Col picuda asada
La col picuda asada y tierna se sirve sobre un hummus de coliflor cremoso, con nueces pecanas, semillas de calabaza y alcaparras.
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Servings: 4 porciones
Ingredientes
- 1 col picuda
- Un chorro generoso de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico
- sal al gusto, sin escatimar demasiado
- copos de chile al gusto
Hummus de coliflor
- 300 g de coliflor
- 2 cabezas de ajo asadas
- 4 cucharadas de tahini
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 jugo de lima para una versión moderada en carbohidratos
- 1 zumo de limón para una versión baja en hidratos de carbono
- 1 chile rojo (chili o guindilla española)
- Una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
Para decorar
- 1 puñado de nueces pecanas
- 1 puñado de semillas de calabaza
- 4 cucharaditas de alcaparras
- aceite de oliva virgen extra opcional
Procédé
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar las puntas de todos los dientes de 2 cabezas de ajo. Dejar el resto de los dientes intactos y unidos a la cabeza. Retirar las capas exteriores de piel de las cabezas. Dejar la piel que recubre los dientes. Verter un poco de aceite de oliva suave por encima y envolver en papel de aluminio. Introducir en el horno.2 cabezas de ajo, Un chorro generoso de aceite de aguacate
- Cortar la col picuda por la mitad a lo largo. Después, volver a cortar las mitades para obtener 4 cuartos iguales. Colocarlos en una fuente apta para horno. Regar generosamente con aceite de oliva suave y espolvorear con sal. Añadir copos de chile al gusto. Introducir la fuente en el horno durante media hora.1 col picuda, sal, copos de chile
- Cocer la coliflor en agua o al vapor. Triturarla hasta obtener un puré junto con el chile rojo, el aceite de oliva, el tahini, el zumo de lima y una pizca de sal.300 g de coliflor, 1 chile rojo (chili o guindilla española), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de tahini, 2 jugo de lima, 1 zumo de limón, Una pizca de sal
- Al sacar el ajo del horno, abrir el papel de aluminio y dejar enfriar la cabeza. En cuanto sea posible, apretar para extraer el ajo y mezclarlo con el hummus.
- Extender el hummus sobre un plato. Colocar la col picuda encima. Machacar ligeramente las nueces pecanas y las semillas de calabaza en un mortero. Esparcirlas sobre la col picuda. Terminar con las alcaparras y, si se desea, un poco más de aceite de oliva virgen extra.1 puñado de nueces pecanas, 1 puñado de semillas de calabaza, 4 cucharaditas de alcaparras, aceite de oliva virgen extra
Notas
Para una versión paleo estricta, omitir el chile rojo.
Utensilios: horno a 200 grados, procesador de alimentos (pequeño) o batidora de mano, mortero.
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