Ramenul este un preparat japonez emblematic, renumit pentru supa sa bogată și plină de profunzime. Printre diferitele tipuri de supe, Chintan se remarcă prin simplitatea sa aparentă și prin profunzimea aromelor. Ce este supa Chintan? Spre deosebire de omologul său dens și tulbure, Paitan, Chintan este o supă limpede și […]
O tehnică chinezească Rețetele mele preferate? Puiul generalului Tao, vita dulce-sărată, porcul dulce-acrișor (mult pui chinezesc crocant, da, îmi place la nebunie, nu mă judecați). Când ne apropiem, fie și puțin, de bucătăria chinezească, ne dăm seama că o mulțime de rețete urmează aceeași procedură: prăjire, apoi sos. Un pui […]
Tempehul este un aliment pe bază de soia despre care se crede că își are originea în Indonezia, în urmă cu mii de ani. Prima utilizare cunoscută a cuvântului « tempeh » datează de la începutul secolului al XIX-lea, când a fost menționat într-un volum de istorie javaneză. Din anii 1970, odată […]
Alături de verii lor yakisoba și ramen, tăițeii udon se numără printre cele mai populare specialități din Japonia. Sunt un element de bază al bucătăriei japoneze, în mare parte datorită versatilității lor: pot fi pregătiți reci, calzi, cu supă, fără supă… În plus, lățimea și grosimea lor le dau o […]
Ciupercile deshidratate sunt grozave. Nu doar că se păstrează și se depozitează ușor, dar găsești o varietate uimitoare în supermarketurile asiatice. În bucătăria chineză, de exemplu, sunt folosite la tot pasul! Mulți m-ați întrebat dacă există o metodă anume pentru a le rehidrata, așa că iată răspunsul meu! Pași simpli […]
Aluatul tempura este un aluat japonez pentru prăjit, folosit la prăjirea… a aproape orice. De la legume și carne până la creveți sau sushi, nimic nu scapă tempurei. Este una dintre cele mai populare tehnici culinare din Japonia. În varianta de bază, aluatul tempura se face din făină de grâu, […]
Ce sunt tăițeii de sticlă? Poate părea surprinzător să vezi aceste filamente lungi și transparente în farfurie. Trebuie spus că tăițeii de sticlă, sau „tăițeii de celofan”, își poartă foarte bine numele. Odată gătiți, devin transparenți ca sticla. În realitate, majoritatea tipurilor de tăiței de sticlă nu sunt deloc transparente. […]
Poți ateriza la Kuala Lumpur, să-ți lași bagajele, iar apoi, în mai puțin de zece minute, să te trezești sub o copertină luminată de neoane. Mirosul de șalote prăjite și de usturoi prăjit plutește în aer, un sambal te așteaptă pe masă, iar tu ești servit ca un obișnuit al casei. Înțelegi imediat : […]
Încă de la sosirea în India, o percepi chiar înainte de a mânca : parfumul de chimion încălzit în ghee, prospețimea coriandrului, nota acrișoară a tamarinului. « Bucătăria indiană » este mai puțin un meniu unic, cât o manieră comună de a construi gustul. Regăsim aici mai ales folosirea condimentelor întregi încălzite într-o […]
Pielea crocantă a lechón kawali, un parfum de oțet de palmier, dâra discretă a orezului cu pandan : încă de la prima îmbucătură, arhipelagul pare să se învârtă într-un caleidoscop de arome. La fiecare rotație țâșnește o nouă sclipire de istorie. Apar pe rând : vetrele austroneziene, joncile chinezești încărcate cu sos de soia, […]
English (Engleză)
Français (Franceză)
Español (Spaniolă)
日本語 (Japoneză)
Deutsch (Germană)
Dansk (Daneză)
Nederlands (Olaneză)
Norsk bokmål (Bokmål (norvegiană))
Italiano (Italiană)
Português (Portugheză (Brazilia))
Português (Portugheză (Portugalia))
한국어 (Coreană)
Magyar (Ungară)
Polski (Poloneză)
Română
ไทย (Tailandeză)
繁體中文 (Chineza tradiţională)
Svenska (Suedeză)
العربية (Arabică)
עברית (Ebraică)
Türkçe (Turcă)
Ελληνικά (Greacă)
हिन्दी (Hindi)