Utilizadas há mais de 4 000 anos, é evidente que as sementes de sésamo conquistaram um lugar de destaque no nosso quotidiano, com toda a riqueza culinária e cultural que isso envolve, dos Estados Unidos à Ásia! O que são, afinal, as sementes de sésamo? As sementes de sésamo nascem […]
Se percorreres os meus artigos sobre cozinha japonesa, notarás que faço referência ao kombu com frequência. Mas afinal, o que é o kombu e porque é que tem um papel tão importante na gastronomia japonesa? É exactamente a essas perguntas que este artigo pretende responder. O que é o kombu? […]
O Tare é um molho especial que assume um papel central na preparação do Ramen, esse prato japonês de noodles adorado por tantos. Pense nele como o ingrediente secreto do ramen, o responsável pelo seu sabor inconfundível. Neste artigo, vou explicar a teoria do Tare que aplicarei nas minhas próximas […]
O caldo Paitan, o que é? Paitan, uma palavra derivada da língua chinesa, designa uma “sopa branca” no contexto culinário. Este termo está especificamente associado às variedades de ramen japonês cujo caldo é turvo, leitoso e opaco. É importante notar que a cor branca “pura” não é uma exigência absoluta […]
O ramen é um prato japonês emblemático, frequentemente celebrado pelo seu caldo rico e profundo. Entre as variedades de caldos, o Chintan destaca-se pela sua aparente simplicidade e pela profundidade de sabor. O que é o caldo Chintan? Ao contrário do seu homólogo espesso e turvo, o Paitan, o Chintan […]
Que pratos encontramos na cozinha das Antilhas? As Caraíbas são um enorme caldeirão de sabores: uma fusão entre ingredientes locais e técnicas de confeção trazidas por várias culturas. Os sabores que definem a cozinha crioula resultam de uma mistura de culturas africanas, asiáticas, indianas e europeias. A maioria destas fusões […]
Com influências históricas holandesas, chinesas e árabes, a cozinha indonésia é, por boas razões, uma das mais saborosas do mundo. A gastronomia indonésia é extremamente diversificada, uma vez que o país é formado por cerca de 6 000 ilhas habitadas, num total de 18 000, o maior arquipélago do planeta. […]
O que é o ramen? O ramen é um prato oriundo da culinária tradicional japonesa, composto essencialmente por noodles de trigo, caldo, tare (molho), legumes e carne. Com o seu vasto leque de toppings, o ramen é um prato “camaleão” que pode ter centenas de versões. Das noodles finas e […]
É fácil definir a gastronomia de alguns países: os pratos e receitas são autóctones, nascem da necessidade ou da sobrevivência, e recorrem a ingredientes que a terra ou o mar locais disponibilizam. Já nos Estados Unidos, onde convivem culturas de todo o mundo e povos indígenas, delimitar a gastronomia torna-se […]
Na Tailândia, a comida está no centro de qualquer convívio e, muitas vezes, transforma-se no próprio motivo da celebração. Isso deve-se ao carácter afável e sociável do povo tailandês, mas também à forma como os alimentos são pedidos, servidos e partilhados. Família e amigos juntam-se à volta da mesa e […]
