Go Back
–+ servings
banh xeo sur fond de bois

Bánh Xèo - clătită vietnameză crocantă

Print Recipe Pinner la recette
4.93/5 (26)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 30 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Vietnameză
Servings: 4 porții
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

Aluat

  • 400 g făină de orez
  • 2 lingurițe turmeric pudră
  • 500 ml apă
  • 200 ml bere ideal, vietnameză, dar merge foarte bine și o bere blondă simplă; o puteți înlocui cu lapte de cocos
  • 40 ml lapte de cocos
  • 3 fire ceapă verde tocată foarte fin

Umplutură

Pentru servire

  • salată verde / frunze de muștar
  • mentă
  • coriandru
  • sos nuoc cham pentru servire

Procédé

  • Într-un bol mare, amestecați făina de orez, turmericul pudră și sarea cu apa până obțineți un amestec omogen.
    pâte pour banh xeo
  • Adăugați berea, laptele de cocos și ceapa verde. Amestecați bine, apoi lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute.
    pâte jeunes oignons
  • Într-un bol, amestecați ingredientele pentru umplutură și lăsați-le să stea 10 minute.
    ingrédients farce dans bol
  • Încingeți o tigaie antiaderentă (cu diametrul de 20 cm) la foc mare. Adăugați puțin ulei, apoi puneți carnea de porc. Lăsați-o câteva minute, până se rumenește bine, apoi amestecați și desfaceți carnea tocată. Lăsați-o din nou să se rumenească și repetați până obțineți bucățele mici, bine rumenite. Puneți deoparte.
    viande roussie
  • Încingeți din nou tigaia la foc mediu-mare. Turnați un polonic de aluat și înclinați tigaia cu o mișcare circulară, pentru a-l distribui uniform. Acoperiți și gătiți timp de 1 minut.
    pâte dans poêle
  • Descoperiți, adăugați o mână de germeni de fasole, apoi acoperiți din nou și mai prăjiți 1 minut.
    pousses de haricots
  • Descoperiți și adăugați câteva linguri de umplutură.
    farce dans poêle sur pâte
  • Îndoiți clătita în două. Mai prăjiți-o 1 minut, apoi transferați-o pe o farfurie. Repetați până terminați tot aluatul. Dacă puteți folosi 2-3 tigăi în același timp, veți merge mult mai repede.
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • Pentru servire, tăiați clătita în două cu o foarfecă. Luați o frunză mare de salată verde sau de muștar (rau cai) ori o foaie de orez înmuiată, adăugați câteva ierburi aromatice și o jumătate de clătită. Rulați, înmuiați în sosul nuoc cham și savurați.

Notes

Făină de orez sau făină de grâu?
Am ales să păstrez metoda tradițională de preparare a bánh xèo, folosind exclusiv făină de orez. Totuși, dacă preferați, o puteți înlocui fără nicio problemă cu făină de grâu obișnuită.
De ce ați alege făina de grâu? Pentru că face clătitele mai crocante și le dă o culoare aurie frumoasă în timpul gătirii. Iar dacă pregătiți aluatul din timp, acesta se va comporta chiar mai bine la reîncălzire atunci când este făcut cu făină de grâu.
Consistența aluatului
Asigurați-vă că aluatul nu este prea gros. Chiar dacă ați cântărit făina, merită să-i verificați consistența. Aluatul trebuie să fie fluid și să nu semene cu un aluat gros de gogoși. Dacă vi se pare prea dens, subțiați-l cu o lingură de apă, amestecați și testați din nou. Repetați dacă este nevoie.

Nutrition

Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !