Na pewno już to widzieliście : tę elektryzująco fioletową spiralę w mrożonych latte, pastelowo liliowy lukier, niezwykle fotogeniczne fioletowe wypieki. Zabawne ? Owszem. Ale w kuchni filipińskiej kolor ube nie jest gadżetem. To znajomy punkt odniesienia, kojarzony z powolnymi i starannymi przygotowaniami. Gdy tylko spróbujecie ube w jego najbardziej klasycznej postaci, czyli halayang […]
Czym jest taro? Taro to warzywo podziemne pochodzące z rośliny wieloletniej znanej naukowo pod nazwą Colocasia esculenta. Korzeń tej rośliny tak naprawdę nie jest korzeniem, lecz bulwą lub bulwiastym kłączem – rodzajem zgrubiałej podziemnej łodygi otoczonej łuskami. To cylindryczne lub kuliste kłącze ma brązową, owłosioną skórkę i wytwarza duże, zielone […]
Kuzu, ten spoiwo pochodzenia roślinnego, jest aż nazbyt dobrze znane w Japonii! Jest tam zresztą bardzo cenione za swoje właściwości żelujące i wygładzające, które przypisuje się tradycyjnym sosom, takim jak sos yakitori, zupom oraz deserom. Czym właściwie jest kuzu? Kuzu, zwane też kudzu, pochodzi z pnącej rośliny rodem z Azji, […]
Galangal, czyli galgant, to bardziej cytrusowy kuzyn imbiru, kłącze często wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, południowoazjatyckiej i indyjskiej. W kuchni indonezyjskiej i kuchni tajskiej bardzo go lubią. Jest pieprzny i ostry, z nutą żywicy sosnowej. Choć galangal nie jest tak łatwo dostępny jak imbir, to składnik, który warto wyszukać, a kupić […]
Arrowroot to biały proszek bez smaku, najczęściej używany do zagęszczania sosów, zup i innych potraw, takich jak nadzienia do tart owocowych. Składa się ze skrobi pozyskiwanej z różnych tropikalnych bulw, w tym Maranta arundinacea, czyli rośliny arrowroot. Mączka z arrowrootu jest podobna do skrobi kukurydzianej i ma dwukrotnie większą moc […]
Czym jest korzeń lotosu? Korzeń lotosu to składnik bardzo często wykorzystywany w kuchni chińskiej, który zwykle zaliczany jest do kategorii warzyw. W rzeczywistości jest to łodyga łącząca kwiat lotosu znajdujący się na powierzchni z dnem stawów i rzek. Korzeń jest bardzo gruby i zbudowany z segmentów. Wizualnie przypomina trochę szereg […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)