Um cheesecake japonês leve e macio, assado em banho-maria para ficar com miolo aerado e superfície lindamente dourada. Sob uma cúpula dourada que balança ao menor toque, o miolo fuwa-fuwa chama atenção pela leveza. Ao ser cortado, o bolo libera notas de ovo e leite; na boca, o açúcar aparece […]
Camarões ultracrocantes, empanados no panko e fritos até ficarem leves e dourados, perfeitos com repolho fatiado bem fininho e molho tártaro. Em um bom Ebi Fry, tudo está no contraste: uma crosta de panko que estala, idealmente feita com nama panko fresco nas versões mais caprichadas, e uma carne perolada, […]
Um curry rico e profundo, preparado ao longo de dois dias com caldo caseiro, roux de especiarias e carne bovina cozida lentamente, até formar um molho intensamente aromático. O vapor sobe de um monte de arroz japonês perolado, de grãos curtos, enquanto a carne bovina macia absorve um molho brilhante […]
Batatas-doces japonesas em dupla fritura, envoltas em uma calda de mirin e shoyu e finalizadas com gergelim preto: irresistíveis, crocantes por fora e macias por dentro. Sob as luzes quentes das barracas, grandes pedaços de batata-doce reluzem, cobertos por um verniz âmbar. Uma casquinha fina cede com um estalo limpo. […]
Baos japoneses macios cozidos no vapor escondem um recheio suculento de porco temperado com gengibre, shiitake e molho de soja. Numa noite gelada em Tóquio, dedos dormentes buscam aconchego. Eles encontram esse calor na nuvem de vapor que sobe da cesta de bambu de um vendedor ambulante. Dentro dela repousam […]
Um vapor adocicado escapa da tigela, levando consigo o aroma de carne bovina envolvida em shoyu, cebolas macias e fios de ovo ainda cremosos. Essa combinação, tão familiar, evoca aconchego de comida caseira, ainda que o próprio nome admita que seus ingredientes são completos estranhos entre si. O tanindon, essa divertida […]
Essas asas de frango japonesas, fritas duas vezes e depois cobertas com uma glaçagem de shoyu e mirin e salpicadas com gergelim, têm pele ultracrocante e um sabor agridoce viciante. A primeira mordida estala : a pele de frango, fina e translúcida, cede. Ela então libera sucos com aroma de caramelo […]
Uma deliciosa receita de ramen tantanmen apimentado, pronta em poucos minutos, para um jantar digno dos melhores restaurantes. Um caldo cremoso, saboroso e com um toque picante irresistível, coberto com carne moída super temperada. Essa é a promessa que faço a vocês, queridos leitores, com esta receita de ramen muito, […]
Uma receita japonesa deliciosa que combina udon bem encorpado com um curry japonês cremoso e reconfortante O curry udon (カレーうどん), também chamado de kare udon ou udon ao curry, é um ótimo exemplo da culinária japonesa que mistura influências do washoku (cozinha tradicional japonesa) e do yoshoku (cozinha japonesa de […]
O método infalível para fazer Maki Sushi em casa — noites de sushi sem limites e muito mais econômicas
