Pode aterrar em Kuala Lumpur, pousar a bagagem e, em menos de dez minutos, encontrar-se debaixo de um alpendre iluminado por néon. O cheiro a chalotas fritas e a alho frito paira no ar, um sambal espera sobre a mesa, e servem-no como se fosse um cliente habitual. Percebe-se logo : a cozinha da […]
Logo à chegada à Índia, percebe-se mesmo antes de comer : o aroma do cominho aquecido no ghee, a frescura dos coentros, a nota acidulada do tamarindo. A « cozinha indiana » é menos um menu único do que uma forma partilhada de construir o sabor. Encontramos nela, nomeadamente, o uso de especiarias […]
O matcha pode fazer lembrar rebentos tenros e um umami próximo de uma sopa miso ou, pelo contrário, tornar-se francamente amargo. Essa diferença decide-se muitas vezes antes mesmo de o pó tocar no batedor. Ao contrário da maioria dos chás, o matcha não é preparado por infusão para depois ser […]
A pele estaladiça do lechón kawali, o perfume do vinagre de palma, o traço subtil do arroz aromatizado com pandan: à primeira dentada, o arquipélago gira num caleidoscópio de sabores. A cada volta explode um novo fragmento de história. Sucedem-se os lares austronésios, as juncas chinesas carregadas de molho de […]
Vontade de viajar sem sair de casa? Deixem que a cozinha coreana, reconhecida pela OMS pelo seu equilíbrio nutricional, vos leve numa viagem de sabores! Ideal para saborear após os excessos das festas de fim de ano, sem culpas! Em sintonia com as estações e centrada no bem-estar, a gastronomia […]
Os tsukemono, ou pickles japoneses (漬物), são indispensáveis na culinária japonesa, sendo presença quase obrigatória em todas as refeições tradicionais, ao lado do arroz e da sopa de miso. Valorizados pelos seus sabores únicos, desempenham vários papéis: guarnição, condimento, limpa-palato e até digestivo. Importa esclarecer que, contrariamente ao que por […]
O emoji 🍥 diz-lhe alguma coisa? É provável que já o tenha visto a boiar numa tigela de ramen ou servido numa tábua, enquanto se perguntava o que seria… Apresentamos-lhe o kamaboko, uma especialidade incontornável da culinária japonesa! O que é o kamaboko? O kamaboko, primo do surimi, é na […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… Já reparou nesta pequena sílaba “don” que confere toda a riqueza e variedade aos pratos “donburi”? Existe, de facto, uma panóplia inacreditável de receitas de donburi no Japão, onde é, aliás, considerado um prato de base da cozinha japonesa. Mas o que designa exatamente o donburi? O […]
Os Banchan são muito mais do que simples acompanhamentos; simbolizam a hospitalidade e a generosidade coreanas. Servidos em pequenas porções, estes pratos coreanos são pensados para partilhar, promovendo o convívio à mesa. Entre os Banchan mais emblemáticos destaca-se o Kimchi (김치): legumes fermentados, picantes e crocantes, normalmente de couve-napa ou […]
Se já leu o nosso artigo sobre o nori, este também vai prender a sua atenção… Nori, aonori… é natural que surjam dúvidas. O aonori é, afinal, outra alga comestível, um básico da la cuisine japonaise. Mas em que difere do nori? E como o podemos utilizar? O que é […]
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