เผือกกวนเป็นส่วนผสมสารพัดประโยชน์ที่ใช้กันในเมนูเอเชียหลากหลาย ด้วยรสชาติและสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบมีเพียงเผือกกับน้ำตาลเท่านั้น
เชฟขนมในเอเชียต่างหลงรักส่วนผสมชนิดนี้ และนิยมนำไปใช้ในของหวานนับไม่ถ้วน รวมถึงชานมไข่มุกเผือกที่โด่งดังไปทั่วโลก
การนำเผือกกวนไปใช้
ขนมปังไส้เผือกและขนมไหว้พระจันทร์ไส้เผือก เป็นขนมที่พบได้บ่อยตามร้านเบเกอรี่หลายแห่งในจีน
ส่วนชาวญี่ปุ่นก็นำเผือกไปใช้เป็นไส้ในโมจิ หรือแม้แต่โมจิไอศกรีม
ขนมหวานและของว่างแบบตะวันตกก็รับเอาวัตถุดิบนี้ไปประยุกต์ใช้เช่นกัน เมื่อนำเผือกกวนมาผสมกับเนยหรือครีม ก็สามารถทำเป็นบัตเตอร์ครีมเผือกและวิปครีมเผือกได้ตามลำดับ เหมาะมากสำหรับใช้แต่งหน้าเค้ก!
ขอเสริมไว้สักนิดว่า หากคุณเห็นเผือกกวนที่มีสีม่วงสดเข้มมากเป็นพิเศษ สีดังกล่าวอาจไม่ได้มาจากธรรมชาติล้วนๆ
แม้หัวเผือกซึ่งอุดมด้วยแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อปรุงสุก แต่สีตามธรรมชาติมักออกอ่อนและไม่จัดมากนัก อีกทั้งยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเผือก บางชนิดอาจมีสีขาวด้วยซ้ำ หากสีม่วงสดเด่นชัดมาก ก็อาจมีการเติมส่วนผสมอื่นหรือสีผสมอาหารลงไป
ส่วนผสม
- 1 กก. เผือก ปอกเปลือกแล้ว
- 150 กรัม น้ำตาล
วิธีทำ
- หั่นเผือกเป็นชิ้นลูกเต๋า
- ต้มเผือกด้วยไฟกลางนาน 45 นาที
- สะเด็ดน้ำให้แห้งดี
- ใส่เผือกที่ต้มสุกแล้วและน้ำตาลลงในเครื่องปั่น จากนั้นปั่นจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
