I dag lagar vi kinesiska nudlar med en riktigt inteeeens kycklingsmak.
Några små knep för att få ut maximal smak: efter första steget, töm uuur allt ur woken, inklusive skyn från kycklingen. Tillsätt sedan tillbaka skyn lite i taget med små skedar under hela tillagningen.
Den här rätten är, tillsammans med de thailändska risnudlarna, ett av mina favoritnudelrecept, så skicka gärna bilder på era kycklingnudlar till mig på Instagram!
Ingredienser till kycklingnudlar
Ljus sojasås: Den ska inte förväxlas med mörk sojasås, men oroa dig inte: ljus soja är den salta sojasås som finns i de flesta butiker.
Hoisinsås: mest känd som bas i såsen till lackad anka, men den används också i mängder av andra rätter. Bland annat den här! Den unika smaken ger rätten ett fantastiskt djup, läs mer om den här fantastiska såsen här
Sesamolja: Jag föredrar rostad sesamolja (läs mer här om skillnaden), men vanlig sesamolja är ofta lättare att få tag på. Hur som helst är den otroligt god, men var försiktig med mängden – smaken är kraftig.
Tips för kycklingnudlar
Om du har en asiatisk butik i närheten hittar du ofta ett stort utbud av nudlar som passar för den här typen av tillagning. Titta gärna även i kyldisken efter färska nudlar, som ger ännu mer känslan av ”som på restaurang” till dina kycklingnudlar.
Lägg kycklingen i frysen i 20–30 minuter innan du skär den. Då blir köttet fastare och lättare att skära i riktigt tunna skivor.
Mot slutet, låt allt steka tills nästan all vätska i botten av pannan har avdunstat. Då koncentreras smakerna maximalt.
När nudlarna har kokats enligt anvisningarna på paketet, skölj dem i kallt vatten. Det gäller för alla wokade nudelrätter: du stoppar tillagningen direkt och gör nudlarna fastare, så att de klarar den intensiva hettan i pannan. Hoppar du över det riskerar du att få väldigt mjuka och mjöliga nudlar; de blir fortfarande goda, men rätten får en annan karaktär.
När det gäller grönsaker kan du variera smakerna, men håll koll på tillagningsordningen: små aromater som ingefära, vitlök och liknande går alltid i först för att smaksätta oljan. Lök, de vita delarna av kål och andra grönsaker som paprika kommer i nästa steg. De grönare delarna tillsätter du alltid allra sist.
Ingredienser
- 450 g kycklingbröstfilé, skivad
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk salt
- 2 tsk sesamolja, uppdelat
- 60 ml kycklingbuljong
- 1 msk ljus soja
- 1 msk hoisinsås
- 1 tsk majsstärkelse
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 0.5 lök, skivad
- 4 portioner kokta nudlar
- 2 msk böngroddar
- 2 kinakålsblad, den gröna delen separerad från den vita, båda skivade
- 500 g kokta nudlar
Instruktioner
- Lägg kycklingen i en skål och krydda med svartpeppar, salt och 1 msk sesamolja. Blanda väl och ställ åt sidan.450 g kycklingbröstfilé, skivad, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk salt, 2 tsk sesamolja, uppdelat
- Vispa ihop kycklingbuljong, resterande 1 msk sesamolja, ljus soja, hoisinsås och majsstärkelse i en annan skål. Ställ åt sidan.60 ml kycklingbuljong, 1 msk ljus soja, 1 msk hoisinsås, 1 tsk majsstärkelse
- Hetta upp lite olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt kycklingen och stek i 3–4 minuter, tills den är genomstekt och inte längre rosa inuti. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
- Tillsätt vitlök och ingefära i pannan och stek tills de börjar få färg.2 klyftor vitlök, finhackad, 1 msk färsk ingefära, finhackad
- Tillsätt lök, böngroddar och kål. Woka tills grönsakerna mjuknar och tillsätt sedan den gröna delen av kålen.0.5 lök, skivad, 2 msk böngroddar, 2 kinakålsblad, den gröna delen separerad från den vita, båda skivade
- Lägg tillbaka kycklingen i pannan och tillsätt de kokta nudlarna och den sparade såsen. Woka i 3 minuter, tills allt är jämnt täckt av såsen.4 portioner kokta nudlar, 500 g kokta nudlar
