• Ετοιμάστε μια ξηρή καραμέλα με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
  55 g ζάχαρη
• Μόλις ετοιμαστεί η καραμέλα, ρίξτε μέσα το νερό (προσοχή στον ατμό· αν χρειάζεται, ανάψτε τον απορροφητήρα). Η καραμέλα θα διαλυθεί στο νερό.
  0.5 ποτήρι νερό
• Βάλτε τις κατεψυγμένες ρίζες λωτού στο wok και προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς.
  500 g κατεψυγμένες ρίζες λωτού
• Προσθέστε το ξίδι, τις σάλτσες σόγιας, το σκόρδο και το ουδέτερο λάδι.
  1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι
• Αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Προς το τέλος, όταν το υγρό θα έχει σχεδόν εξατμιστεί, περιχύνετε τις ρίζες με ένα κουτάλι ώστε να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά.
• Προσθέστε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά.
  2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• Σερβίρετε και πασπαλίστε με σουσάμι.
  1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι

Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρες φρέσκες ρίζες λωτού, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Κόψτε τις ρίζες λωτού σε ροδέλες πάχους 0,5 cm. Μουλιάστε τες σε κρύο νερό για 30 λεπτά.
  500 g καθαρισμένες ρίζες λωτού
• Βάλτε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ξίδι και ζεματίστε τις φέτες λωτού για 5 λεπτά, χωρίς καπάκι.
  1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού
• Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίξτε.
• Ζεστάνετε το ουδέτερο λάδι σε wok. Σοτάρετε τις φέτες λωτού για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να γίνουν ημιδιάφανες.
  1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι
• Προσθέστε νερό, τόσο ώστε σχεδόν να τις καλύπτει, μαζί με το σκόρδο και τις σάλτσες σόγιας. Ανακατέψτε και σκεπάστε.
  2 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
• Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις να σιγομαγειρευτούν για 40 λεπτά. Ανοίγετε το καπάκι κατά διαστήματα και γυρίζετέ τες ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Προσθέστε λίγο ακόμη νερό, αν χρειαστεί.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσουν για άλλα 20 λεπτά.
  100 g ζάχαρη
• Ξεσκεπάστε και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Ανακατέψτε και γυρίστε προσεκτικά τις ρίζες, συνεχίζοντας το μπρεζάρισμα για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερές και να έχει εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό.
• Οι μπρεζέ ρίζες λωτού είναι έτοιμες.
• Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με σουσάμι.
  2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο