Ah, o udon… Esse macarrão vindo direto da culinária japonesa tem uma longa e bela história de amor comigo. Mas não se preocupem: meu site não é daqueles em que eu conto a história da minha vida antes de passar a receita.
Não, não, não: aqui é um blog sério. Uma explicação objetiva, os ingredientes, o preparo e, pá, vamos para a receita!
Ingredientes do udon salteado com porco, alho e repolho
Shoyu claro e shoyu escuro: O claro é o molho de soja clássico, fácil de encontrar no supermercado. Já o escuro é um pouco mais específico, mas você encontra em mercados asiáticos.
Molho de ostra: Ele não tem gosto de ostra, mas é essencial para dar sabor aos pratos asiáticos. Dá para substituir, embora o resultado não fique igual; por isso, recomendo tentar encontrar um bom molho de ostra.
Óleo de gergelim: Um óleo aromático de sabor divino, e bem potente… então cuidado para não exagerar!
Como fazer udon salteado com porco, alho e repolho?
Tudo começa pelo “cozimento” do udon; coloco entre aspas porque muitas vezes encontramos udon já pré-cozido. Ou seja, os fios vêm embalados a vácuo e já macios ao sair da embalagem.
Nesse caso, infelizmente não dá para jogar o udon diretamente no wok (quem dera!). É preciso fervê-lo por pouco tempo, geralmente dois ou três minutos, mexendo devagar até que os fios se soltem. Depois, escorra e pronto!
Em seguida, cozinhe o bacon. Por que bacon, vocês me perguntam? Porque tem gordura, e gordura é sabor. E por que não cortar antes? Porque fica bonito no prato, servido por cima.
Mas, claro, você pode usar outros cortes de porco, fatiar o bacon etc. Ainda assim, deixá-lo inteiro ajuda a dourar de maneira uniforme dos dois lados. Na dúvida, corte depois.
Depois, é como de costume, né: refogue os ingredientes aromáticos, depois acrescente os legumes, o macarrão, o molho, a carne e pronto! Bom apetite! Para uma versão mais clássica, teste meu macarrão salteado com porco
Ingredientes
- 3 dentes de alho bem picados
- 3 folhas de acelga chinesa separadas em partes brancas e verdes, ambas cortadas em tiras finas
- 0.5 cebola cortada em tiras
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de shoyu escuro
- 1 colher de chá de molho de ostra
- 2 fatias de bacon
- 300 g de macarrão udon pré-cozido, fervido por 1 min
Modo de preparo
- Doure o bacon em um wok bem quente, dos dois lados, até ficar no ponto. Reserve.2 fatias de bacon
- Adicione um pouco de óleo e refogue o alho no wok em fogo alto.1 colher de sopa de óleo de gergelim, 3 dentes de alho bem picados
- Assim que começar a dourar, junte as partes brancas da acelga e a cebola. Mexa com frequência.3 folhas de acelga chinesa separadas em partes brancas e verdes, ambas cortadas em tiras finas, 0.5 cebola cortada em tiras
- Quando dourar, junte as partes verdes e continue mexendo.
- Depois de 3 min, junte o macarrão e os molhos e mexa bem por 2 a 4 minutos em fogo alto 😁300 g de macarrão udon pré-cozido, fervido por 1 min, 1 colher de sopa de shoyu escuro, 1 colher de chá de molho de ostra
