Sayur buncis
O sayur buncis é um prato indonésio de vagens cozidas lentamente em um molho aromático à base de leite de coco, pimenta e temperos.
Imprimir receita
Salvar no Pinterest
Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 150 g de vagem fina ou 150 g de vagem comum
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 0.5 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- 0.5 a 1 colher de chá de caldo em pó
- 25 g de creme de coco em bloco
- 0.5 cm de trassi
- algumas gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- um pedaço pequeno de gengibre fresco
- um pequeno pedaço de galanga fresco
- 1 ou 2 folhas de limão makrut (djeroek poeroet)
- 1 colher de sopa de óleo de coco para cozinhar
- 300 ml de água para um molho líquido, para comer com arroz ou macarrão sem glúten; ou 200 ml de água, para um molho mais seco, para comer com arroz de couve-flor
Procédé
- Aqueça a frigideira e adicione o óleo. Corte a cebola em meias-luas e refogue. Esprema o alho, corte a pimenta em pedacinhos e adicione os dois. Refogue as folhas de limão makrut junto com os demais ingredientes.1 colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola, 2 dentes de alho, 0.5 pimenta vermelha (chili ou espanhola), 1 ou 2 folhas de limão makrut (djeroek poeroet), 0.5 cm de trassi, um pedaço pequeno de gengibre, um pequeno pedaço de galanga, algumas gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Lave as vagens, retire as pontas e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Não gosto muito de vagem comum e uso vagem fina. A única diferença é deixar a vagem comum cozinhar em fogo baixo por um pouco mais de tempo. Adicione as vagens à frigideira.150 g de vagem fina
- Polvilhe as vagens com o caldo em pó. Coloque água quente em uma xícara (ainda não toda a água) e despeje um pouco sobre elas. É claro que também é possível usar caldo caseiro (de ossos). Acho que o caldo de frango é o que mais combina com o sajoer de vagem.0.5 a 1 colher de chá de caldo em pó, 300 ml de água
- Esfarele o creme de coco em bloco e deixe dissolver no molho. Abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar suavemente até ficar pronto. Cerca de um quarto de hora para a vagem fina, um pouco mais para deixá-la bem macia. E de 20 a 25 minutos para a vagem comum.25 g de creme de coco em bloco
- Adicione um pouco de água sempre que o molho ficar espesso demais. Isso evita que ele fique líquido demais. Retire as folhas de limão makrut antes de servir.
Notes
O sajoer é um molho líquido com legumes, neste caso, vagens. O molho líquido envolve deliciosamente o arroz ou o nasi. Mas, em uma alimentação com baixo teor de carboidratos, há um pouco menos de alimentos ricos em amido para absorver o molho. Por isso, deixo o molho um pouco mais espesso quando preparo refeições com baixo ou moderado teor de carboidratos. Também é possível usar um pouquinho de extrato de tomate para engrossar o molho.
Use óleo de coco extravirgem orgânico. Ele não é refinado e tem realmente o aroma e o sabor do coco.
Fica delicioso com arroz (de couve-flor) e um ovinho cozido.
Para uma versão paleo estrita, AIP e sem solanáceas, omita a pimenta vermelha.
Para uma versão sem camarão, mantenha o molho de peixe e retire o trassi ; para uma versão sem peixe, mantenha o trassi e retire o molho de peixe ; para uma versão vegana, substitua os dois por missô branco sem glúten ou taotjo.
Utensílios: Frigideiras/panelas, espátulas, pilão, faca bem afiada.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!