Autentikus pad thai

Recept nyomtatása Pinner la recette

4.83/5 (17)

Előkészítési idő: 10

Főzési idő: 10

Teljes idő: 20

Pálya: Főétel

Konyha: Thai

Servings: személy

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Felszerelés

1 Wok

Hozzávalók

PAD THAI SZÓSZ

6 evőkanál barna cukor
4 evőkanál halszósz
40 g tamarindpép benedvesítve; ha tamarindkoncentrátumot használ, ml-ben mérve kétszeres mennyiséget adjon hozzá
120 ml forrásban lévő víz a tamarindpéphez
2 evőkanál sötét szójaszósz ideális esetben a "Healthy Boy" márka thai "black" szójaszószát használja

EGYÉB

75 ml víz
250 g rizstészta szárazon mérve, előzetesen előkészítve a receptben leírtak szerint
1 csipet só ízlés szerint
1 teáskanál fehér bors
25 g szárított garnéla késes aprítóban porrá őrölve
4 gerezd fokhagyma szeletelve
2 salottahagyma vékonyra szeletelve
3 nagy tojás felverve
1 marék szójacsíra
1 marék thai metélőhagyma 1 cm-es darabokra vágva
4 evőkanál földimogyoró durvára törve
2 lime a látványos befejezéshez

Procédé

Szósz

Ha tamarindpépet használ, keverje össze a forrásban lévő vízzel. Ha koncentrátumot használ, ugorjon közvetlenül a 4. lépésre.
120 ml forrásban lévő víz, 40 g tamarindpép
Alaposan nyomkodja szét és keverje el, szükség esetén távolítsa el a magokat.
Szűrje át a keveréket egy szűrőkendőn.
Készítse el a szószt: egy tálban alaposan keverje össze az összes hozzávalót.
6 evőkanál barna cukor, 4 evőkanál halszósz, 40 g tamarindpép , 2 evőkanál sötét szójaszósz

A tészta előkészítése

Áztassa a tésztát forró vízbe (ne a tűzön melegedjen, csak legyen forró), majd várjon 5-10 percet.
250 g rizstészta
A rizstészta ne legyen teljesen puha, csak kissé hajlékony. Elsőre furcsának tűnhet, de működni fog. Ezután szűrje le, és tegye félre.

Pirítás

Őrölje porrá a szárított garnélát késes aprítóban, vagy aprítsa nagyon finomra.
25 g szárított garnéla
Melegítsen fel egy lábast vagy wokot közepesen magas lángon, kevés olajjal az alján. Hagyja igazán jól felforrósodni.
Adja hozzá a porrá őrölt szárított garnélát, és folyamatos keverés mellett pirítsa 2 percig.
25 g szárított garnéla
Adja hozzá a salottahagymát, és pirítsa 2-3 percig.
2 salottahagyma
Adja hozzá a fokhagymát, és pirítsa 2-3 percig.
4 gerezd fokhagyma
Kapcsoljon nagy lángra, adja hozzá a tésztát és a szószt, majd alaposan keverje össze.
250 g rizstészta
Adja hozzá a vizet, keverje jól össze, majd hagyja szinte teljesen elpárologni. Ezt a trükköt egy séftől tanultam a thaiföldi utazásom során, és pontosan azt az állagot adja meg, amitől a kész étel igazán jó lesz.
75 ml víz
Vegye vissza a lángot közepesen magasra, tolja a tésztát az egyik oldalra, a tojásokat pedig öntse a másikra. Hagyja sülni 30 másodpercig-1 percig, majd keverje lágyan fel. Ezután alaposan forgassa össze a tésztával.
3 nagy tojás
Adja hozzá a metélőhagymát, a fehér borsot és a szójacsírát, majd kevergetve pirítsa 1-2 percig.
1 teáskanál fehér bors, 1 marék szójacsíra, 1 marék thai metélőhagyma, 1 csipet só
Tálalja durvára tört földimogyoróval és lime-gerezdekkel.
4 evőkanál földimogyoró, 2 lime a látványos befejezéshez

Megjegyzések

A pad thaihoz használt rizstésztánál van egy kis titkos trükk, amitől a főzés remekül sikerül, a tészta pedig megkapja azt az egyedi, autentikus állagot. Ha nincs kedve ezzel bajlódni, elkészítheti a tésztát a csomagoláson szereplő utasítások szerint is, de nagyon ajánlom, hogy próbálja ki ezt a módszert.

A tészta elkészítése nagyjából két lépésből áll:

A tésztát forró vízbe tesszük (ne a tűzön melegedjen, csak legyen forró), és 5-10 percig állni hagyjuk. A rizstészta ilyenkor ne legyen teljesen puha, csak kissé hajlékony. Elsőre furcsának tűnhet, de működni fog. Ezután szűrje le, és tegye félre.

A tészta főzésének második része már a recept szerint történik. Mivel ekkor még csak részben puhult meg, a készre főzést az étel szaftja és olaja végzi el. Ettől lesz olyan különleges az állaga, amit őszintén szólva nehéz utánozni.

Lehet, hogy néhány próbálkozás kell, mire pontosan eltalálja, mikor érdemes kivenni a vízből, de higgye el: megéri.

Táplálás

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !