芋泥

芋泥是一種用途廣泛的餡料，因其獨特的風味與色澤，常見於各式亞洲甜點。材料其實很簡單：只要芋頭和糖。

亞洲糕點師尤其偏愛它，無數甜點都少不了這一味；就連風靡全球的芋頭珍珠奶茶，也少不了它的身影。

芋泥的用途

在中國，芋頭餡麵包和芋泥月餅在許多麵包店裡都很常見。

另一方面，日本也常把芋泥用作麻糬，甚至冰麻糬的內餡。

西式甜點也早已把這項食材納入其中。把芋泥分別與奶油或鮮奶油混合，就能做成芋頭奶油霜與芋頭鮮奶油，非常適合用來夾餡或裝飾蛋糕！

不過要特別提醒的是，如果你看到芋泥呈現非常濃烈、鮮豔的紫色，那未必完全是天然色澤。

雖然這種富含澱粉的根莖在烹煮後會帶有些許紫色，但天然色澤通常偏淡，不會太過鮮明；依芋頭品種不同，甚至也可能呈白色。若顏色特別鮮豔，往往表示額外添加了其他成分或色素。

芋泥

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4.86/5 (35)

Prep Time: 15 minutes minutes

Cook Time: 45 minutes minutes

Course: 調味料

Cuisine: 亞洲

Servings: 1 大罐

Calories: 1778kcal

1x2x3x4x

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Author: Marc Winer

Ingredients

• 1 kg 芋頭 去皮
• 150 g 糖

Instructions

• 將芋頭切成塊狀
• 以中火煮 45 分鐘
• 徹底瀝乾
• 將煮熟的芋頭塊與糖放入攪拌機中，攪打成細緻滑順的芋泥
  

Notes

可冷藏保存 2 週

Nutrition

Calories: 1778kcal | Féculents: 433g | Protein: 16g | Fat: 3g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 122mg | Potassium: 6353mg | Fiber: 44g | Sugar: 154g | Vitamin A: 760IU | Vitamin C: 41mg | Calcium: 462mg | Iron: 6mg

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