Temukan resep lezat untuk membuat dorayaki Jepang, panekuk Jepang yang sangat lembut dan mirip pancake dengan isian pasta manis ala sandwich
Apa itu dorayaki?
Dorayaki adalah kudapan penutup khas Jepang berupa dua pancake lembut dan manis yang dijepitkan, dengan isian pasta kacang merah manis (anko).
Kudapan ini terkenal di seluruh dunia, terutama berkat tokoh kartun Doraemon dari era 1970-an, yang tak pernah bisa menolak camilan ini hingga kerap terjebak dalam segala tipu daya yang berkaitan dengannya.
Film « Les délices de Tokyo » karya Naomi Kawase, yang dirilis pada 2015, juga berperan penting dalam mempopulerkan dorayaki di Prancis. Kita mengikuti kisah sebuah toko dorayaki kecil di Tokyo, yang dikelola oleh seorang pria muram, lalu hidupnya berubah karena kedatangan seorang perempuan tua yang ahli dalam anko.
Ahli anko?
Ya, salah satu hal yang saya suka dari budaya kuliner Jepang adalah kebiasaan mereka mendorong setiap aspek masakan, bahkan yang sangat spesifik, hingga ke puncaknya, sampai ke tingkat ahli… Bahkan, lebih tepatnya: master.
Kalau di Prancis orang bercanda dengan sebutan « Maître Kébabier », di Jepang gelar Master sushi, Master mochi, atau dalam kasus ini, ahli pasta kacang merah, sama sekali bukan bahan bercandaan.
Saya membahasnya lebih jauh dalam resep anko saya, tetapi secara umum ada dua kategori besar, dan masing-masing bisa digarap sangat jauh dari sisi teknik demi mencapai tekstur yang dianggap « sempurna ». Saya tidak akan masuk terlalu dalam; bagian itu saya serahkan kepada para master di bidangnya.
Di Jepang, dorayaki tidak hanya dinikmati sebagai hidangan penutup, tetapi juga sebagai camilan penambah energi yang bisa disantap kapan saja. Kata « dora » berarti gong, merujuk pada bentuk dorayaki, sedangkan « yaki » mengacu pada sesuatu yang dipanggang atau dibakar, seperti yakitori, yakisoba, dan yaki udon.
Kudapan manis ini sangat nikmat disantap saat sarapan atau sebagai teman minum teh di sore hari, menghadirkan rasa nyaman dan nostalgia. Bagi banyak orang Jepang, dorayaki identik dengan rasa nyaman; ditemani secangkir teh atau kopi, kudapan ini menghadirkan sejenak ketenangan dan kelembutan, merangkum keindahan momen dalam kesederhanaannya.
Bahan utama dorayaki
Telur: Sangat penting untuk teksturnya. Kandungan telur yang tinggi dalam resep ini juga memberikan warna kuning cantik yang membedakannya dari pancake Amerika
Tepung: Gunakan tepung terigu serbaguna; tidak perlu pusing, T45 atau T55 sama-sama cocok. Kali ini, tidak seperti dango, yang dipakai adalah tepung biasa.
Pasta kacang merah manis: Nah, pasta kacang merah memang enak sekali. Saya sendiri bisa memakannya langsung dengan sendok. Tapi mari kita perjelas: isi dengan APA PUN YANG ANDA SUKA. Selama rasanya manis dan bisa dioles, hasilnya pasti enak. Bisa berupa selai kastanye, pasta wijen hitam, pasta lotus, pasta talas, pasta kacang hijau, atau bahkan selai stroberi buatan nenek Anda—silakan bereksperimen!
Gula: Ini memang poin yang agak kontroversial. Pembaca saya tampaknya sudah hafal betul kecanduan saya pada gula (selain bawang putih), jadi kalian sering iseng mengurangi takaran gula dalam resep-resep saya. Kalau pada cookie ala Amerika resep ibu saya perubahan ini tidak terlalu terasa, di sini kita bekerja dengan takaran kecil, sehingga mengurangi gula terlalu banyak bisa benar-benar memengaruhi hasil akhir. Risiko tanggung sendiri.
Bahan-bahan
- 4 telur ukuran besar
- 140 g gula
- 2 sendok makan madu
- 160 g tepung terigu serbaguna
- 1 sendok teh baking powder
- 2 sendok makan air
- minyak netral untuk mengoles wajan
- 520 g pasta kacang merah anko, bisa diganti dengan selai oles atau bahkan krim kastanye
Petunjuk
Adonan
- Dalam mangkuk besar, campurkan telur, gula, dan madu. Kocok hingga campuran berbusa.4 telur ukuran besar, 140 g gula, 2 sendok makan madu
- Ayak tepung dan baking powder ke dalam mangkuk berisi campuran telur, lalu aduk hingga adonan halus dan homogen.160 g tepung terigu serbaguna, 1 sendok teh baking powder
- Masukkan mangkuk ke dalam lemari es dan diamkan adonan selama 15 menit.
- Setelah didiamkan, adonan akan terasa lebih rileks dan sedikit lebih halus. Tambahkan setengah bagian air, lalu periksa kekentalannya. Kekentalannya harus mirip adonan pancake. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit bila perlu hingga kekentalannya pas.2 sendok makan air
Memasak
- Panaskan wajan antilengket besar dengan api sangat kecil selama 5 menit. Sebaiknya panaskan wajan secara perlahan. Setelah wajan benar-benar panas, naikkan api ke sedang-kecil. Celupkan tisu dapur ke dalam minyak netral, olesi dasar wajan, lalu lap hingga benar-benar bersih. Inilah kunci untuk mendapatkan dorayaki yang matang merata dan berwarna keemasan.minyak netral untuk mengoles wajan
- Dengan sendok sayur atau gelas ukur kecil, tuang 3 sendok makan adonan dari ketinggian sekitar 8 cm di atas wajan hingga membentuk pancake berdiameter 8 cm. Masak satu pancake setiap kali.
- Saat gelembung mulai muncul di permukaan, balik pancake lalu masak sisi lainnya.
- Pindahkan ke piring, lalu tutup dengan kain lembap agar tidak kering. Olesi kembali wajan di antara setiap batch bila perlu. Lanjutkan hingga semua pancake selesai dimasak.
Merakit Dorayaki
- Susun dorayaki seperti sandwich dengan dua pancake dan sesendok pasta kacang merah manis sebagai isian. Letakkan lebih banyak pasta di bagian tengah agar bagian tengah sandwich lebih tebal daripada tepinya dan bentuk dorayaki tampak sedikit melengkung.520 g pasta kacang merah
- Bungkus dorayaki dengan bungkus plastik hingga siap disajikan.
Penyimpanan
- Bungkus sisa dorayaki dengan bungkus plastik dan simpan di tempat sejuk hingga 2 hari. Dorayaki juga bisa dimasukkan ke dalam kantong freezer dan disimpan di freezer hingga 1 bulan.
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Untuk resep ini, saya mengadaptasi versi dari Just One Cookbook, salah satu rujukan dalam masakan Jepang. Untuk teknik memasaknya, saya juga mengandalkan video YouTube dari Nino’s Home. Videonya sangat lengkap dan membantu saya mendapatkan tip agar tampilannya sempurna. Karena ya, dalam masakan Jepang, penampilan memang sangat penting.
