Puha, fehér, keményítővel hintett mochigolyó édes vörösbabkrémmel töltve : a japán édességboltok shiro daifukuja, házilag elkészítve.
Van az a délutáni éhség, amikor jólesne valami édes, de egy sütemény már sok lenne. A daifuku ilyenkor pont jó : apró, fehér golyó, még keményítőpor borítja, és puhán enged az ujjaink alatt.
Az első falat lágyan, puhán nyúlik, aztán elérünk a sűrű, szájban olvadó vörösbabkrémhez. Egyet megkóstolunk, és hamarosan jön is a második.
Mi az a daifuku ?
A daifuku egy wagashi, a japán konyha hagyományos édessége, ugyanabba a családba tartozik, mint a mitarashi dango. Külső rétege mochi, egy puha, rugalmas ragacsos rizsből készült tészta, amely tölteléket rejt. A shiro daifuku, azaz a „ fehér daifuku ” a natúr változat, anko, vagyis édes azukibabkrém tölti meg. Szobahőmérsékleten fogyasztjuk, ellentétben a fagylalttal töltött mochifagyival.
A daifuku írásjele 大福, jelentése „ nagy szerencse ”. A névnek több változata is van : az ichigo daifuku az anko mellett egy egész epret rejt, a mame daifuku tésztájába pedig babszemek kerülnek.
Egy édesség az Edo-korból
A daifuku az Edo-korban (1603-1867) terjedt el népszerű harapnivalóként. Elődje, az uzura mochi, vagyis a „ fürjmochi ” ovális, duci formájáról kapta a nevét. Ezek a korai változatok nagyobbak voltak a mai daifukunál, és sós vörösbabbal töltötték őket.
Akkoriban harabuto mochinak, azaz „ nagy hasú mochinak ” hívták, és igencsak laktató harapnivaló volt. Ahogy kisebbé és édesebbé vált, a daifuku nevet kapta, amelyet a jó szerencse írásjeleivel írnak.
A hagyományos mochi rizstöréssel készül : a gőzölt ragacsos rizst egy mozsárban fakalapáccsal addig döngölik, amíg sima tésztává nem áll össze. Otthon a mochiko, egy ragacsos rizsből készült liszt segítségével ezt a lépést kihagyhatjuk.
A daifuku fő hozzávalói
A külső tésztaréteg mindössze három hozzávalóból áll : mochiko, víz és cukor. A mochiko nélkülözhetetlen, a közönséges rizsliszttől nem lesz ilyen nyúlós a tészta. A ragacsos rizs a neve ellenére sem tartalmaz glutént : az elnevezés a főzés után ragacsossá váló állagára utal. Mochikót ázsiai élelmiszerboltokban, főként japán üzletekben találunk.
A cukor ugyanolyan fontos, mint a liszt. Három részletben a meleg mochiba dolgozva sokkal tovább puhán és rugalmasan tartja a tésztát. A mennyisége bőségesnek tűnhet, de ha csökkentjük, a daifuku hamarabb megkeményedik.
A töltelékhez használt ankót otthon is elkészíthetjük, vagy megvásárolhatjuk japán élelmiszerboltban. Ugyanez a krém kerül a dorayakiba is, sima változatban, koshian néven, vagy babdarabokkal, tsubuanként. Formázáskor a burgonyakeményítő, azaz a katakuriko megakadályozza, hogy a mochi a kezünkhöz ragadjon. Kukoricakeményítővel gond nélkül helyettesíthetjük.
Elkészítési fogások a puha daifukuhoz
Minden a lábasban dől el. A három részletben hozzáadott cukor minden adagjának teljesen fel kell oldódnia, mielőtt a következőt beletesszük, közepes vagy alacsony lángon, ügyelve arra, hogy a tészta ne égjen le. A mochit ezután még melegen formázzuk, bőségesen belisztezett tepsin, és minden daifukut az összecsípett oldalával lefelé pihentetünk.
A daifuku az elkészítés napján a legfinomabb, szobahőmérsékleten, egy matcha vagy más zöld tea mellé. A hűtőben a mochi keményítője megdermed, a külső tésztaréteg pedig megkeményedik. Ha hosszabb ideig szeretnénk eltartani, csomagoljuk be egyenként, és fagyasszuk le.
Hozzávalók
Töltelék
- 8 púpozott evőkanál vörösbabpaszta édes (anko, körülbelül 250 g), előre elkészítve és teljesen kihűtve
Mochitészta
- 160 g mochiko (ragacsos rizsliszt)
- 180 ml víz, és még egy kevés, ha a tészta túl száraz
- 150 g cukor, három részletben hozzáadva
Formázás
- Burgonyakeményítő (katakuriko), vagy kukoricakeményítő, a bőséges szóráshoz
Utasítás
Töltelék (előre elkészítve)
- Készítsük el előre a vörösbabpasztát.
- Hagyjuk teljesen kihűlni.
- Formázzunk 8 golyót a vörösbabpasztából, egyenként egy púpozott evőkanálnyi adagból.8 púpozott evőkanál vörösbabpaszta
- Tegyük félre a golyókat egy tányéron.
Mochitészta
- Tegyük a mochikót egy üveg keverőtálba vagy más hőálló edénybe.160 g mochiko
- Adjuk hozzá a vizet.180 ml víz,
- Keverjük alaposan össze.
- Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, evőkanalanként, minden adag után elkeverve.
- Helyezzük a tálat a benne lévő tésztával együtt a gőzpároló kosarába.
- Gőzöljük 20 percig.
Főzés a cukorral
- Tegyük át a meggőzölt mochit egy lábasba.
- Melegítsük közepes vagy közepesen alacsony lángon.
- Adjuk hozzá a cukor első harmadát.150 g cukor,
- Keverjük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Adjuk hozzá a cukor második harmadát.
- Keverjük alaposan, amíg feloldódik.
- Adjuk hozzá a cukor utolsó harmadát.
- Főzzük tovább kevergetve, amíg a cukor feloldódik.
- Hagyjunk elég időt a cukor teljes feloldódására, de ügyeljünk rá, hogy ne égjen meg.
Formázás
- Szórjunk meg bőségesen egy tepsit keményítővel.Burgonyakeményítő
- Tegyük a forró mochit a tepsire.
- Vágjunk egy-egy darab mochit minden daifukuhoz (összesen 8 darabot).
- Burkoljunk egy vörösbabpasztából formázott golyót a mochidarabba.
- Csípjük össze a mochi széleit, hogy a daifuku jól záródjon.
- Tegyük a daifukut a tepsire, az illesztéssel lefelé.
- Ismételjük meg a maradék mochival és vörösbabpaszta-golyókkal.
- Tálaljuk a daifukukat az illesztéssel lefelé.
