Geri Dön
–+ servings
California roll - En-tete

California Roll

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.93/5 (13)
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 12 dakika
Toplam Süre: 32 dakika
Kategori: Sushi
Mutfak: Amerikan
Servings: 4 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

Suşi Pirinci

İç Malzemesi

  • 4 dilim ton balığı veya somon, suşiye uygun uzun dilimler halinde
  • 1 yemek kaşığı Japon mayonezi
  • 0.5 salatalık Lübnan tipi
  • 0.5 avokado
  • 1 çay kaşığı misket limonu suyu, yaklaşık

Rulolar

  • 2 yaprak nori
  • 1 yemek kaşığı susam, veya uçan balık yumurtası (tobiko)

Servis İçin

  • Zencefil turşusu
  • Soya sosu

Procédé

Suşi Pirinci

  • Pirinci bir tencereye veya geniş bir kaseye alıp üzerine bol soğuk su ekleyin.
    165 g suşi pirinci, 240 ml su
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • Vaktiniz varsa 15 ila 20 dakika bekletin, yoksa doğrudan yıkama aşamasına geçin.
  • Pirinci suyun içinde ellerinizle dairesel hareketlerle karıştırarak su bulanıklaşana kadar yıkayın.
  • Suyu dökün.
    California roll - Jeter l'eau.
  • Su neredeyse berrak kalana kadar işlemi bir veya iki kez tekrarlayın.
  • Yıkanmış pirinci pişirme suyuyla birlikte bir tencereye alın.
  • Kapağını kapatıp orta ateşe koyun.
  • Su kaynar kaynamaz ateşi kısın ve pirinç tüm suyunu çekip hafif diri kalacak şekilde pişene kadar yaklaşık 10 ila 12 dakika hafifçe kaynatarak pişirin.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • Pirinç pişerken pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun.
    1.5 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı tuz
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • Şeker ve tuz eriyene kadar mikrodalgada yaklaşık 15 saniye ısıtın.
  • Pirinci ocaktan alın ve daha hızlı soğuması için geniş bir kaseye aktarın.
  • Sirkeli karışımı pirincin üzerine dökün ve eşit dağılması için karıştırın.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • Pirinci soğumaya bırakın.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

İç Malzemesi

  • Çubuk şeklinde kesilmiş çiğ balıkları hazırlayın.
    4 dilim ton balığı veya somon,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • Balık çubuklarının kesilmiş yüzeyine biraz mayonez sürün.
    1 yemek kaşığı Japon mayonezi
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • Yarım salatalığı uzunlamasına dört çubuk halinde kesin.
    0.5 salatalık
  • Çekirdekleri çok fazlaysa bir kısmını çıkarın.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • Avokadoyu uzun dilimler halinde kesin.
    0.5 avokado
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • Avokado dilimlerinin kararmaması için üzerlerine biraz misket limonu suyu gezdirin ve hafifçe ovarak yayın.
    1 çay kaşığı misket limonu suyu,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

Rulolar

  • Nori yapraklarını kat yerinden ikiye ayırın, kolay ayrılmıyorlarsa makasla kesin.
    2 yaprak nori
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • Suşi hasırını streç filmle kaplayın veya bir dondurucu poşetinin içine yerleştirin.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • Pirinci dört eşit porsiyona ayırın.
  • Kapladığınız hasırın üzerine yarım nori yaprağı koyun.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • Bir porsiyon pirinci, bir uzun kenardan diğerine doğru ilerleyerek yarım yaprağın tamamına, kenarlara kadar eşit bir tabaka halinde bastırarak yayın.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • Pirincin tüm yüzeyine susam veya tobiko serpin.
    1 yemek kaşığı susam,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • Yaprağı dikkatlice çevirerek yosunlu tarafı üste getirin.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • Uzun kenarlardan birine yakın olacak şekilde, boydan boya bir salatalık çubuğu yerleştirin.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • Hemen yanına bir sıra somon veya ton balığı yerleştirin.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • Avokado dilimlerini boydan boya, mümkün olduğunca düzgün bir sıra halinde dizin.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • Hasırın iç malzemesine yakın kenarını kaldırıp malzemenin üzerine kapatın ve hafifçe bastırarak iç malzemesini norinin içine alın.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • Hasırın rulonun içine sarılmaması için kenarını kaldırın, ardından ruloyu kendi etrafında döndürecek şekilde hasırı sarmaya devam edin.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • Pirinç tabakasının sonuna geldiğinizde hasırı açın: rulonuz hazır.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • Ruloyu bir kesme tahtasına alın.
  • Keskin bir bıçakla tam ortadan ikiye kesin.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • Her yarımı üç dilime kesin.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • Kalan nori, pirinç ve iç malzemesiyle işlemi tekrarlayın.
  • Zencefil turşusu ve batırmak için soya sosuyla servis edin.
    Zencefil, Soya sosu
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

Notlar

California roll bir uramaki, yani ters sarılmış bir rulodur: pirinç dışta, nori yaprağı içtedir. Kökeninin Los Angeles'a mı (1960'larda Tokyo Kaikan restoranı), yoksa Vancouver'a mı (şef Hidekazu Tojo) dayandığı tartışmalıdır.
Japon mayonezini (Kewpie) Asya gıdaları satan marketlerde bulabilirsiniz.
Salatalığın ruloyu bir uçtan diğerine doldurabilmesi için yaklaşık olarak nori yaprağının uzun kenarıyla aynı boyda olması gerekir. Lübnan salatalığı veya mini salatalık bulamazsanız normal bir salatalıktan uygun uzunlukta bir parça kesin, daha acı olan kabuğunun bir kısmını ve fazla çekirdeklerini çıkarın ki rulo çok sulu olmasın.
Pirinci baştan eşit porsiyonlara ayırmazsanız dördüncü rulo için biraz eksik kalabilir. Bir diğer çözüm de üç bol malzemeli rulo hazırlayıp son yarım yaprağı ve kalan pirinci iki küçük maki yapmak için kullanmaktır.
İçine biraz pirinç sirkesi eklenmiş küçük bir kase su, pirinci noriye bastırarak yayarken parmaklarınızı ıslatmanızı sağlar ve pirincin yapışmasını önler.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!