Kycklinggrytan från Hakata: en buljong kokt på enbart vatten, krispiga grönsaker som sjuds vid bordet och daidai-ponzu att doppa i. Det är kyligt ute, grytan ställs fram mitt på bordet och den väldoftande ångan stiger genast. Måltiden inleds med en liten kopp ren, lätt saltad buljong – kycklingsmaken är klar […]
En lätt yōkan med agar-agar och adzukipasta, milt sötad och serverad väl kyld efter att ha fått stelna ordentligt i kylskåpet. Det är kvavt, aptiten är seg, och ändå försvinner en skiva mizu yōkan direkt ur kylskåpet på tre tuggor. Blocket darrar på skeden, bryts rent och smälter sedan genast […]
En ultrauppfriskande kall ochazuke: sköljt ris, plockad lax, örter och iskall genmaicha-dashi att hälla över precis före servering. Det är kvavt, ingen är riktigt hungrig, och ändå försvinner en skål ris med iskall dashi på några minuter. Rei ochazuke bygger på kontrasten i temperatur: kalla, fina riskorn, en vätska som […]
En generös japansk risskål med varmt ris, toppad med rått nötkött kryddat som yukke, krispigt nashipäron och en rinnig äggula. Riset ryker fortfarande när de tunna strimlorna av nötkött läggs ovanpå, blanka av sesamolja och vitlök. Spräck äggulan, blanda, och allt binds samman med några få tag med ätpinnarna. Nashipäronet […]
Hokkaidōs friterade kyckling : kycklinglårfiléer marinerade i soja, ingefära och vitlök, vända i ägg, mjöl och potatisstärkelse och sedan friterade två gånger. Man lämnar en izakaya med doften av friterad ingefära på fingrarna och lusten att gå tillbaka redan nästa dag. Zangi fångar precis den känslan: en brun, knottrig skorpa som […]
Miyazakis kalla skål : en buljong på grillad miso och malen sesam, serverad iskall över fortfarande varmt kornris. Det är kvavt, aptiten försvann redan vid lunch, och ändå är den här skålen slut på bara några minuter. Buljongen kommer direkt från kylskåpet, full av grillad miso och malen sesam, och hälls […]
En värmande japansk zenzai med azukibönor som får sjuda långsamt och sötas varsamt, serverad med mjuka shiratamabollar. Det är kallt, händerna är iskalla, och skålen kommer in ångande och mörkröd, med en bit mochi som fortfarande sväller på ytan. Första skeden är söt utan att bli sliskig, eftersom en nypa […]
Blancherad spenat i en sås av malen vit sesam, med mild sötma, sälta och toner av hasselnöt. En liten skål med glansig spenat, knappt ljummen, och sesamen tar genast över. Såsen av malen vit sesam omsluter varje blad: mild, lätt söt och med en ton av rostad hasselnöt som gör […]
Blancherad okra som får kallmarinera i en ljus dashi och serveras med lite buljong och bonitoflingor. Sommaren klibbar mot huden, aptiten sviktar, och ändå är den här lilla skålen med kall okra slut på tre tuggor. Först kommer den iskalla dashin, precis lagom salt, sedan ger skidan efter mellan tänderna […]
En klar japansk höstsoppa med kristallklar dashi, parfymerad av matsutake. Ångan stiger ur en lackerad skål med lock och bär med sig hela hösten: tallbarr, varma kryddor och fuktig jord. Under locket förblir buljongen klar, bara svagt gyllene. Det räcker med en enda svamp för att ge hela soppan sin […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)