Kana-pinaatticurry kookosmaitokastikkeessa, valmis 20 minuutissa.
Kookosmaitokastike peittää broilerin paistileikkeet, inkivääri tuo makuun potkua ja kurkuma värjää kastikkeen kullankeltaiseksi. Tuoreet pinaatinlehdet pehmenevät kastikkeessa kokonaisina. Tämä intialainen curry on mausteinen ja yksinkertainen, ja ilman tärkkelyspitoista lisuketta se on vähähiilihydraattinen. Varaa yhteensä 20 minuuttia 2 annoksen valmistamiseen. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä intialainen kana-pinaatticurry on?
Curry on mausteisessa kastikkeessa haudutettu ruoka, ja intialaisuus viittaa tässä tiettyyn makumaailmaan: valkosipuliin, inkivääriin, jauhettuun korianteriin, juustokuminaan, kurkumaan ja oman maun mukaan annosteltavaan chiliin. Pohja on yksinkertainen: punasipulia, valkosipulia, inkivääriä, jauhettuja mausteita ja luuttoman broilerin reisilihan paloja. Kookosmaito irrottaa paistopohjan maut ja sitoo kastikkeen peittämättä aromeja.
Pinaatti lisätään kypsennyksen lopussa vain siksi aikaa, että lehdet pehmenevät mutta säilyvät kokonaisina. Näin kastike tarttuu kanaan sakeutumatta liikaa. Tulisuutta säädetään 1 teelusikallisella chilihiutaleita tai puolella teelusikallisella cayennepippuria. Halutessasi voit lisätä sarviapilan siemeniä tuomaan hieman karvautta ja currynlehtiä antamaan yrttistä, sitruunaista aromia.
Ruoan alkuperä
Tässä versiossa yhdistyvät kana, pinaatti, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja mausteet. Se kuuluu intialaisten curryjen joukkoon, mutta ei noudata mitään tiettyä perinteistä reseptiä. Joissakin pinaattiruoissa, kuten palak paneerissa, soseutetuista lehdistä ja toisinaan myös kastiketta sitovasta maitotuotteesta syntyy vihreä, paksu kastike; tässä taas kookosmaidosta valmistuu pehmeänmakuinen kastike, jossa lehdet erottuvat kokonaisina.
Lopputulos perustuu yksinkertaiseen tasapainoon: kookosmaidon pehmeyteen, mausteiden lämpöön ja pinaatin raikkauteen. Curry on aromaattinen, ja sen tulisuutta on helppo säätää.
Tärkeimmät ainekset
Varaa 2 hengelle 2–3 suurta broilerin paistileikettä. Ne pysyvät kastikkeessa haudutettaessa rintafileetä mehevämpinä; palat kypsyvät mehukkaiksi miedolla lämmöllä noin 10 minuutissa koosta riippuen. Lihakaupassa lähin vastine on luuton broilerin yläreisi.
200 ml kookosmaitoa sitoo kastikkeen, taittaa chilin tulisuutta ja tekee rakenteesta täyteläisen; ruoanlaittoon tarkoitettu kookosmaito sopii tähän paremmin kuin laimennettu kasvijuoma. Kolme reilua kourallista tuoretta pinaattia tuo kasviksen makua. Valuta pinaatti hyvin, jotta se ei ohenna kastiketta. Suuri punasipuli luo pehmeän makupohjan ilman pitkää karamellisointia. Neljä valkosipulinkynttä ja 2 ruokalusikallista raastettua inkivääriä antavat ruoalle sen luonteen, jossa yhdistyvät selvä terävyys ja sitruunainen raikkaus.
Mausteiksi tarvitaan 2 teelusikallista jauhettua korianteria ja 2 teelusikallista kurkumaa antamaan väriä ja maanläheistä syvyyttä, 1 teelusikallinen juustokuminaa, 1 teelusikallinen chilihiutaleita tai puoli teelusikallista cayennepippuria sekä viimeistelyyn puoli teelusikallista mustapippuria; paistamiseen käytettävä kookosöljy sopii yhteen kookosmaidon kanssa. Puoli teelusikallista sarviapilan siemeniä ja currynlehdet ovat valinnaisia, ja niitä kannattaa etsiä intialaisista tai aasialaisista ruokakaupoista.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Valmiissa annoksessa kanan tulee olla mehevää ja kauttaaltaan kastikkeen peitossa, kastikkeen kiiltävää ja vielä hieman juoksevaa sekä pinaatin vihreää ja pehmeää, ei soseutunutta. Kookosmaito pehmentää mausteiden makua tekemättä ruoasta raskasta, ja chilin määrää voi säätää oman tulisuudensiedon mukaan.
Jos haluat pitää annoksen vähähiilihydraattisena, kukkakaaliriisi on sopivin lisuke, sillä se imee kastiketta tekemättä ateriasta raskasta. Ilman tärkkelyspitoista lisuketta tarjoiltuna curry sopii vähähiilihydraattiseen ruokavalioon, ja yhdessä annoksessa on 471 kcal.
Perinteisemmän version löydät kanacurryreseptistäni.
Jos kaipaat lisää vähähiilihydraattisia ruokaideoita, selaa kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
- 2–3 isoa fileetä broilerin paistileikettä luomua, ulkona kasvatettua
- 200 ml kookosmaitoa
- 3 reilua kourallista pinaattia tuoretta
- 1 iso punasipuli
- 4 kynttä valkosipulia
- 2 rkl inkivääriä tuoretta, raastettuna
- 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuna, ketoembar
- 2 tl kurkumaa jauhettuna
- 1 tl juustokuminansiemeniä jauhettuna, djinten
- 1 tl chilihiutaleita tai 0.5 tl cayennepippuria
- 0.5 tl mustapippuria
- Kookosöljyä paistamiseen
Halutessasi
- 0.5 tl sarviapilansiemeniä
- Currynlehtiä
Ohjeet
- Viipaloi sipuli ohuesti ja kuullota melko kovalla lämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa.1 iso punasipuli, Kookosöljyä
- Raasta inkivääri, purista valkosipuli ja lisää ne pannulle.2 rkl inkivääriä, 4 kynttä valkosipulia
- Leikkaa broileri paloiksi saksilla (mielestäni broilerin paistileikkeet on helpompi paloitella saksilla kuin veitsellä). Siirrä sipuli pannun reunaan ja ruskista broileripalat joka puolelta vapautuneessa tilassa.2–3 isoa fileetä broilerin paistileikettä
- Sekoita jauhetut mausteet keskenään ja lisää ne broilerin joukkoon. Kaada pannulle kookosmaito ja irrota paistopohja sekoittaen. Pienennä lämpöä. Anna hautua noin 10 minuuttia.2 tl korianterinsiemeniä, 2 tl kurkumaa, 1 tl juustokuminansiemeniä, 1 tl chilihiutaleita, 0.5 tl mustapippuria, 0.5 tl sarviapilansiemeniä, Currynlehtiä, 200 ml kookosmaitoa
- Lisää pinaatti vähän kerrallaan ja anna sen painua kasaan.3 reilua kourallista pinaattia
- Tarjoa riisin (kukkakaaliriisin), bataatin tai pannulla paistetun kurpitsan kanssa.
