Takaisin
–+ annosta
Gâteaux de lune chinois sur fond de bois

Kuukakut perinteiseen kiinalaiseen tapaan

Tulosta resepti Pinner la recette
4.97/5 (58)
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka, Naposteltava
Keittiö: kiinalainen
Servings: 10 minikuukakkua
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

Välineet

Ainekset

Taikina

  • 60 g maissisiirappia
  • 0.25 tl emäksistä vettä
  • 24 g kasviöljyä
  • 100 g vehnäjauhoja

Täyte

  • 220 g lootuksensiemen­tahnaa tai muuta täytettä, kuten tarotahnaa
  • suolattuja munia valinnainen

Voitelu

  • Munankeltuaista voiteluun

Emäksinen vesi

  • 5 g ruokasoodaa
  • 20 g vettä

Procédé

Emäksisen veden valmistus

  • Sekoita vesi ja ruokasooda
    5 g ruokasoodaa, 20 g vettä
    eau mélangée avec bicarbonate

Taikinan valmistus

  • Sekoita siirappi, emäksinen vesi ja kasviöljy varovasti kulhossa
    60 g maissisiirappia, 0.25 tl emäksistä vettä, 24 g kasviöljyä
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • Siivilöi jauhot ja lisää ne kerralla edelliseen seokseen
    100 g vehnäjauhoja
    farine ajoutée
  • Sekoita kaikki ainekset
  • Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin kolmeksikymmeneksi minuutiksi
    pâte enveloppée

Täytteen valmistus

  • Jaa taro- tai lootuksensiementahna yhtä suuriin osiin
    220 g lootuksensiemen­tahnaa
  • Pyöritä jokainen osa palloksi ja siirrä sivuun
    pâte de lotus
  • Jos teet kuivatuilla munilla täytettyjä kuukakkuja, paina suolattu munankeltuainen kevyesti tahnapallon päälle ja kääri tahna varovasti ja tasaisesti sen ympärille niin, ettei tahnan ja keltuaisen väliin jää tyhjää tilaa. Pyri saamaan lootuksensiementahna mahdollisimman tasaisesti keltuaisen ympärille, jotta keltuainen pysyy kuukakun keskellä
    suolattuja munia
    oeuf salé dans pâte

Kokoaminen

  • Jaa taikina yhtä suuriin osiin
    pâte divisée
  • Kauli taikina kahden muovi- tai tuorekelmuarkin välissä
    pâte étalée
  • Poista päällimmäinen tuorekelmu
  • Aseta täytepallo keskelle
    boule de garniture au centre
  • Taita taikina täytteen ympärille
  • Poista ylimääräinen taikina kohdista, joissa se on kaksinkerroin, jotta kuoresta tulee tasapaksu
  • Pyöritä kuukakku kämmenten välissä palloksi
    pâte refermée

Paistaminen

  • Pyöritä kuukakkua jauhotetulla alustalla
    pâte roulée dans la farine
  • Kasta muotin mäntä jauhoihin ja poista ylimääräiset jauhot
  • Aseta taikinapallo uunipellille
    gâteaux formés
  • Aseta kuukakkumuotti taikinapallon päälle ja paina mäntä alas.
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • Paista 175°C:ssa uunin keskitasolla viisi minuuttia tai kunnes pinta alkaa kovettua
  • Ota kuukakku uunista ja voitele pinta munankeltuaisella
    Munankeltuaista voiteluun
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • Paista vielä kymmenen minuuttia tai kunnes kakku on kullanruskea
  • Ota kakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä
  • Siirrä kuukakku ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä kolme päivää

Huomiot

Jos valmistat taro- tai lootuksensiementahnan itse, varmista, että se on riittävän paksua. Kuumenna sitä valmistuksen aikana wokkipannussa pidempään, jotta vesi haihtuu
 
Huomaa, että sama koskee valmiina ostettua tahnaa (taro/lootuksensiemen/punaiset pavut/seesami): sekin voi olla liian juoksevaa. Kuumenna tahnaa kattilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu muovailuvahan kaltaiseksi

Ravintoarvot

Kalorit: 136kcal | Féculents: 26g | Proteiini: 2g | Rasva: 2g | Tyydyttynyt rasva: 0.4g | Monityydyttymätön rasva: 1g | Kertatyydyttymätön rasva: 1g | Graisses trans: 0.02g | Natrium: 137mg | Kalium: 14mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 15g | C-vitamiini: 0.03mg | Kalsium: 6mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!