de fideos originario de la provincia china de Shaanxi que, poco a poco, ha conquistado toda China. Aquí, como generalmente se sirven fríos, se prefieren en verano, pero en China se consumen todo el año.
La característica principal de este plato, como ya comenté, son los fideos muy anchos elaborados a partir de arroz y gluten puro (esto último es lo que hace que el proceso sea tan largo). El aliño es bastante sencillo: aceite picante casero, ajo, pepino, vinagre de arroz, semillas de sésamo,…
Mi receta de aceite picante rápido
Durante la investigación me llamó la atención que en internet francófono a esta receta se la llama, erróneamente, “fideos fríos con salsa de sésamo”, y no solo en un sitio. Al parecer, una bloguera publicó la receta hace unos años con ese nombre y, desde entonces, muchos la han repetido.
Sin embargo, es fácil comprobar que existen cinco o seis grandes variantes de liang pi, basadas principalmente en el método de elaboración de los fideos y no en la salsa; solo una utiliza pasta de sésamo. En fin, fue curioso ver el efecto “teléfono descompuesto” en el blog de cocina asiática con este plato.
Ingredientes principales de los Liang Pi
Los copos de chile: Idealmente, consigue copos chinos, pero en un apuro el gochugaru coreano puede servir; tiene la ventaja de ser bastante menos picante.
Los fideos de arroz: a falta de fideos caseros, elige fideos de arroz lo más anchos posible, como los del chow fun.
El vinagre de arroz negro: no uses vinagre de arroz blanco; no tiene en absoluto el mismo sabor. Lo encontrarás en supermercados asiáticos.
La salsa de soja clara: salsa de soja salada que se encuentra en cualquier tienda.
Anís estrellado: aporta un delicioso toque anisado al aceite picante.
Ingredientes
- 2 fideos planos y gruesos de arroz
- 4 cucharadas agua de ajo
- 4 cucharadas vinagre negro
- 2 cucharadas salsa de soja clara china
- 2 cucharadas aceite de chile
- cilantro picado
- pepino rallado
- brotes de judía mungo
Aceite de chile
- 85 g copos de chile
- 170 ml aceite de cacahuete
- 30 g cacahuetes machacados
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada semillas de sésamo blanco
- 1 rama de canela
- 2 anís estrellado
- 2 dientes de ajo ligeramente machacados
Agua de ajo
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita sal
- 110 ml agua
Para montar el bol
- 1 porción de fideos planos y gruesos de arroz
- 2 cucharadas agua de ajo
- 2 cucharadas vinagre negro
- 1 cucharada salsa de soja clara china
- 1 cucharada aceite de chile
- cilantro picado
- pepino rallado
- brotes de judía mungo
Instrucciones
Aceite de chile
- Mezcla en un bol los copos de chile, la sal, las semillas de sésamo y los cacahuetes.85 g copos de chile, 1 cucharadita sal, 1 cucharada semillas de sésamo blanco, 30 g cacahuetes
- Pon el aceite, la rama de canela, el anís estrellado y el ajo en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio desde frío y deja que chisporrotee de 5 a 10 minutos, hasta que las especias cambien ligeramente de color.170 ml aceite de cacahuete, 1 rama de canela, 2 anís estrellado, 2 dientes de ajo
- Vierte el aceite caliente sobre el bol con el chile en tres tandas.
- Mezcla bien y deja enfriar por completo.
Agua de ajo
- Mezcla el ajo y la sal en un bol.1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita sal
- Añade el agua y mezcla bien.110 ml agua
Guarnición
- Escalda los brotes de judía mungo en agua hirviendo durante 10 segundos.brotes de judía mungo
- Escúrrelos en un colador y déjalos enfriar.
- Ralla el pepino y resérvalo.pepino rallado
Montaje
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete; después enjuágalos con agua fría para enfriarlos y sacúdelos para retirar el exceso de agua.
- Coloca 1 porción de fideos en un bol y añade el agua de ajo, el vinagre negro, la salsa de soja clara, el aceite de chile, una buena cantidad de cilantro, los brotes escaldados y el pepino rallado.2 cucharadas agua de ajo, 2 cucharadas vinagre negro, 1 cucharada salsa de soja clara china, 1 cucharada aceite de chile, cilantro picado, pepino rallado, brotes de judía mungo, 1 porción de fideos planos y gruesos de arroz
Nutrición
Fuentes culinarias
He adaptado la receta de “Souped Up Recipes”, que intentó replicar la versión de Xi’an’s, un célebre local neoyorquino donde ya he tenido ocasión de comer estos fideos.
En cuanto llega el calor, estos fideos fríos se convierten en mi receta de cabecera para cenas ligeras y reuniones en la terraza; el toque de ajo, vinagre negro y aceite picante siempre triunfa 😋
No soy muy experta y me daba miedo que el aceite picante me saliera fatal, pero con tus pasos quedó riquísimo y nada complicado. Me sorprendió lo bien que combinan el ajo y el vinagre negro, estoy orgullosa de haberlo logrado 😊
Nunca había hecho unos fideos fríos así y pensé que el aceite picante me iba a salir fatal, pero quedó riquísimo y con un sabor súper auténtico; hasta me dio orgullo servirlo en casa 😊
Increíble receta, el aceite picante quedó brutal, repetiré seguro 😋