Objevte lahodný recept na japonské dorayaki, úžasně nadýchané lívanečky plněné sladkou pastou jako sladký sendvič

4.96/5 (24)

Co je dorayaki?

Dorayaki je japonský dezert připomínající sendvič ze dvou nadýchaných sladkých lívanečků s náplní ze sladké pasty z červených fazolí (anko).

Mizu yōkan — Stejná pasta z fazolí adzuki v podobě vychlazeného želé: mizu yōkan

Tahle dobrota je známá po celém světě, zejména díky kreslené postavičce Doraemona ze 70. let, který jí nedokáže odolat a kvůli ní se nechá chytit do každé pasti.

K popularitě dorayaki ve Francii významně přispěl také film „An“ režisérky Naomi Kawase z roku 2015. Vypráví příběh malého obchůdku s dorayaki v Tokiu, který vede zamlklý muž. Jeho život obrátí naruby příchod staré ženy, odbornice na anko.

dorayaki na dřevěném podkladu — Kolik jich spořádáte vy? Já klidně 4.

Odbornice na anko?

Přesně tak, na japonské kulinářské kultuře miluji tu posedlost dotahovat naprosto všechny stránky vaření, i ty velmi specifické, k dokonalosti, na úroveň odborníka…Co to povídám? Mistra.

Warabi mochi — Další wagashi k japonské odpolední svačině, tentokrát bez anko: warabi mochi s kinako

Zatímco ve Francii se označení „mistr kebabu“ říká žertem, v Japonsku se tituly mistr sushi, mistr mochi nebo v tomto případě odbornice na pastu z červených fazolí berou naprosto vážně.

Více vám o tom povím ve svém receptu na anko, ale existují dvě hlavní kategorie a u každé lze techniku přípravy dovést velmi daleko, až ke konzistenci označované za „dokonalou“. Dál už se do toho pouštět nebudu, to nechám mistrům v oboru.

Anko, japonská pasta z červených fazolí ve skleněné misce na dřevěném podkladu — Domácí pasta z fazolí adzuki

V Japonsku si dorayaki nevychutnávají jen jako dezert, ale také jako svačinu, která dodá energii kdykoli během dne. Slovo „dora“ znamená gong a odkazuje na tvar dorayaki, zatímco „yaki“ označuje grilování nebo prudké opékání, stejně jako u yakitori, yakisoba a yaki udon.

Tyto drobné sladkosti si lidé dopřávají především k snídani nebo odpolední svačině a užívají si s nimi chvilku pohody a nostalgie. Pro mnoho Japonců je dorayaki synonymem pohlazení po duši, s čajem nebo kávou přináší okamžik klidu a sladkého potěšení, který v sobě skrývá krásu prosté chvíle.

Zenzai — Adzuki v podobě horké polévky, to je zenzai

Hlavní suroviny na dorayaki

Vejce: Jsou velmi důležitá pro strukturu těsta a jejich vysoký podíl v receptu dodává dorayaki i krásnou žlutou barvu, kterou se liší od amerických lívanců

Mouka: Potřebujete běžnou hladkou pšeničnou mouku, nelámejte si s tím hlavu; hodí se T45 nebo 55. Tentokrát, na rozdíl od dango, jde o obyčejnou mouku.

Sladká pasta z červených fazolí: Pasta z červených fazolí je zkrátka výborná. Mohl bych ji jíst po lžičkách. Ale ať je jasno, dovnitř si dejte COKOLI CHCETE. Pokud je to sladké a dá se to roztírat, bude to dobré. Ať už zvolíte kaštanový krém, pastu z černého sezamu, lotosovou pastu, pastu z tara, pastu z fazolí mungo nebo třeba jahodový džem od babičky, nebojte se experimentovat!

Cukr: Tohle je sporný bod, moji čtenáři už dávno odhalili mou závislost na cukru (vedle závislosti na česneku) a často vás baví snižovat množství cukru v mých receptech. Zatímco u sušenek mé americké maminky se tím moc nezmění, tady pracujeme s malým množstvím a přílišné ubrání cukru může výsledek opravdu ovlivnit. Na vlastní nebezpečí.