Un stifado grec revisité : du bœuf mijoté trois heures au vin rouge, tomate et balsamique, avec des échalotes entières et une pointe de cannelle. Dans la cocotte, le vin rouge se mêle au vinaigre balsamique, la tomate devient sombre et brillante, et les échalotes restent entières autour du bœuf. Cette […]
Des lasagnes sans pâtes : de fines tranches de courgette en couches, épinards, feta et pecorino gratiné, sans béchamel ni sauce tomate. À la sortie du four, les courgettes brillent sous une croûte de pecorino doré. Les épinards fondent entre les couches, la feta apporte du sel, les noix du croquant […]
Des lasagnes au potiron sans pâtes ni béchamel : tranches de potiron, poulet haché à la tomate, champignons au roquefort et gratin de pecorino. Sous sa croûte dorée de pecorino, le potiron devient fondant, le roquefort parfume les champignons bien saisis et le poulet haché se mêle à un concentré de […]
Un bol cétogène d’inspiration chinoise : des lanières de porc dorées sur des nouilles de konjac, sauce à l’ail et au sésame. Des lanières de poitrine de porc grésillent, dorent sur les bords et brillent sous un léger enrobage sucré-salé. Au fond du bol, les nouilles de konjac restent souples, nappées […]
Des épinards poêlés nappés d’une crème à l’ail rôti : un accompagnement crémeux sans alourdir les feuilles. Les feuilles d’épinards restent entières et luisantes dans la poêle avec l’oignon rouge, puis une crème fluide les nappe, parfumée par la douceur presque confite de l’ail rôti. La sauce s’ajoute au dernier moment, […]
Une purée de chou-fleur rôti, sans beurre ni crème : liée à la purée d’amande et à l’huile d’olive, relevée d’un trait de citron. Les fleurettes dorées au four prennent une note de noisette, la purée d’amande donne du corps et l’huile d’olive une rondeur fruitée, le tout relevé d’un trait […]
Un riz de chou-fleur sauté à l’oignon nouveau et au piment : un accompagnement pauvre en glucides prêt en quelques minutes. Les petits grains de chou-fleur grésillent dans la poêle chaude, le piment réveille l’ensemble et l’oignon nouveau, ajouté en fin de cuisson, garde sa fraîcheur. Ce riz de chou-fleur imite […]
Une purée de céleri-rave au pecorino, sans pomme de terre ni lait : le céleri-rave cuit à la vapeur, mixé puis essoré. La sauge ciselée parfume une purée douce et légèrement poivrée, avec la note salée du pecorino et un paprika fumé. Cette purée de céleri-rave est une alternative plus légère […]
Un carpaccio de bœuf minute, roquette, câpres et pecorino : de fines tranches servies froides, prêtes en 5 minutes. De fines tranches de bœuf bien froides, une pluie de pecorino, des câpres acidulées et le peps poivré de la roquette. Ce carpaccio minute part d’un bœuf déjà tranché, prévu pour être mangé […]
Une purée de panais sans pomme de terre, douce et souple, montée à l’huile d’olive ou au beurre. Le panais écrasé reste souple et légèrement sucré, arrondi d’huile d’olive fruitée ou de beurre. Cette purée va à l’essentiel, sans crème ni pomme de terre, pour laisser parler le goût terreux […]
