Curry indio de pollo con espinacas
Este curry indio combina pollo tierno, leche de coco y espinacas suaves, realzados con especias.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 2 a 3 grandes filetes de muslo de pollo (ecológico, criado al aire libre)
- 200 ml de leche de coco
- 3 puñados generosos de espinacas frescas
- 1 grande cebolla morada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas, ketoembar
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas, djinten
- 1 cucharadita de copos de chile o 0.5 cucharadita de pimienta de Cayena
- 0.5 cucharadita de pimienta negra
- aceite de coco para cocinar
Opcional
- 0.5 cucharadita de semillas de fenogreco
- hojas de curry
Procédé
- Cortar la cebolla en láminas finas y rehogarla a fuego medio-alto hasta que esté translúcida.1 grande cebolla morada, aceite de coco
- Rallar el jengibre, prensar el ajo y añadirlos.2 cucharadas de jengibre fresco, 4 dientes de ajo
- Cortar el pollo en trozos con unas tijeras (para los filetes de muslo de pollo, me resulta más fácil usar tijeras que un cuchillo). Apartar la cebolla hacia un lado y dorar el pollo por todos sus lados en el espacio libre.2 a 3 grandes filetes de muslo de pollo (ecológico, criado al aire libre)
- Mezclar las especias en polvo y añadirlas al pollo. Desglasar con la leche de coco y bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.2 cucharaditas de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de copos de chile, 0.5 cucharadita de pimienta negra, 0.5 cucharadita de semillas de fenogreco, hojas de curry, 200 ml de leche de coco
- Añadir las espinacas poco a poco y dejar que pierdan volumen.3 puñados generosos de espinacas frescas
- Servir con arroz (de coliflor), boniato o calabaza salteada.
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