ช่วงนี้ผมอยากกินอาหารเวียดนามมากเป็นพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น การหาร้านเวียดนามอร่อย ๆ ในบรัสเซลส์ก็ยากเอาเรื่อง ต้องยอมรับเลยว่าผมติดไก่ตะไคร้อย่างหนัก

Jump to Recipe

4.84/5 (49)

ถ้าคุณไม่ชอบไก่ ซอสหรือสูตรนี้ก็สามารถนำไปใช้ทำเนื้อตะไคร้ หมู กุ้ง ปลา ผักย่าง และอีกหลายอย่างได้เหมือนกัน

สรุปง่าย ๆ คือ สูตรนี้จะทำให้คุณอยากใส่ตะไคร้ลงไปในทุกเมนูเลย!!

หมูคาราเมลแบบง่ายเสิร์ฟบนข้าว — หมูคาราเมลสูตรลัดของผมเสิร์ฟคู่กับไก่ตะไคร้ในมื้อเดียวกันได้อย่างลงตัว

ตะไคร้สดมีรสและกลิ่นเฉพาะตัวที่ทั้งละมุน เปรี้ยวสดชื่น หอมเลมอน เย็นนิด ๆ แบบมิ้นต์ และมีกลิ่นขิงอ่อน ๆ จึงเป็นพระเอกของเมนูนี้ ช่วยเปลี่ยนซอสกระเทียมกะทิธรรมดา ๆ ให้กลายเป็นซอสที่หอมสดชื่นและเบาสบายอย่างน่าทึ่ง

พอจับคู่กับไก่เนื้อฉ่ำแล้ว – รับรองเลยว่าความหวานอ่อน ๆ กับกลิ่นเลมอนสดชื่นของคู่นี้อร่อยจนหยุดไม่ได้จริง ๆ

เคล็ดลับทำไก่ตะไคร้

เรื่องซอส หลักการก็คล้ายกันแทบทุกแบบ ไม่ว่าจะเป็นซอสขาวจีน ซอสเปรี้ยวหวาน ซอสหวานเค็ม ซอสไก่นายพลเตา หรือซอสไก่กระเทียมน้ำผึ้ง … ทุกอย่างมีส่วนผสมสำคัญร่วมกันอย่างหนึ่งคือ แป้งข้าวโพด นี่แหละเคล็ดลับที่ทำให้ซอสเอเชียออกมาข้นหนึบสวย สำหรับสูตรนี้แป้งข้าวโพดอยู่ในน้ำหมัก แต่หลักการเดียวกัน

ข้อเสียอย่างเดียวของซอสข้นหนึบแบบไก่ตะไคร้ก็คือ เนื้อสัมผัสจะอยู่ได้ไม่นาน

เชื่อว่าหลายคนคงเคยสั่งอาหารจีน แล้วพอวันรุ่งขึ้นซอสที่เคลือบชิ้นเนื้อกลับเหลวใสไม่น่ากิน นั่นเพราะแป้งข้าวโพดจะคงเนื้อสัมผัสข้นสวยไว้ได้ราว ๆ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น

ข้าวผัดกวางตุ้งจานด่วนเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไก่ตะไคร้

เวลาเจอแบบนี้ ปกติผมจะเอาของเหลือกลับลงกระทะ แล้วเติมแป้งข้าวโพดเพิ่มอีกนิด (ตอนที่ส่วนผสมร้อนแล้ว) เพื่อดึงความข้นกลับมา

ส่วนใหญ่ได้ผลดี แต่ก็มีบางจานที่กู้กลับมาไม่ได้เหมือนกัน ถ้าให้ประเมิน ผมว่าโอกาสสำเร็จประมาณ 80% และล้มเหลว 20%

อีกสูตรที่คล้ายกันมากและผมชอบมากคือ ไก่ซอสฮอยซิน สูตรนี้เบากว่านิดหน่อย แถมจัดจานออกมาได้สวยมาก! โดยเฉพาะถ้าเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถวางลงบนใบผักกาดเล็ก ๆ แล้วแขกจะรู้สึกเหมือนได้กินอยู่ที่ร้านอาหารจริง ๆ!

เตรียมตะไคร้อย่างไรให้ถูกวิธี?

ผมอธิบายเรื่องนี้ไว้ละเอียดกว่านี้ในบทความเกี่ยวกับตะไคร้ แต่สรุปคร่าว ๆ คือ:

ตัดโคนก้านตะไคร้ออกประมาณ 1 ซม. แล้วตัดส่วนบนที่เป็นใบเรียว ๆ ทิ้ง ลอกเปลือกชั้นนอกออก 1-2 ชั้น หรือมากกว่านั้นหากก้านไม่สด จากนั้นล้างคราบสกปรกที่มองเห็นออกด้วยน้ำ หากจะนำไปใช้ทำเมนูผัด ให้ซอยก้านเป็นแว่นบางมาก ๆ แทบโปร่งเหมือนกระดาษ เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสแข็งหรือเป็นเสี้ยน