Estas panquecas coreanas estaladiças combinam feijão mungo, porco salteado e kimchi num prato cheio de sabor. Desde a Guerra da Coreia, as famílias rurais têm continuado a usar o feijão mungo de produção local, que dispensa moagem e fornece mais proteína do que o arroz branco. Ainda hoje, aquele crepitar […]
Um acompanhamento fresco, cremoso e colorido para as refeições de verão, feito com batatas, cenouras e pepinos! Cá em casa, conhecemos a batata de todas as formas e feitios. Mas e a salada de batata à moda japonesa? Com legumes frescos e crocantes e um molho guloso de maionese Kewpie, […]
Sobremesas em tons de roxo — desde gelados a macarons e outros bolos — tornaram-se um sucesso no Instagram graças a um ingrediente especial: o ube. Este tubérculo da família dos inhames é tradicionalmente cultivado no Sudeste Asiático, na Índia e até nas Antilhas Francesas, onde recebe vários nomes (inhame-roxo, […]
O que é o taro? O taro é um tubérculo proveniente de uma planta perene, a Colocasia esculenta. Na realidade, aquilo que consumimos não é uma raiz, mas um cormo – um caule subterrâneo engrossado, revestido por pequenas escamas. Este cormo, cilíndrico ou arredondado, tem uma casca castanha e peluda […]
O kuzu, este espessante de origem vegetal, é mais do que conhecido no Japão! É, aliás, muito apreciado pelas suas propriedades gelificantes e suavizantes, que se atribuem a molhos tradicionais como o molho yakitori, às sopas e às sobremesas. O kuzu, o que é? O kuzu, ou kudzu, provém da […]
O galanga ou galangal é o primo mais cítrico do gengibre, um rizoma muitas vezes utilizado na cozinha asiática, do sul da Ásia e indiana. Na cozinha indonésia e na cozinha tailandesa são grandes apreciadores dele. É apimentado e picante com um toque de pinho. Embora o galanga não seja […]
A araruta é um pó branco e sem sabor que é, na maioria das vezes, utilizado para engrossar molhos, sopas e outros alimentos, como os recheios de tartes de fruta. É composta por amidos extraídos de vários tubérculos tropicais, entre os quais a Maranta arundinacea, a planta da araruta. O […]
O que é a raiz de lótus? A raiz de lótus é muito usada na cozinha chinesa e costuma ser classificada como legume. Na verdade, é o caule que prende a flor de lótus, à superfície da água, ao fundo de lagos e rios. Robusta e composta por vários segmentos, […]
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