Batatas em rodelas finas, leite, natas, um toque de alho e noz-moscada, 40 minutos a 160 °C no cesto. O cesto abre-se e revela uma superfície salpicada de dourado e castanho, e o aroma das natas quentes com um toque de alho chega antes do prato. Por baixo, as rodelas fundiram-se umas […]
Batatinhas novas inteiras, com pele estaladiça e interior macio, aromatizadas com azeite, alho e alecrim, preparadas na air fryer. Ouvem-se antes de se verem: o cesto a ser sacudido, as batatinhas a rolar contra o metal escaldante. A pele enruga-se, cobre-se de pequenas bolhas, e o aroma do alho tostado […]
Cubos de abóbora-menina assados na air fryer, dourados nas arestas e macios no centro, prontos em cerca de vinte minutos. Basta abrir o cesto para perceber. As arestas ganharam uma cor de caramelo escuro, o resto manteve um laranja intenso, e o aroma a tomilho tostado já invade toda a […]
Raminhos de couve-flor assados na air fryer, dourados e estaladiços nas extremidades, tenros no interior, temperados com pimentão-doce, caril e um toque de limão. O cesto abre-se e o aroma sai de uma só vez: pimentão-doce tostado, caril quente, um fundo de avelã. Os raminhos ganharam aquele tom acastanhado irregular […]
Espinafres escaldados envolvidos num molho de sésamo branco moído, doce-salgado e com notas de avelã. Uma pequena taça de espinafres reluzentes, ainda mal mornos, e o sésamo toma logo conta do paladar. O molho de sésamo branco moído envolve cada folha, suave, ligeiramente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
Quiabos escaldados e depois mergulhados, já frios, num dashi claro, servidos com um pouco de caldo e lascas de bonito. O verão cola-se à pele, o apetite anda frouxo e, ainda assim, esta pequena taça de quiabos frios esvazia-se em três garfadas. O dashi gelado chega primeiro, salgado na medida […]
A tortilha galega de Betanzos : batata, ovo, azeite e sal, sem cebola, com o centro propositadamente líquido. A faca rompe a superfície dourada e o centro abre-se : um fio brilhante, perfumado a azeite, que se espalha pelo prato antes da primeira garfada. Em Betanzos, na Galiza, é exatamente isto que […]
Uma sopa andaluza crua e gelada : tomates bem maduros, pimentos, pepino e miolo de pão duro triturados e depois passados pelo chinês. Está demasiado calor para cozinhar, o apetite evaporou-se, e no entanto um copo de gaspacho bem gelado bebe-se de um trago. Sente-se primeiro o tomate maduro, redondo e […]
Patatas bravas estaladiças cobertas com um molho brava aveludado de páprica e alho, como nos bares de Madrid. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña a acompanhar. Espeta-se um pedaço com o palito : as arestas estalam, o interior é macio e […]
Um hiyayakko autêntico e bem fresco: tofu sedoso com gengibre e cebolas novas, realçado por um molho de soja infusionado com kombu. Está calor, o apetite tarda em chegar e, no entanto, um simples bloco de tofu bem fresco deixa-se devorar em poucas dentadas. O hiyayakko joga com o contraste: […]
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