En skål ris med tonfisk marinerad i soja, mirin och sake, med ingefära och toppad med shiso, nori, äggula och sesam. Tonfisken kommer ur marinaden nästan lackad, mörkröd och glänsande. Den läggs på ännu ljummet ris med en nypa nori och lite färsk wasabi, och skålen är klar på några […]
Fukuis kalla bovetenudlar, toppade med ett generöst berg av rivet, pepprigt daikon och en tsuyu med dashi på kombu och bonito. Det är kvavt, maten måste gå snabbt, och en skål kalla nudlar löser allt på några minuter. Oroshi soba går rakt på sak: fasta bovetenudlar, ett berg av riven […]
Friterad kyckling från japanska konbini: urbenade kycklinglår, sojamarinad, vitlök och ingefära, dubbel fritering för en ojämn och frasig skorpa. Man får syn på värmedisken redan innan man ens har bestämt sig för att köpa något. Famichiki kommer ur sitt gulvita fodral fortfarande rykande het, den ojämna skorpan knastrar mellan fingrarna […]
En japansk gryta med tunna skivor nötkött eller fläskkött, mjäll potatis och lök, allt i en ljuvligt söt-salt buljong I grytan färgar sojasåsen buljongen, medan mirinen rundar av smaken. Potatisen suger långsamt åt sig den söt-salta skyn, tillsammans med tunna skivor kött, mjuk lök och genomskinliga strån av konnyaku. Potatisen […]
I Japan äts yakitori (焼き鳥) ofta som ett litet mellanmål, under matsuri eller på yakitori-restauranger (yakitori-ya) tillsammans med något att dricka. Yakitori är verkligen en klassiker i det japanska köket. Det är inte ovanligt att flera sådana ställen ligger vägg i vägg på samma gata. I Japan finns det till och med hela nöjesparker ägnade åt yakitori, vilket […]
Ett japanskt sommarris där söt majs och själva kolven sätter smak på hela grytan, utan vare sig smör eller buljong. Det är varmt, majsen är som sötast, och det är precis då den ska få åka ner i riset. tōmorokoshi gohan doftar som en smörig majskolv trots att det inte […]
En japansk specialitet från Kagoshima där kuber av mjölig sötpotatis tillagas tillsammans med riset och smaksätts med bara en nypa salt och svart sesam. Kvällarna blir svalare, och en skål nykokt, fortfarande ångande ris, bestrött med gyllene kuber av sötpotatis, räcker för att värma hela bordet. Doften drar åt kastanj, […]
En autentisk och svalkande hiyayakko: silkestofu toppad med ingefära och salladslök, serverad med en kombuinfuserad sojasås. Det är varmt, aptiten är trög, och ändå försvinner ett enkelt block väl kyld tofu på bara några tuggor. Hiyayakko lever på kontraster: tofuns silkeslena svalka, ingefärans bett, negins krispighet och den där skvätten […]
Oitas lätta friterade kyckling, doppad i tempurasmet och serverad med kabosu och karashisenap. Kycklingen, blekt gyllene, serveras varm och lätt krispig. Ångan mjukar upp den finstrimlade kålen som ligger under.…
En supermjuk japansk fruktsando fylld med färsk frukt och stabiliserad vispad grädde för ett snyggt och generöst snitt. Den mjuka shokupanen får stå tillbaka för väl kyld grädde och noggrant skuren frukt; i varje tugga ger allt efter med en mjukhet som påminner mer om bakelse än om bröd. När […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)