Lämpimänä tarjottava kookos-chiavanukas, joka soseutetaan samettiseksi, kuvioidaan vadelmilla ja viimeistellään paahdetulla kookoksella.
Lusikka uppoaa lämpimään, paksuun kookosvanukkaaseen, jossa risteilee vadelmaraitoja ja jonka pinnalla on kullanruskeaksi paahdettua kookosta. Tämä chiavanukas poikkeaa kylmistä, kokonaisia siemeniä sisältävistä vanukkaista: se lämmitetään miedolla lämmöllä, soseutetaan samettiseksi ja syödään lusikalla. Varaa valmistukseen parikymmentä minuuttia, ja saat joko lempeän lämmittävän aamiaisen tai yksinkertaisen jälkiruoan. Tämä resepti kuuluu ketoaamiaisiini.
Mitä kookos-chiavanukas on?
Tässä vanukkaalla tarkoitetaan paksua ja täyteläistä, lusikoitavaa herkkua, josta ei tavoitella kiinteän uunivanukkaan kaltaista. Chiansiemenet sakeuttavat vanukkaan: kookosmaidon kanssa kosketuksiin joutuessaan ne muodostavat geelin, joka antaa seokselle rakennetta. Kolme ruokalusikallista siemeniä riittää 250 millilitraan kookosmaitoa.
Rakenne pysyy pehmeänä: vanukas peittää lusikan pinnan ja pitää muotonsa kulhossa muuttumatta tiiviiksi. Lyhyen tekeytymisen, hyvin miedolla lämmöllä lämmittämisen ja sauvasekoittimella soseuttamisen jälkeen siitä tulee sileää ja tasaista. Se tarjoillaan kuumana tai haaleana paahdetun kookoksen ja muutaman tuoreen vadelman kanssa.
Tämän version tausta
Kookoksen ja chian yhdistelmä on tuttu arkikeittiössä: kermainen kulhollinen valmistuu nopeasti ja pitää kylläisenä olematta raskas. Sitä tarjotaan usein aamiaiseksi, edellisenä iltana valmistettuna ja kylmänä, siemenet selvästi erottuvina vanukkaan joukossa.
Tässä versiossa kaksi asiaa muuttuu: vanukas syödään kuumana tai haaleana, ja se soseutetaan. Näin kokonaisten chiansiementen rakeisuus vaihtuu lähes samettiseen rakenteeseen. Vadelmat tuovat raikasta hapokkuutta, joka tasapainottaa kookosmaidon täyteläisyyttä, ja erikseen paahdetut kookoshiutaleet lisäävät paahteista makua ja rapeutta.
Kokonaisuus pysyy pelkistettynä: vain vähän aineksia, ei lisättyä sokeria eikä makeutusaineita. Makeus tulee pääasiassa kookoksesta, marjoista ja niiden luontaisista sokereista, joskus myös hillitystä kukkaisesta vivahteesta.
Tärkeimmät ainekset
Säilyketölkissä myytävä kookosmaito, 250 ml, tuo rasvaa, täyteläisyyttä ja rakennetta; se on kartonkipakkauksessa myytävää kasvijuomaa täyteläisempää ja auttaa vanukasta pysymään tasaisena ja kermaisena myös lämpimänä. Chiansiemenet, 3 ruokalusikallista, sakeuttavat seoksen muodostamansa geelin avulla ja tekevät siitä lusikoitavaa.
Vadelmilla on kaksi tehtävää: 60 g tuoreita tai pakastettuja vadelmia värjää vanukasta ja vapauttaa hapokasta mehua, joka keventää kookoksen makua; koristeluun säästetyt 3 tuoretta vadelmaa tuovat annokseen marjaisia suupaloja. Kookoshiutaleet, 2 ruokalusikallista, muuttuvat erikseen paahdettuina aromikkaammiksi ja hieman rapeiksi. Ripaus kelttiläistä merisuolaa tai vaaleanpunaista Himalajan suolaa korostaa marjojen makua.
Kookosjauho, 1 ruokalusikallinen, on valinnainen aines: se imee tehokkaasti kosteutta, jos koostumus on soseuttamisen jälkeen liian juokseva. Jauhetut kuivatut ruusunnuput tai elintarvikekäyttöön tarkoitettu ruusuvesi tuovat kukkaisen vivahteen, kun niitä annostelee maltillisesti. Vaihtelua saat paahdetuista mantelilastuista, pistaasipähkinöistä, pienestä määrästä jauhettua kardemummaa tai jauhettua kanelia, jotka muuttavat makumaailmaa tekemättä annoksesta raskaampaa.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Tavoitteena on paksu mutta pehmeä vanukas. Tekeytymisen jälkeen chian pitäisi olla alkanut sakeuttaa kookosmaitoa; sekoita lämmityksen aikana säännöllisesti äläkä anna seoksen kiehua. Sauvasekoitin tekee pohjasta sileän ja tasaisemman kuin perinteinen kokonaisia siemeniä sisältävä vanukas. Tarjoile kulhosta kuumana tai haaleana ja lisää paahdettu kookos vasta viime hetkellä, jotta se säilyy rapeana.
Kolme koristeluun säästettyä vadelmaa tuovat raikkautta, ja koristelun voi täydentää muutamalla syötävällä ruusun terälehdellä, kunhan ne on tarkoitettu elintarvikekäyttöön. Reseptissä on 11 g imeytyviä hiilihydraatteja annosta kohden. Jäähtynyt vanukas säilytetään jääkaapissa suljetussa astiassa; chia jatkaa nesteen imemistä ja koostumus tiivistyy kylmässä, mutta mieto lämmitys ja huolellinen sekoittaminen pehmentävät sen jälleen. Siemeniä, kookosmaitoa ja kookoshiutaleita saa ruokakaupoista tai luomukaupoista, elintarvikekäyttöön tarkoitettua ruusuvettä itämaisista ruokakaupoista tai verkosta.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Ainekset
- 250 ml kookosmaitoa säilyketölkistä
- 3 rkl chiansiemeniä
- 60 g vadelmia puuroon, myös pakastevadelmat käyvät
- 3 vadelmaa tuoreita, koristeeksi ja kauniimpaa lopputulosta varten
- 2 rkl kookoshiutaleita
- 1 ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa tai vaaleanpunaista Himalajan suolaa
Halutessasi
- 1 rkl kookosjauhoa vain jos puuro jää liian juoksevaksi
- 1 tl ruusunnuppuja kuivattuja ja jauhettuja
Muunnelma
- 1 rkl manteleita lastuina, paahdettuina
- 1 kourallinen pistaasipähkinöitä kohtuullisesti hiilihydraatteja
- 0.25 tl kardemummaa jauhettua, tai jauhettua kanelia
Ohjeet
- Anna chiansiementen turvota kookosmaidossa (vähintään 10 minuuttia) suoraan pienessä kattilassa, jota käytät myöhemmin. Sekoita hyvin.250 ml kookosmaitoa, 3 rkl chiansiemeniä
- Paahda kaksi ruokalusikallista kookoshiutaleita paistinpannulla.2 rkl kookoshiutaleita
- Lämmitä kookosmaito chiansiemenineen (se on yleensä jo hieman paksuuntunut). Sekoita hyvin.
- Lisää vadelmat. Ne voivat olla tuoreita tai suoraan pakastimesta. Niitä ei tarvitse erikseen sulattaa. Varaa myös muutama kaunis vadelma koristeeksi.60 g vadelmia, 3 vadelmaa
- Lisää ruokalusikallinen ruusuvettä ja maista. Jos maku on sinulle uusi, siihen tottuminen voi viedä hieman aikaa. Jos haluat voimakkaamman maun, lisää toinen ruokalusikallinen.
- Soseuta kaikki sauvasekoittimella, kunnes koostumus on pehmeän täyteläinen. Puuro voi jäädä hieman liian juoksevaksi käyttämästäsi kookosmaidosta riippuen (jos käytät juoksevampaa, kartonkipakkauksessa myytävää kookosmaitoa) tai jos käytät pakastevadelmia (joissa on hieman enemmän vettä). Lisää silloin ruokalusikallinen kookosjauhoa. Jos käytät tuoreita vadelmia tai paksua kookosmaitoa, sitä ei todennäköisesti tarvita.1 rkl kookosjauhoa
- Kaada puuro kulhoon ja koristele paahdetuilla kookoshiutaleilla, vadelmilla ja halutessasi muutamalla ruusun terälehdellä (syötävällä).1 tl ruusunnuppuja
