Ahlala les udon, ces nouilles venant tout droit de la cuisine japonaise ont une longue et belle histoire d’amour avec moi. Mais ne vous en faites pas, mon site n’est pas un de ces sites où je vous raconte l’histoire de ma vie avant de donner la recette.
Non non non, ici c’est un blog sérieux. Un cours descriptif, j’explique les ingrédients et le processus et bim, on passe à la recette !
Les ingrédients des udon sautées au porc, ail et chou
La sauce soja light et dark: La light, c’est la sauce classique trouvable en supermarché. Pour la dark, c’est un peu plus compliqué mais vous pourrez la trouver en supermarché asiatique
La sauce huître: Elle n’a pas le goût d’huître mais est essentielle au goût des plats asiatiques. On peut la substituer de manière imparfaite mais bon, je conseille d’essayer de s’en procurer.
L’huile de sésame: Huile parfumée au goût divin, goût qui est même très puissant…donc gare à la surutilisation !
Comment faire les udon sautées au porc, ail et chou ?
Tout commence par la “cuisson” des udon, je mets des guillemets car on trouve souvent les udon en version pré-cuites. À savoir, elles sont emballées sous vides et déjà molles quand on les sort de leur emballage.
Dan ces conditions, on ne peut malheureusement pas les jeter directement dans le wok (si seulement !). Il est nécessaire de quand-même les bouillir un minimum (deux ou trois minutes en général) en les mélangeant lentement jusqu’à ce qu’elle se décollent. On met à la passoire et hop, c’est prêt !
Ensuite on fait cuire le lard. Pourquoi du lard me direz-vous ? Parce que c’est gras et que c’est bon. Et pourquoi on ne le découpe pas ? Parce que ça fait stylé dans l’assiette de le poser au-dessus.
Non mais, de fait vous pouvez utiliser d’autres morceaux de porc, découper le lard etc mais ne pas le découper permet également d’avoir un roussi égal de par et d’autres. Au pire, découpez-le après.
Ensuite, c’est comme d’hab’ hein. On fait revenir les aromates, puis les légumes, nouilles, sauce, viande et voilà ! Bon appétit ! Pour une version plus classique, testez mes nouilles sautées au porc
Udon sautées au porc, ail et chou
Ingrédients
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 feuilles de Chou chinois séparé en partie blanche et vertes, les deux coupées en fines lamelles
- 0.5 oignon en lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à café de sauce huître
- 2 tranches de lard
- 300 g d’udon pré-cuites bouillies pendant 1min
Procédé
- Faire cuire le lard dans le Wok bien chaud de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réserver.
- Rajouter un peu d’huile et faire revenir l’ail dans dans le Wok à feu fort
- Une fois que ça commence à brunir, ajouter les parties blanches du chou et l’oignon. Remuer souvent
- Une fois que ça brunit, ajouter les parties vertes et continuer de mélanger.
- Après 3min, ajouter les nouilles et la sauce, bien remuer pendant 2-4 minutes à feu vif 😁
