Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com marisco e cebolinho, servida bem quente com um molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de chegar à janela : o óleo crepita, a massa estremece, os cebolinhos amaciam e libertam um aroma verde, suave, quase […]
Um delicioso paratha como na Índia O ghee crepita no tawa de ferro fundido. A massa incha, cobre-se de pequenas manchas castanho-claras, as chitthi, e deixa escapar um pouco de vapor pelos bordos estaladiços. O aroma do trigo tostado enche a cozinha. Numa versão recheada com batata, o amchoor traz […]
Uma deliciosa receita de cogumelos enoki fritos para saborear num petisco entre amigos Enoki fritos? Enoki fritos? Claro que sim! Imagine pequenos cogumelos enoki transformados num aperitivo ou petisco estaladiço, perfeito para mergulhar num bom molho. Na Tailândia, encontram-se um pouco por todo o lado nos mercados noturnos. Estes cogumelos […]
A cozinha coreana, conhecida pela sua diversidade e pela riqueza de sabores, oferece uma grande variedade de pratos e acompanhamentos que valorizam ingredientes frescos e naturais. Entre eles, o Sigeumchi Namul destaca-se como um banchan (acompanhamento) essencial (mais precisamente, é aquilo a que se chama um «namul»), apreciado pela sua […]
A receita clássica da salada tailandesa de papaia verde: crocante, fresca e com deliciosas notas agridoces Passeie por qualquer rua movimentada na Tailândia e ouvirá quase de certeza o ritmo metódico dos pilões de madeira a baterem nos almofarizes de barro, enquanto os vendedores preparam diferentes versões de som tam, […]
O que é o kai lan? Na Ásia, também é conhecido como gai lan, mas por cá é mais comum chamarem-lhe “brócolos chineses” ou “couve chinesa”. Mas afinal, o que é o kai lan? É uma variedade de couve originária do sul da China que, curiosamente, não tem o sabor […]
O que é o choy sum? O choy sum, também conhecido como “yu choy” ou “yu choy sum”, é um legume verde da família das couves. Por cá, costuma ser chamado simplesmente “couve-chinesa”, mas, originalmente, “choy sum” significa “coração do legume”. É uma das muitas variedades de couve-chinesa, colhida com […]
Um raita de pepino bem fresco e cremoso, aromatizado com especiarias e perfeito para acompanhar naans, rotis ou arroz. À primeira colherada, o dahi frio revela uma textura cremosa, viva e ligeiramente ácida. A hortelã dá frescura, os coentros levantam o conjunto e o cominho torrado traz um calor delicado, […]
Um palak paneer intensamente aromatizado com alho, finalizado com um tadka escaldante e suavizado com um toque de natas, para um prato indiano reconfortante e cheio de sabor. Um turbilhão verde-esmeralda de espinafres de textura rústica, salpicado de cubos claros de paneer e coberto com um tadka de alho frito […]
Um aloo gobi aromático e reconfortante, em que a couve-flor e as batatas estufam suavemente numa mistura de especiarias indianas, antes de serem finalizadas com garam masala e coentros frescos. Batatas douradas com curcuma encontram couve-flor apenas salteada. No ghee bem quente, ou no óleo de mostarda aquecido até ao […]
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