Blancherad okra som får kallmarinera i en ljus dashi och serveras med lite buljong och bonitoflingor. Sommaren klibbar mot huden, aptiten sviktar, och ändå är den här lilla skålen med kall okra slut på tre tuggor. Först kommer den iskalla dashin, precis lagom salt, sedan ger skidan efter mellan tänderna […]
En klar japansk höstsoppa med kristallklar dashi, parfymerad av matsutake. Ångan stiger ur en lackerad skål med lock och bär med sig hela hösten: tallbarr, varma kryddor och fuktig jord. Under locket förblir buljongen klar, bara svagt gyllene. Det räcker med en enda svamp för att ge hela soppan sin […]
En skål ris med tonfisk marinerad i soja, mirin och sake, med ingefära och toppad med shiso, nori, äggula och sesam. Tonfisken kommer ur marinaden nästan lackad, mörkröd och glänsande. Den läggs på ännu ljummet ris med en nypa nori och lite färsk wasabi, och skålen är klar på några […]
Friterad kyckling från japanska konbini: urbenade kycklinglår, sojamarinad, vitlök och ingefära, dubbel fritering för en ojämn och frasig skorpa. Man får syn på värmedisken redan innan man ens har bestämt sig för att köpa något. Famichiki kommer ur sitt gulvita fodral fortfarande rykande het, den ojämna skorpan knastrar mellan fingrarna […]
En japansk gryta med tunna skivor nötkött eller fläskkött, mjäll potatis och lök, allt i en ljuvligt söt-salt buljong I grytan färgar sojasåsen buljongen, medan mirinen rundar av smaken. Potatisen suger långsamt åt sig den söt-salta skyn, tillsammans med tunna skivor kött, mjuk lök och genomskinliga strån av konnyaku. Potatisen […]
I Japan äts yakitori (焼き鳥) ofta som ett litet mellanmål, under matsuri eller på yakitori-restauranger (yakitori-ya) tillsammans med något att dricka. Yakitori är verkligen en klassiker i det japanska köket. Det är inte ovanligt att flera sådana ställen ligger vägg i vägg på samma gata. I Japan finns det till och med hela nöjesparker ägnade åt yakitori, vilket […]
Ett japanskt sommarris där söt majs och själva kolven sätter smak på hela grytan, utan vare sig smör eller buljong. Det är varmt, majsen är som sötast, och det är precis då den ska få åka ner i riset. tōmorokoshi gohan doftar som en smörig majskolv trots att det inte […]
En japansk specialitet från Kagoshima där kuber av mjölig sötpotatis tillagas tillsammans med riset och smaksätts med bara en nypa salt och svart sesam. Kvällarna blir svalare, och en skål nykokt, fortfarande ångande ris, bestrött med gyllene kuber av sötpotatis, räcker för att värma hela bordet. Doften drar åt kastanj, […]
En autentisk och svalkande hiyayakko: silkestofu toppad med ingefära och salladslök, serverad med en kombuinfuserad sojasås. Det är varmt, aptiten är trög, och ändå försvinner ett enkelt block väl kyld tofu på bara några tuggor. Hiyayakko lever på kontraster: tofuns silkeslena svalka, ingefärans bett, negins krispighet och den där skvätten […]
Oitas lätta friterade kyckling, doppad i tempurasmet och serverad med kabosu och karashisenap. Kycklingen, blekt gyllene, serveras varm och lätt krispig. Ångan mjukar upp den finstrimlade kålen som ligger under.…
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)