Gegrillter Spitzkohl
Zart gerösteter Spitzkohl wird auf cremigem Blumenkohl-Hummus serviert, mit Pekannüssen, Kürbiskernen und Kapern.
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Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Spitzkohl
- Ein großzügiger Schuss Avocadoöl mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Salz nach Geschmack, nicht zu sparsam
- Chiliflocken nach Geschmack
Blumenkohl-Hummus
- 300 g Blumenkohl
- 2 Knollen Knoblauch geröstet
- 4 Esslöffel Tahini
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Saft Limette für eine Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt
- 1 Zitronensaft für eine kohlenhydratarme Variante
- 1 rote Chilischote (Chili oder spanische Peperoni)
- Eine Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Garnitur
- 1 Handvoll Pekannüsse
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 4 Teelöffel Kapern
- natives Olivenöl extra optional
Procédé
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Spitzen aller Zehen von 2 Knoblauchknollen abschneiden. Die Zehen ansonsten ganz und an der Knolle lassen. Die äußeren Häute der Knollen entfernen. Die Häute um die einzelnen Zehen belassen. Etwas mildes Olivenöl darübergeben und die Knollen in Alufolie einwickeln. In den Ofen geben.2 Knollen Knoblauch, Ein großzügiger Schuss Avocadoöl
- Den Spitzkohl der Länge nach halbieren. Die Hälften nochmals halbieren, sodass 4 gleich große Viertel entstehen. In eine ofenfeste Form legen. Großzügig mit mildem Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Nach Geschmack Chiliflocken hinzufügen. Die Form für eine halbe Stunde in den Ofen stellen.1 Spitzkohl, Salz, Chiliflocken
- Den Blumenkohl in Wasser kochen oder dämpfen. Mit der roten Chilischote, dem Olivenöl, dem Tahini, dem Limettensaft und einer Prise Salz pürieren.300 g Blumenkohl, 1 rote Chilischote (Chili oder spanische Peperoni), 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 4 Esslöffel Tahini, 2 Saft Limette, 1 Zitronensaft, Eine Prise Salz
- Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, die Alufolie öffnen und die Knolle abkühlen lassen. Sobald sie sich anfassen lässt, den Knoblauch herausdrücken und unter den Hummus mischen.
- Den Hummus auf einem Teller verstreichen. Den Spitzkohl darauflegen. Die Pekannüsse und Kürbiskerne im Mörser leicht zerstoßen. Über den Spitzkohl streuen. Mit den Kapern und nach Belieben noch etwas nativem Olivenöl extra abschließen.1 Handvoll Pekannüsse, 1 Handvoll Kürbiskerne, 4 Teelöffel Kapern, natives Olivenöl extra
Notizen
Für eine streng paläokonforme Variante die rote Chilischote weglassen.
Utensilien: Backofen auf 200 Grad, (kleine) Küchenmaschine oder Stabmixer, Mörser.
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