Um ochazuke gelado ultrarrefrescante: arroz enxaguado, salmão em lascas, aromáticos e dashi de genmaicha bem gelado, para servir só na hora. O tempo está abafado, ninguém está com muita fome e, ainda assim, uma tigela de arroz banhada em dashi gelado desaparece em poucos minutos. O rei ochazuke brinca com […]
O frango frito de Hokkaidō : sobrecoxas marinadas com molho de soja, gengibre e alho, envoltas em ovo, farinha e fécula de batata e fritas duas vezes. Saímos de uma izakaya com o cheiro de gengibre frito nos dedos e a vontade de voltar já no dia seguinte. O zangi cabe […]
A tigela fria de Miyazaki : um caldo de missô tostado e gergelim moído, servido gelado sobre arroz com cevada ainda quente. O tempo está abafado, o apetite sumiu desde o meio-dia e, ainda assim, essa tigela desaparece em poucos minutos. O caldo sai da geladeira, carregado de missô tostado e […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e levemente adocicados, servido com bolinhas macias de shiratama. Faz frio, as mãos estão geladas, e a tigela chega fumegante, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi que ainda infla na superfície. A primeira colherada é doce sem ser […]
Quiabos escaldados e depois mergulhados em um dashi frio e leve, servidos com um pouco de caldo e lascas de bonito. O verão gruda na pele, o apetite vai embora e, ainda assim, essa tigelinha de quiabos frios se esvazia em três bocadas. O dashi gelado chega primeiro, salgado na […]
Espinafre branqueado envolto em um molho de gergelim branco moído, levemente adocicado, salgado e com aroma de avelã. Uma tigelinha de espinafre brilhante, ainda morno, e o gergelim já toma conta. O molho de gergelim branco moído envolve cada folha com suavidade, levemente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
Uma sopa clara japonesa de outono, um dashi límpido perfumado pelo cogumelo matsutake. O vapor se ergue de uma tigela laqueada com tampa e traz consigo todo o outono: agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra úmida. Sob a tampa, o caldo continua transparente, apenas levemente dourado. Basta um único cogumelo […]
Uma tigela de arroz coberta com atum marinado em molho de soja, mirin e saquê, com toque de gengibre e finalizada com shiso, nori, gema de ovo e gergelim. O atum sai da marinada quase laqueado, com um vermelho escuro e brilhante. Vai sobre um arroz ainda morno, com uma […]
O soba frio de trigo-sarraceno de Fukui, coberto por uma generosa porção de daikon ralado bem picante e regado com tsuyu feito com dashi de kombu e bonito. O clima está abafado, a refeição precisa ficar pronta rápido, e uma tigela de soba frio resolve tudo em poucos minutos. O […]
O frango frito dos konbini japoneses: sobrecoxa desossada, marinada com molho de soja, alho e gengibre, frita duas vezes para ganhar uma crosta irregular e quebradiça. A gente nota a estufa antes mesmo de decidir comprar qualquer coisa. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda fumegante, a […]
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