I dag laver vi kinesiske nudler med en virkelig intens kyllingesmag.
Et par små noter, så du får maksimal smag ud af retten: Efter første trin skal du tømme wokken helt for alt, inklusive saften fra kyllingen. Tilsæt saften igen lidt ad gangen, skefuld for skefuld, under resten af tilberedningen.
Denne ret er, sammen med de thailandske risnudler, en af mine absolutte yndlingsopskrifter med nudler, så I må endelig sende mig billeder af jeres nudler med kylling på Instagram!
Ingredienser til nudler med kylling
Lys sojasauce: Den står i kontrast til mørk sojasauce, men bare rolig: lys soja er den salte sojasauce, du finder i alle butikker!
Hoisinsauce: Den er især kendt fra saucen til Pekingand, men bruges også i masser af andre retter. Blandt andet denne! Den unikke smag giver retten en skøn dybde – kom her og lær mere om den lækre sauce
Sesamolie: Jeg foretrækker ristet sesamolie (læs her, hvad forskellen er), men den almindelige er som regel lettere at finde. Kort sagt: Den er lækker, men pas på doseringen! Smagen er kraftig
Tips til nudler med kylling
Hvis du har et asiatisk supermarked i nærheden, kan du finde et stort udvalg af nudler, der egner sig til denne type tilberedning. Kig også i køleafdelingen efter friske nudler, som giver nudlerne med kylling endnu mere af den der “som på restaurant”-fornemmelse.
Læg kyllingen i fryseren i 20 til 30 minutter, før du skærer den i skiver. Det gør kødet fastere og lettere at skære i helt tynde skiver
Til sidst skal du lade det stege, indtil langt det meste af væsken i bunden af panden er fordampet. På den måde koncentrerer du smagen mest muligt.
Når nudlerne er kogt efter anvisningen på pakken, skal du skylle dem under koldt vand. Det gælder for enhver ret med stegte nudler: Det stopper nemlig tilberedningen med det samme og gør nudlerne fastere, så de kan tåle den kraftige varme under stegningen. Spring det ikke over, for så risikerer du at ende med meget klistrede eller melede nudler. De vil stadig smage godt, men rettens tekstur og smag bliver en anden.
Med grøntsagerne kan du sagtens variere smagene, men vær opmærksom på rækkefølgen: De små aromater som ingefær, hvidløg osv. skal altid i først, så de kan give smag til olien. Løg, de hvide dele af kål eller andre grøntsager som peberfrugt kommer i som nummer to. De mere “grønne” dele skal altid i til allersidst
Ingredienser
- 450 g kyllingebryst i skiver
- 1 tsk. peber
- 1 tsk. salt
- 2 tsk. sesamolie, fordelt
- 60 ml kyllingebouillon
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. hoisinsauce
- 1 tsk. majsstivelse
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk. frisk ingefær, finthakket
- 0.5 løg i skiver
- 4 portioner forkogte nudler
- 2 spsk. bønnespirer
- 2 kinakålsblade, den grønne del adskilt fra den hvide, begge dele skåret i strimler
- 500 g forkogte nudler
Sådan gør du
- Kom kyllingen i en skål, og krydr med peber, salt og 1 spsk. sesamolie. Bland godt, og stil til side.450 g kyllingebryst i skiver, 1 tsk. peber, 1 tsk. salt, 2 tsk. sesamolie, fordelt
- Rør kyllingebouillon, den resterende sesamolie, sojasauce, hoisinsauce og majsstivelse sammen i en anden skål. Bland godt, og stil til side.60 ml kyllingebouillon, 1 spsk. lys sojasauce, 1 spsk. hoisinsauce, 1 tsk. majsstivelse
- Varm olie op i en wok eller stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen, og steg i 3-4 minutter, til den ikke længere er rosa indeni. Tag kyllingen af panden, og stil til side.
- Kom hvidløg og ingefær på panden, og steg, til de begynder at tage farve.2 fed hvidløg, finthakket, 1 spsk. frisk ingefær, finthakket
- Tilsæt løg, bønnespirer og den hvide del af kålen. Steg under omrøring, til grøntsagerne er møre. Tilsæt derefter den grønne del af kålen.0.5 løg i skiver, 2 spsk. bønnespirer, 2 kinakålsblade, den grønne del adskilt fra den hvide, begge dele skåret i strimler
- Kom kyllingen tilbage på panden, og tilsæt de kogte nudler og saucen. Steg i 3 minutter, til det hele er godt vendt i saucen.4 portioner forkogte nudler, 500 g forkogte nudler
