Go Back
–+ servings
California roll - En-tete

California roll

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.93/5 (13)
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Total tid: 32 minuter
Måltid: Sushi
Kök: Amerikansk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Sushiris

Fyllning

  • 4 skivor tonfisk eller lax, långa skivor i sushistil
  • 1 msk japansk majonnäs
  • 0.5 gurka libanesisk
  • 0.5 avokado
  • 1 tsk limejuice, ungefär

Rullar

Till servering

  • Ingefära inlagd
  • Sojasås

Procédé

Sushiris

  • Lägg riset i en kastrull eller en skål med rikligt med kallt vatten.
    165 g sushiris, 240 ml vatten
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • Låt riset stå i 15 till 20 minuter om tiden tillåter, annars går du direkt vidare till sköljningen.
  • Rör runt riset i vattnet med händerna, med cirkulära rörelser, tills vattnet blir grumligt.
  • Häll bort vattnet.
    California roll - Jeter l'eau.
  • Upprepa en eller två gånger, tills vattnet är nästan klart.
  • Lägg det sköljda riset i en kastrull med kokvattnet.
  • Lägg på locket och ställ kastrullen på medelvärme.
  • Så snart vattnet kokar, sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 till 12 minuter, tills allt vatten har sugits upp och riset är kokt men fortfarande har lite tuggmotstånd.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • Medan riset kokar, häll risvinägern, sockret och saltet i en mikrovågssäker skål.
    1.5 msk risvinäger, 1 tsk socker, 0.5 tsk salt
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • Värm i mikrovågsugnen i cirka 15 sekunder, tills sockret och saltet har löst sig.
  • Ta riset från värmen och häll över det i en skål så att det svalnar snabbare.
  • Häll vinägerblandningen över riset och blanda så att den fördelas jämnt.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • Låt riset svalna.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

Fyllning

  • Förbered stavarna av rå fisk.
    4 skivor tonfisk eller lax,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • Bred lite majonnäs på stavarnas snittyta.
    1 msk japansk majonnäs
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • Skär gurkhalvan på längden i fyra stavar.
    0.5 gurka
  • Ta bort en del av kärnorna om det finns många.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • Skär avokadon i långa skivor.
    0.5 avokado
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • Ringla lite limejuice över avokadoskivorna och gnid försiktigt in den så att de inte svartnar.
    1 tsk limejuice,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

Rullar

  • Dela noriarken på mitten längs vecket, med sax om de inte går isär lätt.
    2 ark nori
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • Täck sushimattan med plastfolie, eller trä in den i en fryspåse.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • Dela riset i fyra lika stora portioner.
  • Lägg ett halvt noriark på den täckta mattan.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • Tryck ut en portion ris i ett jämnt lager över hela det halva arket, ända ut till kanterna, och arbeta dig från den ena långsidan till den andra.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • Strö sesamfrön, eller tobiko, över hela risytan.
    1 msk sesamfrön,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • Vänd försiktigt arket med algsidan uppåt.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • Lägg en gurkstav längs hela arket, nära den ena långsidan.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • Lägg en rad lax eller tonfisk precis bredvid.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • Lägg en rad avokadoskivor, så jämnt som möjligt längs hela arket.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • Lyft mattans kant på fyllningssidan och vik den över, så att fyllningen omsluts av norin, och tryck samtidigt lätt.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • Lyft upp mattans kant så att den inte rullas in i rullen, och fortsätt sedan att rulla med mattan så att rullen vänds runt sig själv.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • När du har kommit till slutet av riset, rulla ut mattan: rullen är formad.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • Lägg rullen på en skärbräda.
  • Skär den på mitten med en vass kniv.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • Skär varje halva i tre skivor.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • Upprepa med resten av norin, riset och fyllningen.
  • Servera med inlagd ingefära och sojasås att doppa i.
    Ingefära, Sojasås
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

Anteckning

California roll är en uramaki, en omvänd rulle: riset är på utsidan och noriarket på insidan. Det är omstritt om den kommer från Los Angeles (restaurangen Tokyo Kaikan, på 1960-talet) eller Vancouver (kocken Hidekazu Tojo).
Japansk majonnäs (Kewpie) finns i asiatiska livsmedelsbutiker.
Gurkan bör vara ungefär lika lång som noriarkets långsida så att den fyller rullen från ände till ände. Saknar du libanesisk gurka eller minigurka, skär en bit vanlig gurka och ta bort en del av skalet, som är beskare, och de överflödiga kärnorna så att rullen inte blir för blöt.
Riset kan räcka lite dåligt till den fjärde rullen om du inte delar det i lika stora delar från början. Ett annat alternativ: gör tre väl fyllda rullar och använd det sista halva arket och resten av riset till två små makirullar.
En liten skål vatten med en skvätt risvinäger är bra för att fukta fingrarna medan du trycker ut riset på norin, så att det inte fastnar.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!