Sosul cu usturoi și parmezan, sau „garlic parm”, vine direct din Statele Unite sau, mai exact, din puternica influență italiană din regiunea New York–Connecticut. Când merg acolo să-mi văd familia, o porție zdravănă de astfel de aripioare e nelipsită.
Rețeta poate părea grasă (și, desigur, puteți reduce cantitatea de unt la jumătate, dacă doriți), dar vă garantez că, odată ce preparatul este gata, nu se simte deloc.
Ingredientele pentru aripioarele cu usturoi și parmezan
Parmezanul: puteți, desigur, să-l înlocuiți cu pecorino, dacă îl preferați, dar vă recomand în orice caz să-l radeți chiar voi și să evitați brânza gata rasă. În rest, faceți cum vreți, dar, în calitate de preot al sfintei friteuze, aceasta este porunca mea.
Pătrunjelul: folosirea pătrunjelului proaspăt este esențială! Chiar schimbă totul față de varianta uscată.
Usturoiul este, în schimb, un caz aparte: atât usturoiul proaspăt, cât și cel pudră aduc fiecare nuanțe proprii în gustul final al aripioarelor. Așadar, folosiți-le pe amândouă. Nu uitați să îndepărtați germenele din usturoiul proaspăt. În ceea ce privește usturoiul pudră, alegeți unul cât mai fin posibil.
Sfaturi pentru aripioare cu usturoi și parmezan perfecte
Prăjirea în două etape este opțională, dar, dacă o faceți, obțineți o crustă inconfundabil de crocantă! Puteți afla mai multe despre principiul din spatele ei în articolul meu complet pe această temă. De asemenea, este important să prăjiți în tranșe mici, în funcție de dimensiunea friteuzei sau a cratiței. Dacă puneți prea multe deodată, temperatura uleiului va scădea și veți obține o crustă neuniformă, crăpată, desprinsă și lipsită de crocant.
Cu ce să serviți aripioarele cu usturoi și parmezan?
Vă recomand să le serviți alături de bețișoare de țelină Apio și de sosul meu special pentru aripioare
Ingredients
- 12 aripioare
Marinadă
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de boia
Sos de usturoi și parmezan
- 1 unt topit
- 45 g parmezan ras
- 1 lingură de usturoi tocat
- 1 lingură de pătrunjel tocat
- 1 lingură de pudră de usturoi
Aluat de prăjit
- 30 g amidon de porumb
- 60 g făină de grâu
- 1 ou
- 90 g apă minerală carbogazoasă rece
- 1 lingură de pudră de usturoi
- 2 linguriță de boia
- 1 un praf de sare
Instructions
- Marinați aripioarele timp de 10 minute.12 aripioare, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de boia
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru aluatul de prăjit, apoi adăugați aripioarele.30 g amidon de porumb, 60 g făină de grâu, 1 ou, 90 g apă minerală carbogazoasă rece, 1 lingură de pudră de usturoi, 2 linguriță de boia, 1 un praf de sare
- Prăjiți-le 7 minute la 180 de grade.
- Lăsați-le să se odihnească 5 minute.
- Prăjiți-le din nou 5 minute, până se rumenesc frumos.
- Într-un bol, amestecați toate ingredientele pentru sos, mai puțin untul.45 g parmezan ras, 1 lingură de usturoi tocat, 1 lingură de pătrunjel tocat, 1 lingură de pudră de usturoi
- Topiți untul la foc mediu.1 unt topit
- Turnați untul în bolul cu sos și amestecați bine.
- Într-un bol mare, amestecați aripioarele cu sosul.
