היום נכין אטריות סיניות עם טעם עוף עמוק ועשיר במיוחד.
כמה הערות קטנות שיעזרו לכם להוציא מהמנה מקסימום טעם: אחרי השלב הראשון, רוקנו מהווק את כל מה שיש בו, כולל נוזלי הבישול של העוף. בהמשך תחזירו אותם פנימה בכפיות קטנות לאורך כל הבישול.
המנה הזו, יחד עם אטריות האורז התאילנדיות, היא אחת ממנות האטריות האהובות עליי ביותר, אז אני בהחלט מצפה שתשלחו לי באינסטגרם תמונות של אטריות העוף שלכם!
המרכיבים לאטריות העוף
רוטב סויה בהיר: להבדיל מרוטב הסויה הכהה, אבל אל דאגה: רוטב סויה בהיר הוא פשוט רוטב הסויה המלוח שנמכר כמעט בכל חנות.
רוטב הויסין: מוכר מאוד בזכות השימוש בו כרוטב לברווז מזוגג, אבל הוא מככב גם בהמון מנות אחרות. וגם בזו! הטעם הייחודי שלו מוסיף עומק וטעם נהדר, לחצו כאן כדי ללמוד עוד על הרוטב הנהדר הזה
שמן שומשום: אני מעדיף שמן שומשום קלוי (כאן תוכלו להבין את ההבדל), אבל סביר שיהיה לכם קל יותר למצוא את הגרסה הרגילה. כך או כך, זה טעים מאוד, אבל חשוב להיזהר במינון — הטעם שלו עוצמתי.
טיפים לאטריות עוף
אם יש לידכם סופרמרקט אסייתי, תוכלו למצוא מבחר גדול של אטריות שמתאימות בדיוק לסוג ההקפצה הזה. כדאי גם לבדוק במחלקת הקירור אם יש אטריות טריות — הן יחזקו עוד יותר את התחושה של ״כמו במסעדה״ באטריות העוף.
הכניסו את העוף למקפיא ל-20 עד 30 דקות לפני הפריסה. כך הוא יתייצב ויהיה קל יותר לחתוך אותו לפרוסות דקות מאוד.
בסיום, הניחו למנה להיטגן עד שרוב הנוזלים שבתחתית המחבת יתאדו. כך הטעמים מתרכזים למקסימום.
אחרי בישול האטריות לפי הוראות האריזה, שטפו אותן במים קרים. זה נכון כמעט לכל מנת אטריות מוקפצות: כך עוצרים מיד את הבישול וממצקים את האטריות, כדי שיוכלו לעמוד בחום הגבוה של ההקפצה. אם תדלגו על השלב הזה, אתם עלולים לקבל אטריות רכות וקמחיות מדי. הן עדיין יהיו טעימות, אבל המרקם והטעם של המנה ייפגעו.
אפשר כמובן לגוון בירקות, אבל חשוב לשים לב לסדר הבישול: ארומטים קטנים כמו ג'ינג'ר, שום וכדומה נכנסים תמיד ראשונים כדי לבשם את השמן. בצל, החלקים הלבנים של הכרוב או ירקות אחרים כמו פלפלים נכנסים בשלב השני. החלקים ה״ירוקים״ יותר תמיד ייכנסו ממש בסוף.
רכיבים
- 450 g חזה עוף, פרוס דק
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות שמן שומשום, מחולק
- 60 ml ציר עוף
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב הויסין
- 1 כפית קורנפלור
- 2 שיני שום, קצוץ
- 1 כף ג׳ינג׳ר טרי, קצוץ
- 0.5 בצל, פרוס
- 4 מנות אטריות מבושלות
- 2 כפות נבטי סויה
- 2 עלי כרוב סיני, כשהחלק הירוק מופרד מהחלק הלבן, ושניהם פרוסים
- 500 g אטריות מבושלות
הוראות הכנה
- בקערה, תבלו את העוף בפלפל, במלח וב-1 כף שמן שומשום. ערבבו היטב והניחו בצד.450 g חזה עוף, פרוס דק, 1 כפית פלפל שחור, 1 כפית מלח, 2 כפיות שמן שומשום, מחולק
- בקערה נפרדת, ערבבו את ציר העוף עם כף שמן השומשום הנותרת, רוטב הסויה, רוטב ההויסין והקורנפלור. ערבבו היטב והניחו בצד.60 ml ציר עוף, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב הויסין, 1 כפית קורנפלור
- חממו שמן בווק או במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את העוף ובשלו 3-4 דקות, עד שהוא כבר אינו ורוד מבפנים. הוציאו את העוף מהמחבת והניחו בצד.
- הוסיפו את השום ואת הג׳ינג׳ר למחבת ובשלו עד שהם מתחילים להשחים.2 שיני שום, קצוץ, 1 כף ג׳ינג׳ר טרי, קצוץ
- הוסיפו את הבצל, את נבטי הסויה ואת הכרוב. הקפיצו עד שהירקות מתרככים, ואז הוסיפו את החלק הירוק של הכרוב.0.5 בצל, פרוס, 2 כפות נבטי סויה, 2 עלי כרוב סיני, כשהחלק הירוק מופרד מהחלק הלבן, ושניהם פרוסים
- החזירו את העוף למחבת והוסיפו את האטריות המבושלות ואת הרוטב ששמרתם בצד. בשלו 3 דקות, עד שהכול מצופה היטב ברוטב.4 מנות אטריות מבושלות, 500 g אטריות מבושלות
