220gde pâte de taroou autre garniture comme la pâte de lotus
Lustrage
Jaune d'œuf pour badigeonner
Eau alcaline
5gde bicarbonate de soude
20gd'eau
Procédé
Pour l'eau alcaline
Mélanger l'eau avec le bicarbonate
Pour la pâte
Mélanger délicatement le sirop, l'eau alcaline et l'huile végétale dans un bol
Tamiser la farine et l'ajouter en une fois au mélange précédent
Mélanger tous les ingrédients
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant trente minutes
Pour la garniture
Former une boule de pâte de taro et mettre de côté
Assemblage
Étaler la pâte entre deux feuilles de plastique ou de film alimentaire
Retirer le film alimentaire du dessus et replier la pâte vers la garniture
Retirer l'excédent de pâte où elle est doublement pliée pour assurer une épaisseur constante
Rouler le gâteau de lune entre vos paumes pour former une boule
Cuisson
Rouler le gâteau de lune sur une surface farinée
Plonger le piston du moule dans la farine, puis enlever l'excédent
Placer la pâte sur la plaque de cuisson
Mettre le moule à gâteau de lune sur la pâte et presser le piston vers le bas.
Cuire à 175°C sur la grille du milieu pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que la surface commence à durcir
Sortir le gâteau de lune du four et badigeonner la surface avec du jaune d'œuf
Cuire encore dix minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré
Retirer le gâteau du four et laisser refroidir à température ambiante
Transférer le gâteau de lune dans un contenant hermétique et conserver pendant trois jours
Notes
Si vous réalisez votre pâte de taro maison, assurez-vous qu'elle soit bien épaisse. Il faut la faire chauffer au wok plus longtemps lors de la préparation pour évaporer l'eau