Servings: 8 حبات دايفوكو
المقادير
الحشوة
- 8 ملاعق كبيرة ممتلئة معجون الفاصوليا الحمراء المحلى (أنكو، نحو 250 غ)، محضر مسبقًا ومبرد تمامًا
عجينة الموتشي
- 160 غ موتشيكو (دقيق الأرز اللزج)
- 180 مل ماء، مع القليل الإضافي إذا كانت العجينة جافة جدًا
- 150 غ سكر، يضاف على ثلاث دفعات
التشكيل
- نشا البطاطس (كاتاكوريكو)، أو نشا الذرة، للرش بوفرة
Procédé
الحشوة (تحضر مسبقًا)
- حضّري معجون الفاصوليا الحمراء مسبقًا.
- اتركيه يبرد تمامًا.
- شكّلي 8 كرات من معجون الفاصوليا الحمراء، كل منها بمقدار ملعقة كبيرة ممتلئة.8 ملاعق كبيرة ممتلئة معجون الفاصوليا الحمراء
- ضعي الكرات جانبًا على طبق.
عجينة الموتشي
- ضعي الموتشيكو في وعاء خلط زجاجي، أو في وعاء آخر مقاوم للحرارة.160 غ موتشيكو
- أضيفي الماء.180 مل ماء،
- اخلطي جيدًا.
- إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي قليلًا من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط بين كل إضافة وأخرى.
- ضعي الوعاء، وفيه العجينة، داخل سلة جهاز الطهي بالبخار.
- اطهي العجينة بالبخار لمدة 20 دقيقة.
الطهي مع السكر
- انقلي الموتشي المطهو بالبخار إلى قدر.
- سخّنيه على نار متوسطة إلى متوسطة هادئة.
- أضيفي الثلث الأول من السكر.150 غ سكر،
- اخلطي حتى يذوب السكر تمامًا.
- أضيفي الثلث الثاني من السكر.
- اخلطي جيدًا حتى يذوب.
- أضيفي الثلث الأخير من السكر.
- واصلي الطهي مع الخلط حتى يذوب السكر.
- امنحي السكر الوقت الكافي ليذوب جيدًا، دون أن يحترق.
التشكيل
- رشي صينية بكمية وفيرة من النشا.نشا البطاطس
- ضعي الموتشي الساخن على الصينية.
- اقطعي قطعة من الموتشي لكل حبة دايفوكو (8 في المجموع).
- غلّفي كرة من معجون الفاصوليا الحمراء بقطعة الموتشي.
- اقرصي حواف الموتشي لإغلاق حبة الدايفوكو بإحكام.
- ضعي حبة الدايفوكو على الصينية، بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
- كرري العملية مع بقية الموتشي وكرات معجون الفاصوليا الحمراء.
- قدّمي حبات الدايفوكو بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
ملاحظات
الموتشيكو (دقيق الأرز اللزج) ضروري: فدقيق الأرز العادي لا يعطي الموتشي قوامه المطاطي. يتوفر في متاجر البقالة الآسيوية أو اليابانية وعبر الإنترنت.
إضافة السكر على ثلاث دفعات في القدر تحافظ على ليونة العجينة وطراوتها لمدة أطول بكثير من موتشي الأرز المدقوق. لا تقللي الكمية.
يمكن شراء معجون الفاصوليا الحمراء من متاجر البقالة اليابانية، أو تحضيره باتباع الوصفة المنزلية على الموقع. يصلح كل من الكوشيان (الناعم) والتسوبوان (الذي يحتوي على قطع).
إذا لم يتوفر جهاز للطهي بالبخار: تفي بالغرض سلة تبخير توضع فوق قدر من الماء الذي يغلي برفق، مع إغلاق الغطاء.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!