O que normalmente chamamos de rebentos de soja são, na verdade, os jovens rebentos de feijão mungo, também conhecido como feijão verde, o que explica a confusão frequente. Para os produzir, germinam-se as sementes de feijão mungo em água. Assim que germinam, a água é escorrida e os rebentos são […]
Os cogumelos Shimeji são uma variedade de cogumelos asiáticos com uma textura estaladiça e um delicioso sabor a avelã. São também conhecidos como cogumelos da faia, porque, em estado selvagem, crescem em faias caídas. São muito utilizados na cozinha japonesa O que são os cogumelos Shimeji? Os cogumelos Shimeji são […]
As raízes de lótus (yeon-geun) são muito utilizadas na cozinha coreana e noutros países asiáticos. Este prato de raiz de lótus estufada em molho de soja doce é um dos pratos mais populares feitos com yeongeun na Coreia. Sem dúvida, merece um lugar na sua lista de acompanhamentos favoritos, pois […]
Nem todos os cogumelos têm de ser salteados e cozinhados à pressa. Os cogumelos braseados são igualmente maravilhosos, sobretudo quando os deixa cozinhar lentamente à maneira chinesa. A técnica chama-se «cozedura vermelha» e é muito usada na China, muitas vezes com porco. Aliás, tenho uma deliciosa receita de porco vermelho. […]
O quiabo, mais conhecido em algumas regiões pelo nome de “gombo”, é, na sua origem, uma planta tropical com flor vinda diretamente da Etiópia. Tal como acontece com muitas variedades, a flor transforma-se em fruto. Só que o quiabo é mais frequentemente consumido como legume. Apresenta-se sob a forma de […]
O galanga ou galangal é o primo mais cítrico do gengibre, um rizoma muitas vezes utilizado na cozinha asiática, do sul da Ásia e indiana. Na cozinha indonésia e na cozinha tailandesa são grandes apreciadores dele. É apimentado e picante com um toque de pinho. Embora o galanga não seja […]
O que é a abóbora-cerosa? Conhecida como “abóbora vietnamita” ou “melancia da China”, a abóbora-cerosa é, na sua origem, uma planta herbácea rastejante cultivada sobretudo no leste da Ásia, mas também nos climas quentes da Florida. Ao contrário do que se possa pensar, trata-se efetivamente de um fruto, biologicamente falando. […]
O que é o rabanete daikon? Também conhecido pelos nomes de “rabanete branco”, “rabanete japonês” ou “rabanete chinês”, o rabanete daikon está em alta na cozinha japonesa! É um legume tradicionalmente consumido cru, cozinhado ou em conserva. Carnudo e tubular, parece uma cenoura branca. As variedades de daikon Na Ásia, […]
O que são os cogumelos enoki? O enoki é aquele curioso cogumelo branco de cabeça pequena erguido sobre um pé comprido. Por cá, é mais conhecido pelo nome de “colíbia de pé aveludado”. De origem japonesa, estes cogumelos crescem na maioria das vezes em ramos sobre os cepos das árvores […]
A castanha-de-água é um tubérculo – a raiz de uma planta, como acontece com a batata – que se desenvolve em zonas pantanosas. Por isso, na realidade, não é uma noz; chamamos-lhe «castanha» apenas pelo aspeto: uma casca castanha a envolver uma polpa branca. A castanha-de-água é muito usada na […]
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