Découvrez une délicieuse recette pour réaliser des Dorayaki japonais, une crêpe Japonaise hyper moelleuse ressemblant à des pancakes mais garnis d'une pâte sucrée façon sandwich sucré
520gde pâte de haricot rougeanko, vous pouvez substituer par de la pâte à tartiner ou même de la crème de marrons
Procédé
Pour la pâte
Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le miel. Fouetter bien jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol avec le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Mettre le bol au réfrigérateur pour reposer la pâte pendant 15 minutes.
Après le repos, la pâte doit être détendue et légèrement plus lisse. Incorporer la moitié de l'eau et vérifier la consistance. Elle doit être similaire à celle d'une pâte à pancakes . Ajouter le reste de l'eau, au besoin, jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Pour la cuisson
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu très doux pendant 5 minutes. Il est préférable de chauffer la poêle lentement. Lorsqu'elle est bien chauffée, augmenter le feu à moyen-doux. Tremper un essuie-tout dans l'huile neutre et graisser le fond de la poêle, puis essuyer l'huile complètement. C'est la clé pour obtenir des dorayaki uniformément dorées.
Avec une louche ou un petit verre doseur, verser 3 cuillères à soupe de pâte à environ 8 cm au-dessus de la poêle pour créer une crêpe de 8 cm de diamètre. Cuire une crêpe à la fois.
Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface, retourner la crêpe et cuire l'autre côté.
Transférer ensuite sur une assiette et couvrir d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche. Graisser la poêle entre les fournées, au besoin. Continuer à faire le reste des crêpes
Assemblage des Dorayaki
Assembler les Dorayaki en faisant des sandwichs avec deux crêpes et une cuillerée de pâte de haricots rouges sucrée comme garniture. Mettre plus de pâte au centre des crêpes afin que le milieu du sandwich soit plus épais que les bords et que la forme générale du Dorayaki soit incurvée.
Envelopper les Dorayaki dans du film plastique jusqu'au moment de servir.
Conservation
Les restes peuvent être enveloppés dans du film plastique et conservés dans un endroit frais pendant 2 jours. Ils peuvent également être mis dans un sac de congélation et stockés au congélateur pendant un mois.
Notes
Tremper un essuie-tout dans l'huile neutre et graisser le fond de la poêle, puis essuyer l'huile complètement. C'est la clé pour obtenir des Dorayaki uniformément dorés.