Podíamos quase confundi-lo com salsa. O mitsuba, muito apreciado na cozinha japonesa, não fica nada atrás do seu congénere europeu. Diria até que é uma ótima descoberta para os amantes de ervas aromáticas! O que é o mitsuba? “Mitsuba” significa, literalmente, “três folhas” em japonês. Também é conhecido como “salsa […]
Se já leu o nosso artigo sobre o nori, este também vai prender a sua atenção… Nori, aonori… é natural que surjam dúvidas. O aonori é, afinal, outra alga comestível, um básico da la cuisine japonaise. Mas em que difere do nori? E como o podemos utilizar? O que é […]
Originário do Sul da Ásia, o manjericão-sagrado é uma erva aromática de eleição na Índia e na Tailândia, onde é cultivado pelo seu sabor intenso e levemente picante. Tal como o nome sugere, não deixa ninguém indiferente! O que é, afinal, o manjericão-sagrado tailandês? O manjericão-sagrado tailandês — também chamado […]
O espinafre-de-água, o que é? O espinafre-de-água, também conhecido pelo nome científico Ipomoea aquatica, é um legume que pertence à família das Convolvulaceae, tal como a batata-doce. Trata-se de uma planta herbácea, aquática ou semiaquática, que possui caules ocos, lisos e compridos, com 2 a 3 metros de comprimento. Nestes […]
O que normalmente chamamos de rebentos de soja são, na verdade, os jovens rebentos de feijão mungo, também conhecido como feijão verde, o que explica a confusão frequente. Para os produzir, germinam-se as sementes de feijão mungo em água. Assim que germinam, a água é escorrida e os rebentos são […]
Os cogumelos Shimeji são uma variedade de cogumelos asiáticos com uma textura estaladiça e um delicioso sabor a avelã. São também conhecidos como cogumelos da faia, porque, em estado selvagem, crescem em faias caídas. São muito utilizados na cozinha japonesa O que são os cogumelos Shimeji? Os cogumelos Shimeji são […]
As raízes de lótus (yeon-geun) são muito utilizadas na cozinha coreana e noutros países asiáticos. Este prato de raiz de lótus estufada em molho de soja doce é um dos pratos mais populares feitos com yeongeun na Coreia. Sem dúvida, merece um lugar na sua lista de acompanhamentos favoritos, pois […]
Nem todos os cogumelos têm de ser salteados e cozinhados à pressa. Os cogumelos braseados são igualmente maravilhosos, sobretudo quando os deixa cozinhar lentamente à maneira chinesa. A técnica chama-se «cozedura vermelha» e é muito usada na China, muitas vezes com porco. Aliás, tenho uma deliciosa receita de porco vermelho. […]
O quiabo, mais conhecido em algumas regiões pelo nome de “gombo”, é, na sua origem, uma planta tropical com flor vinda diretamente da Etiópia. Tal como acontece com muitas variedades, a flor transforma-se em fruto. Só que o quiabo é mais frequentemente consumido como legume. Apresenta-se sob a forma de […]
O galanga ou galangal é o primo mais cítrico do gengibre, um rizoma muitas vezes utilizado na cozinha asiática, do sul da Ásia e indiana. Na cozinha indonésia e na cozinha tailandesa são grandes apreciadores dele. É apimentado e picante com um toque de pinho. Embora o galanga não seja […]
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