دايفوكو على الطريقة الأصلية

كرة موتشي بيضاء طرية مرشوشة بالنشا، محشوة بمعجون الفاصولياء الحمراء المحلّى : شيرو دايفوكو الذي تجده في محال الحلويات اليابانية، بتحضير منزلي.

تأتي في فترة ما بعد الظهر لحظة نشتهي فيها شيئًا حلوًا، دون أن نرغب في قطعة كعك. هنا يأتي الدايفوكو في وقته تمامًا : كرة بيضاء صغيرة، لا يزال النشا يغطيها، وتلين تحت الأصابع.

تتمدد اللقمة الأولى، طرية وليّنة، ثم تصل إلى معجون الفاصولياء الحمراء، الكثيف الذي يذوب في الفم. تتناول واحدة لتتذوقها، وسرعان ما تتبعها الثانية.

ما هو الدايفوكو ؟

الدايفوكو من الواغاشي، وهي الحلويات التقليدية في المطبخ الياباني، وينتمي إلى العائلة نفسها التي تضم ميتاراشي دانغو. يتكون من غلاف من الموتشي، وهو عجين طري ومطاطي من الأرز اللزج، يُغلق حول حشوة. أما شيرو دايفوكو، أي « الدايفوكو الأبيض »، فهو النوع السادة، المحشو بالأنكو، معجون فاصولياء الأزوكي المحلّى. يؤكل بدرجة حرارة الغرفة، بخلاف الموتشي المثلج المحشو بالمثلجات.

يُكتب اسم دايفوكو 大福 ويعني « الحظ العظيم ». وللاسم صيغ متعددة : يخفي إيتشيغو دايفوكو حبة فراولة كاملة مع الأنكو، بينما يحتوي غلاف مامي دايفوكو على حبات فاصولياء.

حلوى من عصر إيدو

انتشر الدايفوكو في عصر إيدو (1603-1867) بوصفه وجبة خفيفة شعبية. أما سلفه، أوزورا موتشي، أي « موتشي السمان »، فقد استمد اسمه من شكله البيضاوي الممتلئ. كانت هذه الأنواع الأولى أكبر من الدايفوكو الحالي، ومحشوة بالفاصولياء الحمراء المملحة.

كان يُسمى آنذاك هارابوتو موتشي، أي « موتشي البطن الكبير »، وكان وجبة خفيفة مشبعة. وحين أصبح أصغر حجمًا وأكثر حلاوة، اتخذ اسم دايفوكو، مكتوبًا بالرموز الدالة على الحظ السعيد.

يُحضّر الموتشي التقليدي بطريقة موتشيتسوكي : يُدق الأرز اللزج المطهو على البخار بمطرقة خشبية في هاون حتى يتكون عجين ناعم. وفي المنزل، يتيح الموتشيكو، وهو دقيق الأرز اللزج، الاستغناء عن هذه العملية.

المكونات الرئيسية للدايفوكو

يتكون الغلاف من ثلاثة مكونات فقط : الموتشيكو والماء والسكر. لا غنى عن الموتشيكو، فدقيق الأرز العادي لا يعطي هذا العجين القابل للتمدد. ورغم اسمه، لا يحتوي الأرز اللزج على الغلوتين : فالكلمة تصف قوامه اللاصق بعد الطهو. يتوفر الموتشيكو في متاجر البقالة الآسيوية، ولا سيما اليابانية.

لا يقل السكر أهمية عن الدقيق. إذ يُضاف إلى الموتشي الساخن على ثلاث دفعات، فيحافظ على مرونة الغلاف وطراوته مدة أطول بكثير. قد تبدو الكمية كبيرة، لكن تقليلها يجعل الدايفوكو يقسو بسرعة أكبر.

يمكن تحضير الأنكو المستخدم للحشوة في المنزل أو شراؤه من متجر بقالة ياباني. وهو المعجون نفسه المستخدم في الدوراياكي، سواء بنوعه الناعم، الكوشيان، أو المحتوي على قطع فاصولياء، التسوبوان. وعند التشكيل، يمنع نشا البطاطس، الكاتاكوريكو، التصاق الموتشي باليدين. ويمكن استبداله بـنشا الذرة دون مشكلة.

إرشادات تقنية لدايفوكو طري

كل شيء يتوقف على مرحلة الطهو في القدر. يجب أن يذوب كل ثلث من السكر تمامًا قبل إضافة الثلث التالي، على نار متوسطة إلى هادئة، مع تجنب احتراق العجين. ثم يُشكّل الموتشي وهو لا يزال ساخنًا، على صينية مرشوشة بكمية وفيرة من الدقيق، وتوضع كل حبة دايفوكو بحيث تكون جهة الإغلاق إلى الأسفل.

يكون الدايفوكو ألذ في يوم تحضيره، بدرجة حرارة الغرفة، مع الماتشا أو أي شاي أخضر آخر. في الثلاجة، يتماسك النشا الموجود في الموتشي ويقسو الغلاف. لحفظ الحبات مدة أطول، غلّفوها كلًّا على حدة وجمّدوها.