Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, servido com frango, tofu, legumes e cogumelos para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe solta um vapor suave sobre um caldo branco. O leite de soja sem […]
Rolinhos de repolho verde recheados com uma mistura suculenta de porco e carne bovina, cozidos lentamente em um molho de tomate ao estilo yōshoku. Lá fora o dia está cinza, a fome aperta, e uma panela de rōru kyabetsu é exatamente o que pede o momento. O vapor que sobe […]
Udon caseiro servido gelado, regado com tsuyu concentrado feito com dashi de niboshi, daikon ralado, gengibre e gomos de limão. O clima está abafado, a cozinha já está quente demais, e a ideia de uma tigela de sopa fumegante não cai bem. O macarrão sai da água gelada, firme à […]
Uma deliciosa receita de sanduíche japonês de porco empanado que vai conquistar todo mundo! Se você já topou com ele em vídeos de culinária de dar água na boca, esse sanduíche japonês certamente chamou sua atenção. Porco crocante, pão macio regado com molho tonkatsu… aí está o segredo de um […]
Um curry japonês caseiro com carne de porco moída e legumes bem macios, engrossado com um roux de curry feito em casa e realçado por delicados toques doces e salgados. Uma tigela de arroz, uma concha de curry dourado e pedaços de abóbora kabocha, batata e berinjela bem macios. A […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, delicadamente temperado e finalizado com gergelim preto: o prato de arroz do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas, e a vontade de uma tigela quente volta de repente. O kuri gohan entrega tudo isso com quase nada : grãos de […]
Uma receita simples e deliciosa de ovos marinados para ramen, também conhecidos como Ajitsuke Tamago ou, simplesmente, Ajitama Os Ajitsuke Tamago (味付け玉子), esses ovos marinados de gema levemente cremosa, são um clássico indispensável da culinária japonesa. Perfeitos para enriquecer uma tigela de ramen, eles também ficam maravilhosos em donburi (tigelas […]
A fondue de frango de Hakata: um caldo preparado só com água, legumes cozidos à mesa e ponzu de daidai para mergulhar cada pedaço. Lá fora faz frio, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Primeiro, serve-se uma pequena xícara de caldo puro, levemente salgado, […]
Um yōkan leve feito com ágar-ágar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adocicado, para servir bem gelado depois de firmar na geladeira. O calor aperta, o apetite demora a aparecer, e mesmo assim uma fatia de mizu yōkan saída da geladeira some em três bocadas. O bloco treme na colher, […]
Uma deliciosa tigela japonesa de arroz quente coberta com carne bovina crua temperada à moda yukke, pera nashi crocante e gema de ovo cremosa. O arroz ainda solta vapor quando as tiras de carne bovina são colocadas por cima, brilhando com óleo de gergelim e alho. Quebra-se a gema, mistura-se […]
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