• Készítsd elő az összes hozzávalót.
• Öblítsd le az azuki babot, és válogasd ki a törött szemeket.
• Tedd a lecsepegtetett azuki babot egy nagy lábasba. Önts rá annyi vizet, hogy 2–4 cm-rel ellepje.
• Tedd a lábast a tűzhelyre, és közepesen erős lángon forrald fel a vizet.
• Amikor felforrt, szűrd le a babot egy finom szűrőn. Tedd vissza a babot ugyanabba a lábasba.
• Önts rá ismét annyi vizet, hogy újra 2–4 cm-rel ellepje a babot.
• Forrald fel a vizet közepesen erős lángon. Amikor felforrt, tegyél egy otoshibutát (ejtőfedőt) a babra. (Az otoshibuta megakadályozza, hogy a babszemek túl hevesen "táncoljanak" és összetörjenek.) Vedd vissza a lángot közepesen gyengére, és gyöngyözve főzd 1–1,5 órán át.
• A víz egy része elpárolog, ezért szükség esetén önts hozzá még vizet, hogy a bab végig víz alatt maradjon. 1 óra után ellenőrizd, megpuhult-e. Vegyél ki egy babszemet, és nyomd szét az ujjaid között. Ha könnyen szétnyomható, elkészült.

A tsubuan (darabos babpaszta) elkészítése

• Szűrd le a megfőtt azuki babot egy szűrőn.
• Tedd vissza a babot ugyanabba a lábasba. Vedd a lángot közepesen gyengére, és add hozzá a cukor felét.
• Keverd alaposan össze. Amikor a cukor feloldódott, add hozzá a maradék cukrot.
• Folyamatos keverés mellett dolgozd össze alaposan. Ezután add hozzá a sót, és keverd el.
• Ha a vörösbabot zenzaihoz (oshiruko) szeretnéd használni, akár azonnal felhasználhatod. Ha sűrűbb állagot szeretnél, főzd tovább a keveréket.
• Hagyd, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Amikor a spatulával csíkot tudsz húzni a lábas alján, kapcsold le a lángot. Ne aggódj, ha még kissé folyós; az anko hűlés közben tovább sűrűsödik. Terítsd az ankót egy lapos sütőlemezre, és hagyd teljesen kihűlni. A tsubuan már felhasználásra kész.

A koshian (sima vörösbabpaszta) elkészítése

• Szűrd le az azuki babot egy szűrőn, és tegyél félre egy keveset a főzőléből.
• Tedd a babot turmixgépbe. Szükség esetén adj hozzá 1-2 evőkanál főzőlevet, és turmixold addig, amíg sima pasztát nem kapsz.
• Tedd vissza a sima pasztát ugyanabba a fazékba. Vedd a lángot közepesen gyengére, és add hozzá a cukor felét.
• Keverd alaposan össze a babpasztával. Amikor a cukor feloldódott, add hozzá a maradék cukrot.
• Folyamatos keverés mellett hagyd, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Ezután add hozzá a sót, és keverd el.
• Amikor a spatulával csíkot tudsz húzni a lábas alján, kapcsold le a lángot. Ne aggódj, ha még kissé folyós; az anko hűlés közben tovább sűrűsödik. Terítsd az ankót egy lapos sütőlemezre, és hagyd teljesen kihűlni. A koshian már felhasználásra kész.