Lahodný recept na studené rýžové nudle s česnekem a chilli
Zdravím všechny, dnes vám chci představit jeden poměrně málo známý čínský recept, liang pi. Hned na začátku ale musím upozornit, že jedním ze základních znaků tohoto jídla jsou široké domácí ploché rýžové nudle, jejichž příprava je zdlouuuuhavá a zahrnuje získávání lepku. Toho jsem vás v tomto článku rozhodl ušetřit.
Cílem je tu představit jednoduchý a rychlý recept, protože se mi zkrátka ještě nepodařilo najít postup na nudle, který by fungoval. V testování hodlám pokračovat a časem možná postup výroby doplním, ale zůstane označený jako „volitelný“.
Mezitím ale tento recept stojí za vyzkoušení, pokud máte rádi rychlé recepty s omáčkami na bázi chilli oleje, jako jsou sečuánské nudle nebo nudle biang biang.
Co jsou liang pi?
Liang pi (凉皮), jejichž název se překládá jako „nudle se studenou slupkou“, jsou nudlovým pokrmem pocházejícím z čínské provincie Šen-si, který si postupně získal celou Čínu. U nás si je vzhledem k tomu, že se obvykle podávají studené, vychutnáme spíš v létě, v Číně se ale jedí po celý rok.
Hlavním znakem tohoto jídla jsou, jak už zaznělo, velmi široké nudle vyráběné z rýže a čistého lepku (a právě kvůli němu trvá výroba tak dlouho). Dochucení je poměrně jednoduché: domácí chilli olej, česnek, okurka, rýžový ocet, sezamová semínka,…
Při hledání informací mě zaujalo, že se tento recept na francouzsky psaném internetu nesprávně nazývá „Studené nudle se sezamovou omáčkou“, a to nejen na jednom webu. Zdá se, že jedna blogerka před pár lety zveřejnila recept pod tímto názvem a od té doby ji všichni napodobují.
Přitom jsem docela snadno zjistil, že z 5-6 hlavních variant liang pi, které se liší především způsobem výroby nudlí, nikoli omáčkou, obsahuje sezamovou pastu jen jedna. Zkrátka bylo zábavné sledovat, jak si blogy o asijské kuchyni u tohoto jídla zahrály na tichou poštu.
Hlavní suroviny na liang pi
Chilli vločky: Ideálně sežeňte čínské chilli vločky, ale v nouzi poslouží i korejské gochugaru, jehož výhodou je výrazně menší pálivost
Rýžové nudle: Pokud nemáte domácí nudle, použijte co nejširší rýžové nudle, stejně jako na chow fun, tedy takové jako na chow fun
Černý rýžový ocet: Nepoužívejte bílý rýžový ocet, chutná úplně jinak. Černý rýžový ocet seženete v asijském supermarketu
Světlá sójová omáčka: Slaná sójová omáčka, kterou najdete v každém obchodě
Badyán: Dodá chilli oleji lahodnou anýzovou chuť
Ingredience
- 2 porce širokých plochých rýžových nudlí
- 4 lžíce česnekové vody
- 4 lžíce černého rýžového octa
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce chilli oleje
- Nasekaný koriandr
- Nastrouhaná okurka
- Sójové klíčky
Chilli olej
- 85 g chilli vloček
- 170 ml arašídového oleje
- 30 g arašídů rozdrcených
- 1 lžička soli
- 1 lžíce bílých sezamových semínek
- 1 svitek skořice
- 2 hvězdičky badyánu
- 2 stroužky česneku lehce rozmáčknuté
Česneková voda
- 1.5 lžíce nastrouhaného česneku
- 1 lžička soli
- 110 ml vody
Suroviny na jednu misku nudlí
- 1 porce širokých plochých rýžových nudlí
- 2 lžíce česnekové vody
- 2 lžíce černého rýžového octa
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce chilli oleje
- Nasekaný koriandr
- Nastrouhaná okurka
- Sójové klíčky
Postup
Chilli olej
- V misce smíchejte chilli vločky, sůl, sezamová semínka a arašídy85 g chilli vloček, 1 lžička soli, 1 lžíce bílých sezamových semínek, 30 g arašídů
- V malém rendlíku zahřívejte na středním ohni olej se skořicí, badyánem a stroužky česneku. Začněte se studeným olejem. Zahřívejte, dokud koření a česnek nezačnou měnit barvu (5-10 minut). Směs by měla pořádně syčet170 ml arašídového oleje, 1 svitek skořice, 2 hvězdičky badyánu, 2 stroužky česneku
- Olej nalijte do misky s chilli vločkami ve 3 dávkách.
- Dobře promíchejte a nechte vychladnout
Česneková voda
- V misce smíchejte česnek se solí1.5 lžíce nastrouhaného česneku, 1 lžička soli
- Přidejte vodu a dobře promíchejte110 ml vody
Obloha
- Sójové klíčky blanšírujte 10 sekund ve vroucí vodě.Sójové klíčky
- Sceďte a dejte stranou
- Nastrouhejte okurkuNastrouhaná okurka
Servírování
- Nudle uvařte podle návodu na obalu, propláchněte studenou vodou, abyste zastavili vaření, a sceďte
- Do misky dejte porci nudlí, přidejte česnekovou vodu, černý rýžový ocet, sójovou omáčku, chilli olej, spoustu koriandru, blanšírované sójové klíčky a nastrouhanou okurku2 lžíce česnekové vody, 2 lžíce černého rýžového octa, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce chilli oleje, Nasekaný koriandr, Nastrouhaná okurka, Sójové klíčky, 1 porce širokých plochých rýžových nudlí
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Převzal jsem recept od „Souped up recipes“, jehož autorka se pokusila napodobit recept ze slavného newyorského podniku Xian’s, kde jsem už měl příležitost tyto nudle ochutnat
