วันนี้เราจะทำบะหมี่จีน ผัดไก่ที่ได้รสไก่เข้มข้นเต็มคำ
มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยดึงรสชาติออกมาได้เต็มที่: หลังจบขั้นตอนแรก ให้ตักทุกอย่างในกระทะว็อกออกมาให้หมด รวมทั้งน้ำที่ออกมาจากไก่ด้วย แล้วค่อยๆ เติมน้ำส่วนนั้นกลับลงไปทีละช้อนระหว่างผัด

Jump to Recipe

4.63/5 (54)

เมนูนี้กับก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวผัดแบบไทย ถือเป็นสองสูตรเส้นจานโปรดของผมเลย เพราะฉะนั้นอย่าลืมส่งรูปบะหมี่ไก่ของคุณมาให้ผมดูทางอินสตาแกรมด้วยนะ!

ผัดซีอิ๊วบนพื้นไม้ — ก๋วยเตี๋ยวผัดสไตล์ไทย

ส่วนผสมสำหรับบะหมี่ผัดไก่

ซอสถั่วเหลืองแบบไลต์: เป็นคนละแบบกับซอสถั่วเหลืองแบบดาร์ก แต่ไม่ต้องกังวลนะ ซอสถั่วเหลืองแบบไลต์ก็คือซีอิ๊วเค็มที่หาซื้อได้ทั่วไปตามร้านค้านั่นเอง!

ซอสฮอยซิน: ขึ้นชื่อมากจากการใช้ทำซอสสำหรับเป็ดย่างเคลือบซอส และยังใช้ในอาหารอีกหลากหลายเมนู รวมถึงจานนี้ด้วย! รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมันช่วยเพิ่มมิติความอร่อยให้จานนี้ได้อย่างดี คลิกที่นี่เพื่อทำความรู้จักซอสแสนอร่อยชนิดนี้ให้มากขึ้น

น้ำมันงา: ผมชอบใช้น้ำมันงาคั่วมากกว่า (ดูความแตกต่างได้ที่นี่) แต่คุณน่าจะหาน้ำมันงาธรรมดาได้ง่ายกว่า สรุปคืออร่อยมาก แต่ต้องระวังเรื่องปริมาณนะ เพราะกลิ่นและรสค่อนข้างชัด

เคล็ดลับสำหรับบะหมี่ผัดไก่

ถ้าคุณมีซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียอยู่ใกล้บ้าน คุณจะเจอเส้นหลากหลายแบบที่เหมาะกับการผัดสไตล์นี้ นอกจากนี้ยังลองดูในโซนแช่เย็นเพื่อหาเส้นสดได้ด้วย ซึ่งจะช่วยให้บะหมี่ไก่จานนี้ให้ความรู้สึก “เหมือนกินที่ร้าน” มากยิ่งขึ้น

นำไก่ไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 20–30 นาทีก่อนหั่น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อไก่แน่นขึ้นและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ง่ายกว่าเดิม

ช่วงท้ายให้ผัดต่อจนของเหลวส่วนใหญ่ที่ก้นกระทะระเหยไป วิธีนี้จะช่วยรวมรสชาติให้เข้มข้นถึงที่สุด

ยากิอุด้งเนื้อวัว — ความหนาของเส้นอุด้งที่ใช้ใน อุด้งเนื้อของผม ช่วยให้เห็นได้ชัดว่าซอสที่เคี่ยวจนเข้มข้นจะเคลือบเส้นได้ดีแค่ไหน

หลังต้มเส้นตามคำแนะนำบนซองแล้ว ให้ล้างผ่านน้ำเย็นทันที ขั้นตอนนี้ใช้ได้กับเมนูเส้นผัดทุกชนิด เพราะจะช่วยหยุดความร้อนและทำให้เส้นกระชับขึ้น จึงทนต่อไฟแรงระหว่างผัดได้ดีกว่า ถ้าข้ามขั้นตอนนี้ไป คุณอาจได้เส้นที่เละหรือมีสัมผัสแป้งเกินไป แม้จะยังกินได้อร่อย แต่รสสัมผัสของจานจะเปลี่ยนไป

ส่วนผักนั้นสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ แต่ต้องใส่ให้ถูกลำดับ: เครื่องหอมชิ้นเล็กๆ อย่างขิง กระเทียม ฯลฯ ควรลงก่อนเสมอเพื่อแต่งกลิ่นน้ำมัน จากนั้นค่อยตามด้วยหอมหัวใหญ่ ส่วนสีขาวของกะหล่ำปลี หรือผักอย่างพริกหวาน ส่วนที่เป็นใบหรือผักสีเขียวต่างๆ ให้ใส่เป็นลำดับสุดท้ายเสมอ