Ma kínai tésztát készítünk, igazán intenzív csirkeízzel.
Néhány apró tipp, hogy a lehető legtöbb ízt hozd ki belőle: az első lépés után üríts ki mindent a wokból, a csirke levével együtt. Ezt aztán a főzés során végig, apró kanalanként adagold vissza.
Ez az étel a thai pirított rizstésztával együtt a kedvenc tésztareceptjeim közé tartozik, úgyhogy mindenképp küldjétek el nekem Instagramon a csirkés tésztáitokról készült fotókat!
A csirkés tészta hozzávalói
A világos szójaszósz: A sötét szójaszósz párja, de ne aggódj: a világos szójaszósz az a sós szójaszósz, amelyet szinte minden üzletben megtalálsz!
A hoisin szósz: leginkább a pekingi kacsa szószából lehet ismerős, de rengeteg más ételben is használják. Többek között ebben is! Egyedi íze csodás aromát ad, itt többet is megtudhatsz erről a finom szószról
A szezámolaj: Én a pirított szezámolajat szeretem jobban (itt megtudhatod, mi a különbség), de a sima változatot valószínűleg könnyebben megtalálod. Röviden: nagyon finom, de óvatosan adagold, mert az íze erőteljes.
Tippek a csirkés tésztához
Ha van a közeledben ázsiai szupermarket, széles választékban találsz ehhez a wokos pirításhoz illő tésztákat. A hűtött részlegen is érdemes körülnézni friss tésztáért: ettől még inkább olyan lesz a csirkés tészta, mintha étteremben készült volna.
Szeletelés előtt tedd a csirkét 20–30 percre a fagyasztóba. Ettől kissé megdermed, és sokkal könnyebb lesz nagyon vékony szeletekre vágni.
A végén hagyd addig pirulni, amíg a serpenyő alján lévő folyadék nagy része elpárolog. Így az ízek igazán koncentráltak lesznek.
Miután a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint megfőzted, öblítsd le hideg víz alatt. Ez minden pirított tésztaételnél fontos: így azonnal leállítod a főzést, és feszesebbé teszed a tésztát, hogy jobban bírja a pirítás intenzív hőjét. Ha ezt kihagyod, könnyen nagyon pépes, lisztes állagú tésztát kaphatsz. Ettől még ehető lesz, de az étel íze és állaga is megváltozik.
A zöldségeknél bátran variálhatod az ízeket, de a sütési sorrendre figyelj: az apró aromás hozzávalók, például a gyömbér, a fokhagyma stb. mindig elsőként kerüljenek a wokba, hogy ízesítsék az olajat. A hagyma, a káposzta fehér részei vagy más zöldségek, például a paprika, második körben jöhetnek. A zöldebb részeket mindig a legvégén add hozzá.
Hozzávalók
- 450 g csirkemell, vékonyra szeletelve
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál szezámolaj, két részletben
- 60 ml csirkealaplé
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál hoisin szósz
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál friss gyömbér, apróra vágva
- 0.5 vöröshagyma, szeletelve
- 4 adag főtt tészta
- 2 evőkanál szójacsíra
- 2 kínai kel levelei, a zöld és fehér részek különválasztva, mindkettő felszeletelve
- 500 g főtt tészta
Utasítás
- Tedd a csirkét egy tálba, majd ízesítsd borssal, sóval és 1 teáskanál szezámolajjal. Alaposan keverd össze, és tedd félre.450 g csirkemell, vékonyra szeletelve, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, 2 teáskanál szezámolaj, két részletben
- Egy másik tálban keverd össze a csirkealaplét, a maradék 1 teáskanál szezámolajat, a szójaszószt, a hoisin szószt és a kukoricakeményítőt. Keverd simára, majd tedd félre.60 ml csirkealaplé, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál hoisin szósz, 1 teáskanál kukoricakeményítő
- Hevíts kevés olajat egy wokban vagy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a csirkét, és süsd 3-4 percig, amíg belül már nem rózsaszín. Vedd ki a csirkét a serpenyőből, és tedd félre.
- Add a fokhagymát és a gyömbért a serpenyőbe, és pirítsd, amíg enyhén barnulni kezdenek.2 gerezd fokhagyma, apróra vágva, 1 evőkanál friss gyömbér, apróra vágva
- Add hozzá a hagymát, a szójacsírát és a kínai kel fehér részét. Pirítsd, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután add hozzá a kínai kel zöld részét is.0.5 vöröshagyma, szeletelve, 2 evőkanál szójacsíra, 2 kínai kel levelei, a zöld és fehér részek különválasztva, mindkettő felszeletelve
- Tedd vissza a sült csirkét a serpenyőbe, majd add hozzá a főtt tésztát és a félretett szószt. Főzd 3 percig, amíg a szósz szépen bevon mindent.4 adag főtt tészta, 500 g főtt tészta
