Servings: 4 osoby
Calories: 606kcal
Składniki
Ciasto
- 400 g mąki ryżowej
- 2 łyżeczki kurkumy mielonej
- 500 ml wody
- 200 ml piwa najlepiej wietnamskiego, ale zwykłe jasne piwo też się sprawdzi; można je zastąpić mlekiem kokosowym
- 40 ml mleka kokosowego
- 3 łodygi dymki bardzo drobno posiekane
Farsz
- 300 g mielonej wieprzowiny 30% tłuszczu
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 szczypta pieprzu
- 1.5 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka wina Shaoxing
Dodatki
- Sałata lub liście gorczycy
- Mięta
- Kolendra
- Sos nước chấm do maczania
Procédé
- W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mieloną kurkumę i sól z wodą, aż powstanie gładkie ciasto.
- Dodaj piwo, mleko kokosowe i dymkę. Dokładnie wymieszaj i odstaw ciasto na 30 minut.
- W misce wymieszaj składniki farszu i odstaw na 10 minut.
- Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką (20 cm średnicy) na dużym ogniu. Wlej odrobinę oleju, a następnie dodaj wieprzowinę. Odczekaj kilka minut, aż dobrze się zrumieni, po czym wymieszaj i rozdrobnij mięso. Ponownie odczekaj i powtarzaj, aż powstaną małe, apetycznie zrumienione kawałki mielonego mięsa. Odłóż na bok.
- Ponownie rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu. Wlej chochlę ciasta i przechylaj patelnię kolistym ruchem, aby równomiernie je rozprowadzić. Przykryj i smaż przez 1 minutę.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj garść kiełków fasoli, ponownie przykryj i smaż jeszcze przez 1 minutę.
- Zdejmij pokrywkę i dodaj kilka łyżek farszu.
- Złóż naleśnik na pół. Smaż jeszcze 1 minutę i przełóż na talerz. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto. Jeśli możesz smażyć na 2–3 patelniach jednocześnie, pójdzie znacznie szybciej.
- Przed podaniem przetnij naleśnik na pół nożyczkami. Weź duży liść sałaty lub gorczycy (rau cai) albo zmiękczony papier ryżowy, połóż na nim trochę ziół i połówkę naleśnika. Zwiń, maczaj w sosie rybnym i jedz od razu.
Uwagi
Mąka ryżowa czy pszenna?
W tym przepisie trzymamy się tradycyjnej metody przygotowania bánh xèo i używamy wyłącznie mąki ryżowej. Jeśli jednak wolisz, możesz bez problemu zastąpić ją zwykłą mąką pszenną.
Dlaczego warto rozważyć mąkę pszenną? Sprawia, że naleśniki są bardziej chrupiące, a podczas smażenia nabierają pięknego, złocistego koloru. Jeśli przygotowujesz ciasto z wyprzedzeniem, wersja z mąką pszenną lepiej zachowa strukturę także po odgrzaniu.
Gęstość ciasta
Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt gęste. Niezależnie od tego, czy mąka została dokładnie odważona, sprawdź jego konsystencję. Ciasto powinno być płynne, a nie gęste jak na racuchy. Jeśli jest za gęste, rozrzedź je, dodając łyżkę wody, wymieszaj i ponownie sprawdź. W razie potrzeby powtórz.
Wartości odżywcze
Kalorie: 606kcal | Féculents: 83g | Białko: 19g | Fat: 19g | Tłuszcze nasycone: 8g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 8g | Cholesterol: 54mg | Sód: 130mg | Potas: 332mg | Fiber: 2g | Cukier: 0.2g | Witamina A: 14IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 30mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !